WINECLASS_CLUB Telegram 712
Как дуб влияет на вино?

Откуда такой контраст между стальной свежестью минерального Шабли и округлым орехово-кремовым шардоне из Напы? Помимо очевидных факторов климата и терруара – влияние дубовой бочки.

Влияние дуба на белое

Использование дуба позволяет достичь более тонкого, мягкого вкуса и деликатного аромата с аккуратными ванильно-кремовыми оттенками. Но только при условии грамотного применения! При неумелом его использовании легко получить прямолинейные, грубые элементы вкуса и аромата, торчащие в отрыве от остального профиля и просто уродующие вино. Особенно часто это связано с попытками экономии и применением сильного обожжённых бочек при коротком контакте с вином или настаивании на дубовых щепках.

Влияние дуба на красное

В красных винах эффект от бочковой выдержки тоже очень заметен. Американский дуб наделяет их яркими нотами кокоса и корицы, а французский дуб – оттенками гвоздики и кедра. Более интенсивный обжиг бочки может привнести кофейные тона мокко или эспрессо.

В красном виноделии очень важную роль играет кислород, который в микродозах проникает в бочку во время выдержки. Антоцианы (красящие вещества) и танины виноградной кожицы нуждаются в нём для образования стабильных фенольных соединений, а дубовые танины вносят дополнительный вклад в тело вина.



tgoop.com/wineclass_club/712
Create:
Last Update:

Как дуб влияет на вино?

Откуда такой контраст между стальной свежестью минерального Шабли и округлым орехово-кремовым шардоне из Напы? Помимо очевидных факторов климата и терруара – влияние дубовой бочки.

Влияние дуба на белое

Использование дуба позволяет достичь более тонкого, мягкого вкуса и деликатного аромата с аккуратными ванильно-кремовыми оттенками. Но только при условии грамотного применения! При неумелом его использовании легко получить прямолинейные, грубые элементы вкуса и аромата, торчащие в отрыве от остального профиля и просто уродующие вино. Особенно часто это связано с попытками экономии и применением сильного обожжённых бочек при коротком контакте с вином или настаивании на дубовых щепках.

Влияние дуба на красное

В красных винах эффект от бочковой выдержки тоже очень заметен. Американский дуб наделяет их яркими нотами кокоса и корицы, а французский дуб – оттенками гвоздики и кедра. Более интенсивный обжиг бочки может привнести кофейные тона мокко или эспрессо.

В красном виноделии очень важную роль играет кислород, который в микродозах проникает в бочку во время выдержки. Антоцианы (красящие вещества) и танины виноградной кожицы нуждаются в нём для образования стабильных фенольных соединений, а дубовые танины вносят дополнительный вклад в тело вина.

BY Винный Класс




Share with your friend now:
tgoop.com/wineclass_club/712

View MORE
Open in Telegram


Telegram News

Date: |

Concise To view your bio, click the Menu icon and select “View channel info.” The creator of the channel becomes its administrator by default. If you need help managing your channel, you can add more administrators from your subscriber base. You can provide each admin with limited or full rights to manage the channel. For example, you can allow an administrator to publish and edit content while withholding the right to add new subscribers. End-to-end encryption is an important feature in messaging, as it's the first step in protecting users from surveillance. The Channel name and bio must be no more than 255 characters long
from us


Telegram Винный Класс
FROM American