tgoop.com/volna_srbjia/106
Last Update:
В первой части рассказа о сербском печенье мы говорили о «печенье на ражню» (на вертеле), блюде, которое уже сотни лет готовят в Сербии на любой крупный праздник.
Найти печенье на вертеле нелегко, особенно в столице, зато в маленьких городках любой местный житель с удовольствием покажет вам, где поблизости лучшая «печеняра».
В Белграде в традиционных ресторанах сербской кухни гораздо проще найти «печенье из-под сача» или «печенье из-под пеки».
Концепция «печенья под сачем» крайне проста. В США, например, класический сербский сач называется «dutch oven», «голландская печь», в Британии это «casserole dish», в Южной Африке это «potjie», в Японии «tetsunabe».
Вне зависимости от названия, выглядят аналоги сача на всех континентах почти одинаково – это огромная чугунная кастрюля с толстыми стенками, которую обкладывают углями сверху и по периметру.
Мясо с гарниром и овощами в саче неспешно печётся, становясь с каждым часом всё нежнее и сочнее. Еда совсем не сушится, готовясь в собственном соку, и спустя несколько часов у вас на тарелке оказывается блюдо, которое тяжело есть вилкой.
Мясо настолько мягкое, что при попытке ухватить его вилкой оно распадается на куски, заливая красную клетчатую скатерть кафаны ароматным мясным соком.
Почти в каждой культуре существует похожее блюдо. В Центральной Азии это «дымлама». Греки и бедуины с аравийского полуострова закапывали барашка в песок и зажигали над ним костёр.
Через сутки костёр раскапывали, и барашек был готов порадовать терпеливых поваров мягким и нежным мясом.
Сач в этом отношении и проще в использовании, и быстрее, и универсальнее – в нём готовят и мясо, и традиционную выпечку, и морепродукты.
Вот несколько ресторанов в Белграде, где можно попробовать хорошее «мясо из-под сача»:
Центр города: «Српска кафана», (Светогорска 25)
Палилула: Этноресторан «Златар» (9/A Preradovićeva)
Новый Белград: национальный ресторан «Бела река» (Tošin bunar br. 179)
