Энди шеф — бесплатные рецепты

#КогдаНесладко

Помните все фильмы, где на романтическом ужине герой готовит что-то в высокой кастрюле и обязательно даёт попробовать деревянную ложечку своей возлюбленной. Та очарованно закатывает глаза от вкуса соуса.

Вообще, итальянцы давно взломали ДНК вкусной еды. Если французы сделали ставку на сливочное масло, то в Италии поняли, что нужно работать через Умами (пятый вкус), который в невероятных количествах содержится в томатах. Отсюда столько красных соусов в различных блюдах, которые любимы по всему миру.

Этот соус можно назвать полуфабрикатом. Он отлично подойдёт для пиццы, болоньезе, лазаньи или как самостоятельное блюдо. Добавьте чуть бульона и получится томатный суп на скорую руку.

Лук — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 50 г
Томаты в соку — 400 г
Паприка сладкая — 3 г
Сахар — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Базилик свежий

1. Лук и чеснок порежьте очень мелкими кубиками. Сперва на оливковом масле обжарьте лук до прозрачного мягкого состояния — средний огонь. В конце на пару минут добавьте чеснок.
2. Когда чеснок даст аромат, бросьте томатную пасту, сахар, соль, смесь перцев и сладкую паприку, обжаривайте до момента, когда масса приобретёт кирпичный оттенок
3. Томаты помните руками, перелейте всё в сковороду. Используйте базиликовый bouquet garni.
4. Томите на медленном огне до лёгкого загущения, масса станет более вязкой, чуть маслянистой


Важно:

— Возьмите кусочек хлеба, смажьте чесночным маслом (рецепт), щедро натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке. Отправьте в духовку при 190 градусах до хорошего румянца (12-16 минут)
— Томаты можно взять сразу резанные, но приятнее иметь кусочки разного размера
— Храните в контейнере в холодильнике пару-тройку дней
— Для объёма и насыщенного вкуса используйте не просто лук, а софрито

Фото процесса в комментарии.

www.tgoop.com/blog_andychef/6174

25.9K viewsedited  Jun 5 at 16:56

#КогдаНесладко

Помните все фильмы, где на романтическом ужине герой готовит что-то в высокой кастрюле и обязательно даёт попробовать деревянную ложечку своей возлюбленной. Та очарованно закатывает глаза от вкуса соуса.

Вообще, итальянцы давно взломали ДНК вкусной еды. Если французы сделали ставку на сливочное масло, то в Италии поняли, что нужно работать через Умами (пятый вкус), который в невероятных количествах содержится в томатах. Отсюда столько красных соусов в различных блюдах, которые любимы по всему миру.

Этот соус можно назвать полуфабрикатом. Он отлично подойдёт для пиццы, болоньезе, лазаньи или как самостоятельное блюдо. Добавьте чуть бульона и получится томатный суп на скорую руку.

Лук — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 50 г
Томаты в соку — 400 г
Паприка сладкая — 3 г
Сахар — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Базилик свежий

1. Лук и чеснок порежьте очень мелкими кубиками. Сперва на оливковом масле обжарьте лук до прозрачного мягкого состояния — средний огонь. В конце на пару минут добавьте чеснок.
2. Когда чеснок даст аромат, бросьте томатную пасту, сахар, соль, смесь перцев и сладкую паприку, обжаривайте до момента, когда масса приобретёт кирпичный оттенок
3. Томаты помните руками, перелейте всё в сковороду. Используйте базиликовый bouquet garni.
4. Томите на медленном огне до лёгкого загущения, масса станет более вязкой, чуть маслянистой


Важно:

— Возьмите кусочек хлеба, смажьте чесночным маслом (рецепт), щедро натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке. Отправьте в духовку при 190 градусах до хорошего румянца (12-16 минут)
— Томаты можно взять сразу резанные, но приятнее иметь кусочки разного размера
— Храните в контейнере в холодильнике пару-тройку дней
— Для объёма и насыщенного вкуса используйте не просто лук, а софрито

Фото процесса в комментарии.

BY Энди шеф — бесплатные рецепты