Энди шеф — бесплатные рецепты

Невероятное количество легенд, слухов и обсуждения вокруг болоньезе. В самой Болонье, кстати, его называют просто рагу. В каждом регионе Италии готовят разную пасту и далее далее. Как с любым классическим рецептом, вариаций множество. А я, в 2016 даже ездил в Болонью сам, прошёлся там по нескольким заведениями и везде заказывал эту пасту. Много фотографировал, отчего сразу был раскрыт, как блогер)

В блоге есть рецепт, но на всякий случай, оставлю и здесь, вдруг кому-то удобнее.

Софрито — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Фарш говядина — 200 г
Фарш свинина — 200 г
Грудка копчёная — 100 г
Вино белое — 150-200 г
Томаты в собственному соку — 350 г
Паста томатная — 100 г

1. Жарим софрито и в конце добавляем мелко рубленный чеснок, дожариваем ещё минуту. Откидываем в чашку
2. На оливковом масле жарим мелко рубленную грудку, чтобы она дала много жира. Добавляем оба фарша и жарим до появления колера, деглазируем вином
3. В большую чугунную кастрюлю кладём всё для соуса, фарш с вином, софрито — всё это доводим до кипения, а потом понижаем огонь, чтобы соус едва побулькивал
4. Томим под крышкой как можно дольше — 2-4 часа
5. Варим пасту по правилу 1110, добавляем соус рагу и много настоящего пармезана через микроплан



Важно:
— В сковороде всегда должно быть просторно, когда жарим фарш, можете жарить в два-три подхода, ждите хорошей корочки на мясе
— Деревянной лопаткой удобно рубить фарш в сковороде при жарке
— Чем дольше томим, тем вкуснее станет рагу
— Доливайте воду или бульон, если вдруг слишком выпарили влагу
— Если использовать хорошие ингредиенты, то даже соль и перец не будут нужны
— Травы дают ароматику, если хотите

🧅🍅🥩

www.tgoop.com/blog_andychef/5706

34.6K viewsMar 11 at 15:11

Невероятное количество легенд, слухов и обсуждения вокруг болоньезе. В самой Болонье, кстати, его называют просто рагу. В каждом регионе Италии готовят разную пасту и далее далее. Как с любым классическим рецептом, вариаций множество. А я, в 2016 даже ездил в Болонью сам, прошёлся там по нескольким заведениями и везде заказывал эту пасту. Много фотографировал, отчего сразу был раскрыт, как блогер)

В блоге есть рецепт, но на всякий случай, оставлю и здесь, вдруг кому-то удобнее.

Софрито — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Фарш говядина — 200 г
Фарш свинина — 200 г
Грудка копчёная — 100 г
Вино белое — 150-200 г
Томаты в собственному соку — 350 г
Паста томатная — 100 г

1. Жарим софрито и в конце добавляем мелко рубленный чеснок, дожариваем ещё минуту. Откидываем в чашку
2. На оливковом масле жарим мелко рубленную грудку, чтобы она дала много жира. Добавляем оба фарша и жарим до появления колера, деглазируем вином
3. В большую чугунную кастрюлю кладём всё для соуса, фарш с вином, софрито — всё это доводим до кипения, а потом понижаем огонь, чтобы соус едва побулькивал
4. Томим под крышкой как можно дольше — 2-4 часа
5. Варим пасту по правилу 1110, добавляем соус рагу и много настоящего пармезана через микроплан



Важно:
— В сковороде всегда должно быть просторно, когда жарим фарш, можете жарить в два-три подхода, ждите хорошей корочки на мясе
— Деревянной лопаткой удобно рубить фарш в сковороде при жарке
— Чем дольше томим, тем вкуснее станет рагу
— Доливайте воду или бульон, если вдруг слишком выпарили влагу
— Если использовать хорошие ингредиенты, то даже соль и перец не будут нужны
— Травы дают ароматику, если хотите

🧅🍅🥩

BY Энди шеф — бесплатные рецепты