«Менеджмент глазами ресторатора» Бориса Зарькова

В выходные руки дошли до следующей недочитанной книги — «Менеджмент глазами ресторатора» великого и могучего основателя ресторанной империи White Rabbit. Холдинг включает в себя рестораны, бары, кафе и другие гастрономические проекты, а несколько открытых в его рамках ресторанов отмечены звездами Мишлен. То есть текст написан опытным и успешным управленцем, который не только понимает знакомые всем нам боли работы с креативными индустриями, но и специфику российского рынка.

Я долгое время подписана на запретграм Бориса, мне его трушный подход к жизни и яркая харизма глубоко симпатичны. А еще было забавно, что название книги пересекается с названием чата «Бизнес глазами архитектора» — хотя наш чат поддержки появился на пару лет раньше.

Поэтому книжку я осенью купила, пару страниц прочитала, верстка и оформление оценила и «забыла» в стопке у кровати. А книга стоящая! 1800 рублей на Озоне вообще не жалко, рекомендую всем, кто любит автобиографические истории, приправленные полезными советами, живыми схемами и графиками. 20+ лет опыта высушено и выложено в помощь управленцам. Безусловно, для начинающих рестораторов это кладезь знаний. Но и для креативных управленцев есть что почерпнуть. Как минимум, вдохновиться и написать свою книгу)

Немного цитат:

«Ресторан — это не просто место, где готовят еду. Это театр, где каждый сотрудник играет свою роль, а гости — зрители, которые должны уйти с чувством удовлетворения».

В любом сервисном бизнесе это именно так. Чувство удовлетворенности клиента — самый главный замер успешности. В книге много рецептов на эту тему.

«Управление — это не контроль, а создание условий для роста».

Зарьков убедительно доказывает, что успешный менеджмент строится на доверии к сотрудникам и их профессиональном развитии, а не на микроменджменте, в который управленец так любит скатиться.

Графики внедрения процессов, обширная библиография, просто о сложном, основные управленческие схемы — просто инструкция «бери и делай».