Просматривал свои кулинарные посты, и обнаружил, что не оставил тут рецепта для рамэн. Срочно исправляю эту оплошность. Итак, рамэн, он же корейский рамён, он же уйгурско-узбекско-казахский лагман (правда, казахи делают свой вариант с омлетом), это типичное блюдо из разряда «кинь в котел все, что под рукой». В основе всегда лежит лапша с мясом, а дальше следуют вариации в зависимости от сезона, местных рецептов и личных вкусов. Сегодня мы будем готовить мисо рамэн — совершенно не-летний, но классический рецепт из г. Саппоро (Хоккайдо).

Нам понадобятся:
1. Вода, 375 мл.
2. Говяжий фарш — 100-150 г.
3. Лук порей — два крупных пучка
4. Чеснок — 1-2 зубца
5. Имбирь — 1 маленький кусок, примерно 2,5 см в длину
6. Паста мисо — 1,5 ст. л.
7. Соевый соус — 1 ч. л.
8. Паста чили / карри (по вкусу) — 0,5-1 ч. л.
9. Сахар — 1 ч. л.
10. Лапша
11. Для начинки — ростки фасоли или капуста, яйцо, нори

Отдельно отвариваем лапшу, ростки фасоли / капусту и яйцо. Лапшу можно сварить с 0,5 ч. л. соды, что придаст ей более насыщенный вкус в супе. Мелко нарезаем лук порей и откладываем половину одного пучка для украшения. На терке натираем имбирь и чеснок.

Берем кастрюлю, смазываем дно растительным маслом (желательно, кунжутным, но можно любым) и пассируем чеснок, имбирь и 1,5 пучка лука порей. Как только лук смягчается, добавляем говящий фарш и помешиваем, пока он не обжарится со всем сторон. Добавляем пасту чили, если любим острое. Вкус чили лучше раскрывается при прожарке в масле, поэтому важно добавить пасту именно на данном этапе, до воды. Затем, добавляем соевый соус и хорошенько еще раз все меремешиваем. Теперь можно все залить водой и на среднем огне довести до кипения. Как только суп закипел, добавляем сахар и пасту мисо — ее надо добавлять, растирая через сито, чтоб в супе не оказалось лишнего жмыха.

Отваренное яйцо очистить от скорлупы и замариновать в соусе из равных частей соевого соуса и мирина. Это можно делать параллельно, пока готовится суп.

Собираем блюдо — на дно миски выкладываем отваренную ранее лапшу, заливаем сверху приготовленным супом. Если он успел остыть, то лучше его снова подогреть и заливать в пиалу горячим, особенно если лапшу отварили заранее. Сверху выкладываем отваренные ранее ростки фасоли / капусту, половинки замаринованного яйца и пару кусочков нори.

いただきます！

#Кулинария #ЯпонскаяКухня

Justin Sledge опубликовал видео, где рассказывает, как его уволили из университета потому что... сокращается финансирование на всякую научную и около-научную деятельность, особенно в гуманитарных сферах. Для тех, кто не знает, кто это такой — Следж, пожалуй, самый крупных популяризатор академического изучения эзотеризма сегодня. Сам он не особо нервничает, потому что сумел за последние пять лет монетизировать свой канал, и живет с него, а преподаванием занимался, по сути, для души.

Однако, его рассказ прекрасно описывает ситуацию в современной академии — преподают вам либо профессура за весьма скромный гонорар, либо аспиранты, которые в качестве своих обязанностей вынуждены помогать профессорам, ведя семинары. Стабильной работы у профессуры нет — есть срочные контракты с сентября по условный июнь, которые должны раз в год обновляться... если администрация университета захочет. Следжу такой контракт не обновили, вот и весь сказ.

Постоянных позиций, т.н. tenure крайне мало, к тому же, наевшись за свою карьеру известной субстанции чтоб этот tenure получить, профессура сидит на нем до последнего, т.е эти места фактически изымаются из пула свободных вакансий. Т.е. у нас налицо перепроизводство т.н. научных кадров. Особенно это видно в гуманитарной сфере, но и в естественно-научных дисциплинах примерно такая же история.

Звучит печально, но такое количество научных сотрудников просто не нужно, особенно в формате университетов. На мой взгляд, это несколько изживающий себя подход — эти громоздкие здания, набитые на половину административным персоналом. Тот же Sledge прекрасно себя кормит, занимаясь, по сути, тем же самым, но в формате YT канала и частных семинаров. Люди идут учиться к нему, потому что он крупный эксперт в своей области, и им абсолютно все равно, увидят они его на кампусе или на экране.

#Эзотерика #ИсторияНауки

ALL ABOARD!

Sleep well, Ozzy.

#PublicServiceAnnouncement

Анимэ часто любит обращаться к Западному эзотеризму, необязательно при этом его грамотно адаптируя. Часто это просто такой шик, прикол — типа каббалистических отсылок в Neon Genesis Evangelion.

Тем интереснее, когда появляется работа, где эзотерическая символика используется как основа местного lore. Повелитель тайн (诡秘之主, Гуй ми чжи чжу). Судя по началу, духовные упражнения местного мира состоят из прохождения 22 божественных путей (да, очередная отсылка к Древу жизни), которые соответствуют старшим арканам Таро. Местные маги объединяются в не-совсем-тайные организации, где занимаются коллективным поиском способов стать сильнее, как в любом добром сё:нэн. Все это очень похоже на какой-нибудь Орден Золотой зари и подобные оккультные клубы по интересам. Те тоже использовали Древо жизни как схему для отслеживания собственного прогресса. Освоить секреты одной из дорожек Древа означало для них стать мастером этого пути.

Да, сериал китайский, если что, и ничуть от этого не хуже.

#Эзотерика #Манга

Хотелось бы еще добавить, что арабские ученые передали в Европу не только переводы и парафразы античных философов, но и основанные на них собственные наработки. Без Гебера, он же Джабир ибн-Хайян, еще неясно, что было бы с алхимией (арабское, кстати, слово) в Европе, а без алхимии, не побоюсь этого сказать, просто не было бы современной науки.

Гебер был настолько популярен, что ему приписывали кучу алхимических сочинений, как и водилось тогда, для подкрепления авторитетом, что породило целую коллекцию псевдоэпиграфических работ за коллективным авторством т.н. Псевдо-Гебера. Одна из ключевых работ Псевдо-Гебера была Summa perfectionis magisterii, в которой автор обосновывал серно-ртутную теорию происхождения металлов и защищал возможность субстантивной трансмутации. Summa была, ни много ни мало, одной из самых популярных алхимических книг Средневековья. Да, все оказалось сильно не так в плане природы металлов, но нас сегодня гораздо больше волнует, что подобные труды дали толчок экспериментальной науке, а то, что какие-то теории были впоследствии опровергнуты, ну так это совершенно нормальный научный процесс.

Поэтому вдвойне странно читать о том, что арабские переводы были какие-то неправильные. Коллега абсолютно верно пишет, что были они совершенно разные. А без культурного обмена с арабским миром в Средние века, европейский интеллектуальный ландшафт бы выглядел совсем иначе. К сожалению или к счастью — не знаем, но это, тем не менее, исторический факт.

#Эзотерика #Алхимия

Якша — относительно средний шпионский боевик корейского происхождения, но если вам нравится этот жанр, то вполне стоит посмотреть. Такие фильмы, в конце концов, смотрят не для глубоких идей и высокой философии, и слава Богу.

Как и положено в шпионском боевике, тут вам и двойные агенты с тройными легендами, и противостояние строгого «законника» из Центра с повидавшим виды нелегальным разведчиком, и, естественно, куча драк, погонь и перестрелок. Поскольку фильм корейский, то главные гады тут, понятное дело, японцы. Ну а кто ж еще?

Но больше всего понравилась сцена в ресторане, где трое шпионов, два корейца, один из которых притворяется китайцем, и японец, общаются за бутылкой вина, при этом переходя с одного языка на другой. Оценить этот ход, наверное, смогут не все, но поверьте, сделано очень хорошо. Однозначно, лучшая сцена в фильме.

#Кино

Тут коллеги приводят интересные данные о том, как «новые» поколения (так-то «милленииалам» уже давно за 30, но кто считает...) реагируют на стресс, и к чему это приводит. Казалось бы, причем тут анимэ?

В сериале Психо-Паспорт нас знакомят с очередной антиутопией — на дворе 22 век, Япония превратилась в изолированную, фашистскую страну, потому что это то, что они делают в любой непонятной ситуации. Особенность нынешней итерации в том, что правление осуществляется нейросетью, сотканной из кучи извлеченных человеческих мозгов, коллективно именуемых Сивилла. Сивилла постоянно наблюдает за населением, каждому из которых присвоен т.н. психо-паспорт в виде коэффициента, который определяет склонность индивида к совершению преступлений. Если коэффициент превышает определенное пороговое значение, на человека объявляется охота, и специальные полицейские отправляются вылавливать «латентного преступника» — его упекают в дурку заключают под стражу в специальное учреждение для перевоспитания лечения или уничтожают, в зависимости от значения того же коэффициента. Как считается коэффициент? Don't know. Сивилла лучше знает, о чем холопы думают. Судя по всему, такие понятия как закон, суд и, собственно, следствие, отсутствуют в таком обществе как класс. Главное, чтоб ваш коэффициент не превышал пороговых значений, а психо-паспорт был соответствующего нежно-голубого или, максимум, зеленого цвета.

Так вот, в первой же серии происходит дело — человек пустился во все тяжкие, потому что какой-то дрон на улице сказал ему, что его психо-паспорт какой-то мутноватый, чем его спугнул. Латентный преступник сбрасывает латентность и натурально похищает и насилует девушку, т.к. терять больше нечего — общество устроено так, что его просто уберут из него за самое малое нарушение, так что есть мотивация преступать до конца, коль уж тебя заподозрили, чтоб хотя бы не было так обидно. Жертву спасают, преступника уничтожают, все счастливы, но, оказывается, что т.к. коэффициент реагирует на стресс, а девушка только что пережила огромную травму, то ее личный коэффициент преступности тут же подскочил до небес, и она теперь... тоже считается латентным преступником, которого надо изолировать/уничтожить без всякого суда, на основании циферок в терминале.

И тут один персонаж, опытный и потрепанный жизнью коп, поучая молодую коллегу, выдает гениальное — молодежь, видите ли, совершенно не умеет справляться со стрессом, поэтому на любой раздражитель реагирует чрезмерными эмоциями, что ведет к нехорошим мыслям и, соответственно, повышению коэффициента. Персонаж, кстати, один из более симпатичных в сериале. Т.е. априори декларируется, что коэффициент на самом деле измеряет склонность к недовольству системой, а не склонность к реальным преступлениям. Потому что стресс и сильные чувства возникают от чего угодно, а могут в итоге быть обращены против самой Сивиллы, когда той зададут неудобные вопросы и не получат на них адекватных ответов. Например, насколько необходим такой уровень контроля, если при нем все равно не смогли защитить девушку, а потом и ее саму же в потенциальные преступники назначили?

Дело в том, что именно из подобного контингента очень удобно лепить почти любую антиутопию. Когда любой конфликт, даже самый минимальный, ощущается как дикий стресс, когда любое проявление агрессии клеймится как «токсичность» и карается коллективным осуждением, не имея при этом легитимного выхода, когда все общество маниакально озабочено тем, чтоб показать какое оно довольное и счастливое — из таких людей можно веревки вить. Сами себя в загон определят и под нож пойдут.

#Манга #Япония

Прошел курс по Платону в Peterson Academy от того самого Jordan B. Peterson. Clean your room! Что я имею вам сказать...

1. Лекторов Петерсон собрал именитых и из престижных мест. Курс по Платону, например, читал профессор философии из Оксфорда.

2. Проект выглядит стильно, я бы даже сказал, дорого, за вполне вменяемые при этом деньги.

3. Лекции интересные, видно, что готовили их не абы как.

4. При этом, понятно, что невозможно запихнуть всего Платона в один курс — лектор даже не скрывал того, что это скорее просто ознакомительные лекции, а далее уже сами идут и читают его диалоги с комментариями, кто хочет. Так что, ждать досконального разжевывания материала тоже не стоит.

5. Если брать другие курсы по философии, которые там предлагают, например, Античную философию, Философию Нового времени или Введение к философии Ницше, то тоже выходит немного галопом по Европам, но галоп довольно качественный.

6. С другой стороны, вспоминая вводные курсы по философии в университете, не могу сказать, что они были прямо сильно подробнее.

7. Петерсон создавал свою Академию как альтернативу современным университетам, и даже пытается добиться аккредитации. Очень интересно, что у него в итоге получится. Я лично надеюсь, что он сможет этого добиться, но в то же время мне интересно, как он реализует на своей платформе курсы уровнем выше вводных. Если предлагаешь высшее образование с дипломом, пусть и за 1% от той стоимости, к которой все привыкли за подобные услуги, то надо соответствовать. Платформе всего год, за него Академия явно росла в основном в ширь, набирая студентов, персонал и пополняя библиотеку (преимущественно вводных) предлагаемых курсов. Дальше, как говорится, будем посмотреть...

В общем, проект явно перспективный, и я бы посоветовал к нему присмотреться. При этом, он во много завязан на личность самого Петерсона, поэтому, если этот персонаж вам несимпатичен, наверное, не стоит нести ему свои кровные.

#Образование