Алхимическая Библиотека

Просматривал свои кулинарные посты, и обнаружил, что не оставил тут рецепта для рамэн. Срочно исправляю эту оплошность. Итак, рамэн, он же корейский рамён, он же уйгурско-узбекско-казахский лагман (правда, казахи делают свой вариант с омлетом), это типичное блюдо из разряда «кинь в котел все, что под рукой». В основе всегда лежит лапша с мясом, а дальше следуют вариации в зависимости от сезона, местных рецептов и личных вкусов. Сегодня мы будем готовить мисо рамэн — совершенно не-летний, но классический рецепт из г. Саппоро (Хоккайдо).

Нам понадобятся:
1. Вода, 375 мл.
2. Говяжий фарш — 100-150 г.
3. Лук порей — два крупных пучка
4. Чеснок — 1-2 зубца
5. Имбирь — 1 маленький кусок, примерно 2,5 см в длину
6. Паста мисо — 1,5 ст. л.
7. Соевый соус — 1 ч. л.
8. Паста чили / карри (по вкусу) — 0,5-1 ч. л.
9. Сахар — 1 ч. л.
10. Лапша
11. Для начинки — ростки фасоли или капуста, яйцо, нори

Отдельно отвариваем лапшу, ростки фасоли / капусту и яйцо. Лапшу можно сварить с 0,5 ч. л. соды, что придаст ей более насыщенный вкус в супе. Мелко нарезаем лук порей и откладываем половину одного пучка для украшения. На терке натираем имбирь и чеснок.

Берем кастрюлю, смазываем дно растительным маслом (желательно, кунжутным, но можно любым) и пассируем чеснок, имбирь и 1,5 пучка лука порей. Как только лук смягчается, добавляем говящий фарш и помешиваем, пока он не обжарится со всем сторон. Добавляем пасту чили, если любим острое. Вкус чили лучше раскрывается при прожарке в масле, поэтому важно добавить пасту именно на данном этапе, до воды. Затем, добавляем соевый соус и хорошенько еще раз все меремешиваем. Теперь можно все залить водой и на среднем огне довести до кипения. Как только суп закипел, добавляем сахар и пасту мисо — ее надо добавлять, растирая через сито, чтоб в супе не оказалось лишнего жмыха.

Отваренное яйцо очистить от скорлупы и замариновать в соусе из равных частей соевого соуса и мирина. Это можно делать параллельно, пока готовится суп.

Собираем блюдо — на дно миски выкладываем отваренную ранее лапшу, заливаем сверху приготовленным супом. Если он успел остыть, то лучше его снова подогреть и заливать в пиалу горячим, особенно если лапшу отварили заранее. Сверху выкладываем отваренные ранее ростки фасоли / капусту, половинки замаринованного яйца и пару кусочков нори.

いただきます！

#Кулинария #ЯпонскаяКухня

🔥18👍8❤4❤‍🔥1

www.tgoop.com/alchemiclibrary/751

774 viewsedited  Jul 10 at 12:01

Просматривал свои кулинарные посты, и обнаружил, что не оставил тут рецепта для рамэн. Срочно исправляю эту оплошность. Итак, рамэн, он же корейский рамён, он же уйгурско-узбекско-казахский лагман (правда, казахи делают свой вариант с омлетом), это типичное блюдо из разряда «кинь в котел все, что под рукой». В основе всегда лежит лапша с мясом, а дальше следуют вариации в зависимости от сезона, местных рецептов и личных вкусов. Сегодня мы будем готовить мисо рамэн — совершенно не-летний, но классический рецепт из г. Саппоро (Хоккайдо).

Нам понадобятся:
1. Вода, 375 мл.
2. Говяжий фарш — 100-150 г.
3. Лук порей — два крупных пучка
4. Чеснок — 1-2 зубца
5. Имбирь — 1 маленький кусок, примерно 2,5 см в длину
6. Паста мисо — 1,5 ст. л.
7. Соевый соус — 1 ч. л.
8. Паста чили / карри (по вкусу) — 0,5-1 ч. л.
9. Сахар — 1 ч. л.
10. Лапша
11. Для начинки — ростки фасоли или капуста, яйцо, нори

Отдельно отвариваем лапшу, ростки фасоли / капусту и яйцо. Лапшу можно сварить с 0,5 ч. л. соды, что придаст ей более насыщенный вкус в супе. Мелко нарезаем лук порей и откладываем половину одного пучка для украшения. На терке натираем имбирь и чеснок.

Берем кастрюлю, смазываем дно растительным маслом (желательно, кунжутным, но можно любым) и пассируем чеснок, имбирь и 1,5 пучка лука порей. Как только лук смягчается, добавляем говящий фарш и помешиваем, пока он не обжарится со всем сторон. Добавляем пасту чили, если любим острое. Вкус чили лучше раскрывается при прожарке в масле, поэтому важно добавить пасту именно на данном этапе, до воды. Затем, добавляем соевый соус и хорошенько еще раз все меремешиваем. Теперь можно все залить водой и на среднем огне довести до кипения. Как только суп закипел, добавляем сахар и пасту мисо — ее надо добавлять, растирая через сито, чтоб в супе не оказалось лишнего жмыха.

Отваренное яйцо очистить от скорлупы и замариновать в соусе из равных частей соевого соуса и мирина. Это можно делать параллельно, пока готовится суп.

Собираем блюдо — на дно миски выкладываем отваренную ранее лапшу, заливаем сверху приготовленным супом. Если он успел остыть, то лучше его снова подогреть и заливать в пиалу горячим, особенно если лапшу отварили заранее. Сверху выкладываем отваренные ранее ростки фасоли / капусту, половинки замаринованного яйца и пару кусочков нори.

いただきます！

#Кулинария #ЯпонскаяКухня

BY Алхимическая Библиотека