Часто я играю в выдуманную кондитерскую. Представляю в голове ассортимент, цвет стаканчиков, детали интерьера и всё такое. Потом быстро вспоминаю, как это было сложно в Краснодаре и отбрасываю все эти глупости. Проходит время и я снова бросаюсь в пучину фантазий и шрифтов для логотипа. Так или иначе, каждый раз я понимаю, что совершенно точно на витрине стояла бы вишенка. Простое пирожное, которое вполне готово стать символом любого заведения.
Конечно, собрать десерт со вкусом ягоды можно разными способами, в разных формах и покрытиях. Но, для меня эталон — это универсальная форма с лёгкой ложбинкой сбоку. Мы уже делали в ней абрикос и вышло тогда очень здорово. Грех не повторить это с вишнёвым вкусом. Если разобраться, во всём десерте ингредиенты можно сосчитать пальцами одной руки — я очень люблю такие простые, искренние составы, где это возможно. Внутри — чистая вишня — огромная доля десерта! Насыщенная, яркая, глубокая. Здесь нет смысла добавлять что-то ещё постороннее, если только каплю другой ягоды для объёма. И простой воздушный мусс. В нём ваниль и боб тонка. Первая делает его сливочным, нежным, плотным. А бобы прекрасный усилитель вкуса. Иногда они пахнут как дорогая кожаная сумка, а иногда больше похожи на косточки абрикосов. И то и то отлично нам подойдёт.
И конечно, здесь никак без красивого красного покрытия. Мне нравится, как утрировано играют свет и отражения на поверхности такой глазури. Кажется, что всё изделие пропитано вишнёвым настроением. И, конечно, маленький акцент — шоколадный хвостик, который расставит всё по своим местам и задаст тон настроению.
Рецепт здесь
Конечно, собрать десерт со вкусом ягоды можно разными способами, в разных формах и покрытиях. Но, для меня эталон — это универсальная форма с лёгкой ложбинкой сбоку. Мы уже делали в ней абрикос и вышло тогда очень здорово. Грех не повторить это с вишнёвым вкусом. Если разобраться, во всём десерте ингредиенты можно сосчитать пальцами одной руки — я очень люблю такие простые, искренние составы, где это возможно. Внутри — чистая вишня — огромная доля десерта! Насыщенная, яркая, глубокая. Здесь нет смысла добавлять что-то ещё постороннее, если только каплю другой ягоды для объёма. И простой воздушный мусс. В нём ваниль и боб тонка. Первая делает его сливочным, нежным, плотным. А бобы прекрасный усилитель вкуса. Иногда они пахнут как дорогая кожаная сумка, а иногда больше похожи на косточки абрикосов. И то и то отлично нам подойдёт.
И конечно, здесь никак без красивого красного покрытия. Мне нравится, как утрировано играют свет и отражения на поверхности такой глазури. Кажется, что всё изделие пропитано вишнёвым настроением. И, конечно, маленький акцент — шоколадный хвостик, который расставит всё по своим местам и задаст тон настроению.
Рецепт здесь
#НесладкиеИнгредиенты
Когда я был в Гонконге (тут подробнее), сотрудники отеля отвели меня на рынок овощей для местных. Тогда меня удивило две вещи: азиаты всегда раскладывают продукты на пользу (бамия для зрения, а акулий плавник понижает давление) и капуста бок-чой (пак-чой), о которой я до этого ничего не знал.
Это необычная капуста, потому что у неё нет кочана, листья насыщенно зелёные, а на вкус она мягкая с лёгкой горчинкой. Её выращивают больше 5000 лет в Китае, и одно из названий — масляная капуста (из неё делают масло, мне кажется китайцы из всего могут). И раз она попала в руки к китайцам, из неё придумали делать всё: салаты, маринады, супы, гарниры, её тушат, жарят, готовят на пару, подают свежей к мясу, рыбе и так далее.
Считается, что бок-чой символ благосостояния и хорошей судьбы, поэтому она частый гость на новогоднем столе, а кто-то называет её ложкой для супа, ссылаясь на форму листьев. Она богата железом, калием и в неё очень много клетчатки (от этого она ещё лучше подходит к белковым блюдам). Выращивать её можно даже в городе, а ещё она не боится холодов, за что её любят канадцы.
Конечно, лучшее знакомство будет, если использовать азиатские простые рецепты, а дальше экспериментировать и адаптировать её под более привычные блюда — к этому мы с вами потихоньку прийдём.
Интересно:
— Её лучше хранить в холодильнике и использовать каждый раз только внешние листья, оставляя центральные на потом.
🥬🥬
Когда я был в Гонконге (тут подробнее), сотрудники отеля отвели меня на рынок овощей для местных. Тогда меня удивило две вещи: азиаты всегда раскладывают продукты на пользу (бамия для зрения, а акулий плавник понижает давление) и капуста бок-чой (пак-чой), о которой я до этого ничего не знал.
Это необычная капуста, потому что у неё нет кочана, листья насыщенно зелёные, а на вкус она мягкая с лёгкой горчинкой. Её выращивают больше 5000 лет в Китае, и одно из названий — масляная капуста (из неё делают масло, мне кажется китайцы из всего могут). И раз она попала в руки к китайцам, из неё придумали делать всё: салаты, маринады, супы, гарниры, её тушат, жарят, готовят на пару, подают свежей к мясу, рыбе и так далее.
Считается, что бок-чой символ благосостояния и хорошей судьбы, поэтому она частый гость на новогоднем столе, а кто-то называет её ложкой для супа, ссылаясь на форму листьев. Она богата железом, калием и в неё очень много клетчатки (от этого она ещё лучше подходит к белковым блюдам). Выращивать её можно даже в городе, а ещё она не боится холодов, за что её любят канадцы.
Конечно, лучшее знакомство будет, если использовать азиатские простые рецепты, а дальше экспериментировать и адаптировать её под более привычные блюда — к этому мы с вами потихоньку прийдём.
Интересно:
— Её лучше хранить в холодильнике и использовать каждый раз только внешние листья, оставляя центральные на потом.
🥬🥬
Дети — наше сокровище!
Сегодня в наших магазинах на Пражской и Савёловской в каждый заказ кладём сладкий сюрприз!
А для онлайн заказов интереснее. В заказы от 2000 рублей мы кладём формочки для мороженого/кейкпопсов, если ваш заказ больше 5000 рублей — получите такой конструктор!! Главное написать «Подарок» в комментарии к заказу.
*Количество ограничено
Сегодня в наших магазинах на Пражской и Савёловской в каждый заказ кладём сладкий сюрприз!
А для онлайн заказов интереснее. В заказы от 2000 рублей мы кладём формочки для мороженого/кейкпопсов, если ваш заказ больше 5000 рублей — получите такой конструктор!! Главное написать «Подарок» в комментарии к заказу.
*
#РецептБезРецепта
Вчера мы всех угощали печеньем и многие спрашивали про него. Рассказываю:
1. Берём нашу готовую смесь Песочного теста
2. Добавляем в тесто 3 грамма смеси тёплых пряностей (и краситель)
3. Используем вырубку морковка, чтобы получить милые печенья
Помните, песочное тесто становится вкусным и хрустящим, если дать ему хороший румянец!
Вчера мы всех угощали печеньем и многие спрашивали про него. Рассказываю:
1. Берём нашу готовую смесь Песочного теста
2. Добавляем в тесто 3 грамма смеси тёплых пряностей (и краситель)
3. Используем вырубку морковка, чтобы получить милые печенья
Помните, песочное тесто становится вкусным и хрустящим, если дать ему хороший румянец!
#НесладкиеИнгредиенты
Любители шибари, садитесь поближе. Bouquet garni — пучок душистых трав или пучок пряностей. Букетик из душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Чтобы супы, бульоны, тушёные блюда и соусы были вкуснее и ароматнее, французы придумали добавлять букеты трав и пряностей во время приготовления. Хитрость в том, что букет обязательно вынимается в конце приготовления, тем самым, оставляя блюдо чистым визуально. Есть даже классическое сочетание: петрушка, тимьян и лавровый лист — причём, все шефы используют именно стебли петрушки. Также популярные составляющие: розмарин, шалфей, палочки сельдерея, эстрагон.
Интересно:
— Во Франции легко встретить на полках магазинов уже готовые bouquet garni в упаковках по три штуки.
Любители шибари, садитесь поближе. Bouquet garni — пучок душистых трав или пучок пряностей. Букетик из душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Чтобы супы, бульоны, тушёные блюда и соусы были вкуснее и ароматнее, французы придумали добавлять букеты трав и пряностей во время приготовления. Хитрость в том, что букет обязательно вынимается в конце приготовления, тем самым, оставляя блюдо чистым визуально. Есть даже классическое сочетание: петрушка, тимьян и лавровый лист — причём, все шефы используют именно стебли петрушки. Также популярные составляющие: розмарин, шалфей, палочки сельдерея, эстрагон.
Интересно:
— Во Франции легко встретить на полках магазинов уже готовые bouquet garni в упаковках по три штуки.
#ЛюбопытныйКондитер
Раз уж я планирую готовить много несладкого, решил, что мне точно нужен вакууматор от BORK. Пользуюсь уже пару недель и каждый день придумываю ему новые задачи. Стартовый обзор лежит в блоге, а здесь хочу поделиться лайфхаками, которые мне очень пригождаются:
1. Маркировка
Пока пакет ещё пустой и плоский, нанесите полезную информацию на верхнюю часть, которая останется нетронутой запайкой. Это дата упаковки, ингредиенты, какие-то особенности. Потом, особенно в морозильной камере, вам будет удобнее найти необходимый пакет.
2. Один слой
По возможности распределяйте продукты так, чтобы они лежали в один слой, так можно выкачать больше воздуха, удобнее хранить продукты и штабелировать пакеты.
3. Спасите ароматы
Обязательно вакуумируйте пряности и всё, что имеет аромат: зёрна кофе, стручки ванили, бобы тонка, палочки настоящей корицы и так далее. Чем лучше упакован продукт — тем дольше он сохранит в себе нужные ароматы.
4. Не только на кухне
В пакет можно спрятать не только продукты, но и, например, детали LEGO, фломастеры или набор шурупов — здесь процесс вакуумирования и запайки больше выполняет роль системы хранения
5. Защита от влаги
Летний сезон сопряжён с водными активностями и дождливой погодой. Защитите свой смартфон, паспорт или что-то, что боится влаги и смело отправляйтесь в поход в соседний двор или на соседний материк.
6. Запайка
Не обязательно откачивать воздух. Прибор может просто запаивать пластиковые пакеты. Не смогли доесть чипсы — запаяйте их, тогда они не размокнут и не потеряют вкус.
7. Хрупкое
Продукты, которые боятся сильного давления, можно вакуумировать на ручном режиме или же в небольшом пластиковом контейнере, который поможет сберечь орехи, сушёные травы и так далее.
8. Влажные продукты
Очень удобно сложить бумажную салфетку в несколько раз и проложить её между продуктом и будущим местом спайки. Так вакууматор останется чистым, а излишние соки могут впитываться в салфетку, сберегая целостность упаковки
Раз уж я планирую готовить много несладкого, решил, что мне точно нужен вакууматор от BORK. Пользуюсь уже пару недель и каждый день придумываю ему новые задачи. Стартовый обзор лежит в блоге, а здесь хочу поделиться лайфхаками, которые мне очень пригождаются:
1. Маркировка
Пока пакет ещё пустой и плоский, нанесите полезную информацию на верхнюю часть, которая останется нетронутой запайкой. Это дата упаковки, ингредиенты, какие-то особенности. Потом, особенно в морозильной камере, вам будет удобнее найти необходимый пакет.
2. Один слой
По возможности распределяйте продукты так, чтобы они лежали в один слой, так можно выкачать больше воздуха, удобнее хранить продукты и штабелировать пакеты.
3. Спасите ароматы
Обязательно вакуумируйте пряности и всё, что имеет аромат: зёрна кофе, стручки ванили, бобы тонка, палочки настоящей корицы и так далее. Чем лучше упакован продукт — тем дольше он сохранит в себе нужные ароматы.
4. Не только на кухне
В пакет можно спрятать не только продукты, но и, например, детали LEGO, фломастеры или набор шурупов — здесь процесс вакуумирования и запайки больше выполняет роль системы хранения
5. Защита от влаги
Летний сезон сопряжён с водными активностями и дождливой погодой. Защитите свой смартфон, паспорт или что-то, что боится влаги и смело отправляйтесь в поход в соседний двор или на соседний материк.
6. Запайка
Не обязательно откачивать воздух. Прибор может просто запаивать пластиковые пакеты. Не смогли доесть чипсы — запаяйте их, тогда они не размокнут и не потеряют вкус.
7. Хрупкое
Продукты, которые боятся сильного давления, можно вакуумировать на ручном режиме или же в небольшом пластиковом контейнере, который поможет сберечь орехи, сушёные травы и так далее.
8. Влажные продукты
Очень удобно сложить бумажную салфетку в несколько раз и проложить её между продуктом и будущим местом спайки. Так вакууматор останется чистым, а излишние соки могут впитываться в салфетку, сберегая целостность упаковки
У нас в Двух морковках есть милая традиция — мы «тащим в дом» всё оранжевое и милое. Постоянно в чатах всплывают ёлочные игрушки в виде морковок, брелки и всё такое. Ещё любые оранжевые предметы: пледы, зонты, чашки и прочее. Иногда это превращается в подарки друг другу. Помните я нашёл классные термосы?
А недавно я случайно наткнулся на нежного оранжевого цвета зубные щётки. Сам пользуюсь их взрослой версией больше десяти лет. Эти — начальный уровень. Не скажу, что там мощный мотор, но чистит она совершенно точно лучше обычной щётки. Плюс красивый кейс для путешествий, что летом особенно актуально — себе по этой причине и купил в начале. В общем руководители отделов Двух морковок теперь к ярким улыбкам готовы.
Кстати, на сайте есть раздел «Вакансии»
А недавно я случайно наткнулся на нежного оранжевого цвета зубные щётки. Сам пользуюсь их взрослой версией больше десяти лет. Эти — начальный уровень. Не скажу, что там мощный мотор, но чистит она совершенно точно лучше обычной щётки. Плюс красивый кейс для путешествий, что летом особенно актуально — себе по этой причине и купил в начале. В общем руководители отделов Двух морковок теперь к ярким улыбкам готовы.
Кстати, на сайте есть раздел «Вакансии»
#КомиксыКондитера
Записывайте рецепт глянцевых хрустящих орешков. На курсе Микель Гуарро использовал их как декор для торта, а я предлагаю посыпать ими мороженое, добавлять в шоколад или хрустеть под игристое и любимый фильм.
Вода — 45 г
Сахар панела — 125 г
Тримолин — 15 г
Орехи — 150 г
1. Доведите сироп из воды, сахара и тримолина до кипения, снимите с плиты.
2. Добавьте орехи и хорошо перемешайте, оставьте на 1-5 минут. Процедите через сито.
3. Распределите орехи по силиконовому коврику, выпекайте на 180 градусах 15-20 минут.
4. Хорошо охладите, храните в герметичном пакете.
Важно:
— Сироп можно использовать повторно
Записывайте рецепт глянцевых хрустящих орешков. На курсе Микель Гуарро использовал их как декор для торта, а я предлагаю посыпать ими мороженое, добавлять в шоколад или хрустеть под игристое и любимый фильм.
Вода — 45 г
Сахар панела — 125 г
Тримолин — 15 г
Орехи — 150 г
1. Доведите сироп из воды, сахара и тримолина до кипения, снимите с плиты.
2. Добавьте орехи и хорошо перемешайте, оставьте на 1-5 минут. Процедите через сито.
3. Распределите орехи по силиконовому коврику, выпекайте на 180 градусах 15-20 минут.
4. Хорошо охладите, храните в герметичном пакете.
Важно:
— Сироп можно использовать повторно