tgoop.com/howtolooksmart/1105
Last Update:
Это не пост про плебейскую республику. Это пост про помидоры.
Пять лет я живу «загородом». Сначала думала, что я не такая, но вот пошел второй год моего увлечения овощами. Почему в современном мире якобы abundance (самые разнообразные продукты доступны 24х7) люди готовы по полгода прыгать вокруг кустов пасленовых?
В прошлом году я на шару натыкала рандомной рассады. Но сейчас я пытаюсь начать выращивать овощи, которые недоступны (или мало доступны) там, где я живу: острые перцы (халапеньо мои халапеньо), сортовой картофель (rip), морковку веселого фиолетового цвета, бок-чой, сортовые помидоры.
Помидоры — сложная тема для средней полосы России. Чтобы вырастить хорошие, сладкие, сочные помидоры нужно, чтобы совпало множество условий. Но главное — это солнце. Иначе, как не старайся — следуешь ли ты более промышленным агротехникам (правильный порядок подачи азота-калия-фосфора-минералов, календарик обработки от болезней, прополка, севооборот и тд — не буду делать вид, что разбираюсь в агротехниках) или охипстеренным «натуральным» принципам земледелия (высадка в одну грядку растений-партнеров, натуральный цикл удобрения земли, мульчирование, опять же, и тд, этих много в соцсетях), ты получишь недозрелые, а может еще и больные помидоры.
Однажды ночью, подъезжая к Краснодару по трассе М-4, я видела, как черное небо от края до края озаряется густым оранжевым светом — это досвечиваются помидорные теплицы. Но более мелкие хозяйства не могут себе такого позволить. При этом мелкие хозяйства вплоть до «народных селекционеров» (я лет через пять 🤞) выращивают чертову тучу самых разнообразных овощей.
В массмаркет-магазине мы обычно встречаем ограниченный набор основных овощей и фруктов. Покупая бакинский помидор (это, кстати, не сорт, а общее название для примерного набора характеристик гибридов) в Москве, а потом — точно такой же в Таганроге, мы наблюдаем сокращение биоразнообразия: в приоритете у сх-сектора — не вкус, аромат и пищевые качества, а продолжительность хранения, устойчивость растения к болезням, а плода — к перевозкам, визуальные качества (покупатели — это мы! — склонны выбирать идеально выглядящие фрукты и овощи и не брать «некрасивое». На деле естественный вид плодов — тут у нас обычно включается здравый смысл! — не может быть одинаково идеальным. Мы не ждем этого от куста с помидорами — но почему-то ждем от магазина, продающего помидоры). Фактор логистики и хранения — один из ключевых: далеко не каждый помидор доедет из Краснодара во Владивосток, но именно это требуется, чтобы создать иллюзию все-доступности и abundance.
Сейчас в мире выращивается ограниченное количество гибридов овощей и фруктов, у которых специально поддерживаются нужные качества, и биоразнообразие постепенно исчезает из экосистемы — компании стремятся более эффективно создавать более маржинальные продукты, а «огородники» и мелкие хозяйства «играются» с сортами, которые в лучшем случае «в сезон» доезжают до ресторанов, которые специально их выискивают. Это та самая логика «батончика» в контексте помидора: мы не просто получаем чудовищный батончик, мы еще и получаем невкусный помидор. Это вроде как создает продовольственную безопасность — но одновременно ей и угрожает: например, самый популярный в мире сорт бананов Кавендиш под угрозой уничтожения из-за грибковой болезни (все растения сорта Кавендиш — клоны, они подвержены одному заболеванию одинаково. Предыдущий популярный сорт бананов — Гро-Мишель — так и вымер). Вот дико интересная статья про научную сторону потери помидорами вкуса и запаха — это происходит далеко не случайно.
Но еще линия «батончик»/помидор — классовая. Если раньше признаком бедности считалось есть сезонные растительные продукты, то сейчас бедные едят «батончик», состоящий из списка непонятных букв и цифр, средний класс ест пластиковый помидор из магазина, а богатые едят Очень Вкусный Органический Сезонный Помидор Такого Сорта Который Имеет Смысл Назвать По Имени От Своего Локального Поставщика.
BY Вроде культурный человек
Share with your friend now:
tgoop.com/howtolooksmart/1105