🇷🇸 Волна / Сербия

🐷 Печенье — главное блюдо сербской кухни

Сербская кухня никого не оставляет равнодушным. Кто-то от неё в восторге, кто-то ругает за жирность и калорийность. Но многие блюда сербской кухни не так-то просто найти, особенно в больших городах.

Сегодня мы поговорим о печенье (произносится пэчэ́нье). Оно бывает двух видов: «на ражню» или «под сачем» (сач — это большая сковорода). Сегодня речь пойдёт о первом варианте. Итак, что же такое печенье?

История печенья

Представьте пир в средневековом замке. Рыцари и дамы за огромным столом замерли в ожидании главного блюда. Вдалеке слышны шаги, разговоры в зале затихают, и четверо слуг выносят к столу невероятных размеров свинью на вертеле. Представили? Вот это и есть печенье.

Традиция жарить мясо на вертеле древнее любой европейской цивилизации, но во многих странах это уже давно забытое искусство, как изготовление доспехов или стрельба из лука. Но не в Сербии.

Чтобы пожарить свинью или ягненка на вертеле требуется серьезное техническое оснащение, которое занимает много места, поэтому «печенье на ражню» (на вертеле) редко бывает в ресторанах.

Его обычно нет в доставке Wolt или Glovo, его не привезёт Mister D, при этом без печенья не обходится ни один сербский праздник. Печенье делают в специальных заведениях, которые называются «печеняра».

Заказывают печенье по телефону, у проверенных «своих людей», а телефон хорошей печеняры сербы передают друг другу, как номер телефона «дилера» — без дальнейшего распространения. Хорошего товара всегда мало, и, если будет слишком большой спрос, старые клиенты могут остаться с пустыми руками.

Как выглядит хорошее печенье

Как определить хорошее ли печенье? Главная гордость любой печеняры — корочка. При лёгком нажатии пальцем она должна хрустеть, как безе. Если хранить печенье в холодильнике, корочка теряет свои волшебные свойства, поэтому лучше съедать всё мясо за один раз.

Как правило, печенье готовят один раз с утра и больше не разогревают, поэтому в классических деревенских печенярах мясо вам подадут холодным. Идеальным гарниром считается простой капустный салат.

Иногда печенье продают уже нарезанным, без костей, называют это  «пресовано переченье». Такой вариант практичнее, но дороже и почему-то радует значительно меньше.

Где найти печенье в Белграде?

В Белграде очень непросто найти хорошее печенье. Весь товар часто разбирают прямо с утра, и уже к двум часам магазин закрывается до следующего дня.

Печеняра — оплот сербского консерватизма, продавцы часто не говорят на иностранном языке, но зато с удовольствием помогут вам обогатить сербский лексикон.

Вот пара мест в Белграде, где можно найти неплохое печенье:

•  Печеняра Томе на Палилулской пиацце (Ilije Garašanina 56)
•  Печеняра Јанковић во Врачаре  (Novopazarska 36)
•  Печеняра Јанковић в Новом Белграде (Jurija Gagarina 219)

Если вам есть чем дополнить этот список — обязательно напишите в комментариях.

🔥15❤10👍3

www.tgoop.com/volna_srbjia/48

1.24K viewsJul 19, 2023 at 15:01

🐷 Печенье — главное блюдо сербской кухни

Сербская кухня никого не оставляет равнодушным. Кто-то от неё в восторге, кто-то ругает за жирность и калорийность. Но многие блюда сербской кухни не так-то просто найти, особенно в больших городах.

Сегодня мы поговорим о печенье (произносится пэчэ́нье). Оно бывает двух видов: «на ражню» или «под сачем» (сач — это большая сковорода). Сегодня речь пойдёт о первом варианте. Итак, что же такое печенье?

История печенья

Представьте пир в средневековом замке. Рыцари и дамы за огромным столом замерли в ожидании главного блюда. Вдалеке слышны шаги, разговоры в зале затихают, и четверо слуг выносят к столу невероятных размеров свинью на вертеле. Представили? Вот это и есть печенье.

Традиция жарить мясо на вертеле древнее любой европейской цивилизации, но во многих странах это уже давно забытое искусство, как изготовление доспехов или стрельба из лука. Но не в Сербии.

Чтобы пожарить свинью или ягненка на вертеле требуется серьезное техническое оснащение, которое занимает много места, поэтому «печенье на ражню» (на вертеле) редко бывает в ресторанах.

Его обычно нет в доставке Wolt или Glovo, его не привезёт Mister D, при этом без печенья не обходится ни один сербский праздник. Печенье делают в специальных заведениях, которые называются «печеняра».

Заказывают печенье по телефону, у проверенных «своих людей», а телефон хорошей печеняры сербы передают друг другу, как номер телефона «дилера» — без дальнейшего распространения. Хорошего товара всегда мало, и, если будет слишком большой спрос, старые клиенты могут остаться с пустыми руками.

Как выглядит хорошее печенье

Как определить хорошее ли печенье? Главная гордость любой печеняры — корочка. При лёгком нажатии пальцем она должна хрустеть, как безе. Если хранить печенье в холодильнике, корочка теряет свои волшебные свойства, поэтому лучше съедать всё мясо за один раз.

Как правило, печенье готовят один раз с утра и больше не разогревают, поэтому в классических деревенских печенярах мясо вам подадут холодным. Идеальным гарниром считается простой капустный салат.

Иногда печенье продают уже нарезанным, без костей, называют это  «пресовано переченье». Такой вариант практичнее, но дороже и почему-то радует значительно меньше.

Где найти печенье в Белграде?

В Белграде очень непросто найти хорошее печенье. Весь товар часто разбирают прямо с утра, и уже к двум часам магазин закрывается до следующего дня.

Печеняра — оплот сербского консерватизма, продавцы часто не говорят на иностранном языке, но зато с удовольствием помогут вам обогатить сербский лексикон.

Вот пара мест в Белграде, где можно найти неплохое печенье:

•  Печеняра Томе на Палилулской пиацце (Ilije Garašanina 56)
•  Печеняра Јанковић во Врачаре  (Novopazarska 36)
•  Печеняра Јанковић в Новом Белграде (Jurija Gagarina 219)

Если вам есть чем дополнить этот список — обязательно напишите в комментариях.

BY 🇷🇸 Волна / Сербия