Сергей Иванов из ЭФКО

#новостифудтеха

Уже через неделю пройдет наша конференция про технологии в питании. А пока несколько новостей из нашего дайджеста.

🔥В Швейцарии наконец научились доить дрожжи. Компания Cultivated Biosciences путем прецизионной ферментации получает эмульсию, которая визуально очень похожа на молочные сливки (со вкусом непонятно). Продукт Cosaic Neo содержит жиры, а также белки и клетчатку. Из него можно делать альтернативное молоко или соусы. Эмульсией очень заинтересовались производители протеиновых коктейлей. Она позволяет увеличить концентрацию белка до 43 граммов на порцию без неприятного привкуса и желейной консистенции.

🔥 Про пользу «Омеги-3» вы наверняка слышали, а кто-то и принимает биодобавки с ней. Компания Epax из Норвергии пошла дальше. Она смогла получить из рыбьего жира не просто «Омегу-3», а концентрат полиненасыщенных жирных кислот с очень длинной цепочкой (VLC-PUFA). Продукт содержит в 10 раз больше этих самых VLC-PUFA чем сырой рыбий жир. Зачем? Говорят, что именно такие жирные кислоты обладают волшебными свойствами: улучшает зрение и состояние кожи, а также мужскую фертильность, а вот их недостаток приводит к снижению прочности костей и мышечной силы.

🔥 Голландцы научились извлекать белок из травы. Стартап Grassa прессует, нагревает и фильтрует травяную массу, чтобы получить из нее сок с растворимыми питательными веществами. Из сока извлекают протеин, который сейчас идет на корм скоту. Однако стартап уверяет, что в конечном счете травяной белок можно будет использовать для питания человека, и даже привлек для этого 3,6 млн евро.

🔥С помощью пробиотика, который получили из кимчи (ферментированной пекинской капусты), удалось «сжечь» жир в организме. Ученые 12 недель давали капсулы с пробиотиком людям c ожирением. Результат: минус 1,6 кг жира, плюс более разнообразный микробиом.

🔥 Про пользу ферментированных продуктов, в том числе квашеной капусты (не только пекинской), часто здесь рассказываю, хотя есть нюансы. И вот еще одно исследование на этот счет: в Штатах изучили, как именно квашеная капуста защищает кишечник от воспалений. Ученые сравнили магазинную и домашнюю квашеную капусту, а также сырую и рассол. Защитную функцию обнаружили у первых двух продуктов. То есть утверждается, что особой разницы между тем, квасите вы капусту дома или покупаете, нет. Главное — регулярно добавлять ее в рацион.
…

Зарегистрироваться на конференцию по ссылке.

🔥110👍74❤34👏7🤣3👎1🤩1👌1🤨1

www.tgoop.com/sergei_ivanov_efko/3356

16.6K viewsedited  May 13 at 04:36

#новостифудтеха

Уже через неделю пройдет наша конференция про технологии в питании. А пока несколько новостей из нашего дайджеста.

🔥В Швейцарии наконец научились доить дрожжи. Компания Cultivated Biosciences путем прецизионной ферментации получает эмульсию, которая визуально очень похожа на молочные сливки (со вкусом непонятно). Продукт Cosaic Neo содержит жиры, а также белки и клетчатку. Из него можно делать альтернативное молоко или соусы. Эмульсией очень заинтересовались производители протеиновых коктейлей. Она позволяет увеличить концентрацию белка до 43 граммов на порцию без неприятного привкуса и желейной консистенции.

🔥 Про пользу «Омеги-3» вы наверняка слышали, а кто-то и принимает биодобавки с ней. Компания Epax из Норвергии пошла дальше. Она смогла получить из рыбьего жира не просто «Омегу-3», а концентрат полиненасыщенных жирных кислот с очень длинной цепочкой (VLC-PUFA). Продукт содержит в 10 раз больше этих самых VLC-PUFA чем сырой рыбий жир. Зачем? Говорят, что именно такие жирные кислоты обладают волшебными свойствами: улучшает зрение и состояние кожи, а также мужскую фертильность, а вот их недостаток приводит к снижению прочности костей и мышечной силы.

🔥 Голландцы научились извлекать белок из травы. Стартап Grassa прессует, нагревает и фильтрует травяную массу, чтобы получить из нее сок с растворимыми питательными веществами. Из сока извлекают протеин, который сейчас идет на корм скоту. Однако стартап уверяет, что в конечном счете травяной белок можно будет использовать для питания человека, и даже привлек для этого 3,6 млн евро.

🔥С помощью пробиотика, который получили из кимчи (ферментированной пекинской капусты), удалось «сжечь» жир в организме. Ученые 12 недель давали капсулы с пробиотиком людям c ожирением. Результат: минус 1,6 кг жира, плюс более разнообразный микробиом.

🔥 Про пользу ферментированных продуктов, в том числе квашеной капусты (не только пекинской), часто здесь рассказываю, хотя есть нюансы. И вот еще одно исследование на этот счет: в Штатах изучили, как именно квашеная капуста защищает кишечник от воспалений. Ученые сравнили магазинную и домашнюю квашеную капусту, а также сырую и рассол. Защитную функцию обнаружили у первых двух продуктов. То есть утверждается, что особой разницы между тем, квасите вы капусту дома или покупаете, нет. Главное — регулярно добавлять ее в рацион.
…

Зарегистрироваться на конференцию по ссылке.

BY Сергей Иванов из ЭФКО