Сотрудники кухни: вовлечение и удержание от одного ресторана до сети

Спикеры:
• Михаил Шаповалов — директор по персоналу сети семейных пиццерий «Сицилия»
• Ольга Грачева — руководитель отдела обучения и развития сети семейных пиццерий «Сицилия»

• 3000+ сотрудников
• 95% укомплектованность
• большая часть топов — выращенные сотрудники внутри компании
• 55+ ресторанов в 5 регионах страны

• Все начинается сверху
• Справедливое касание каждого сотрудника
• Пропаганда — люди — наш единственный приоритет
• Есть команда — есть результат, сотрудник в центре внимания

Что мы сделали, чтобы поменять мировоззрение руководителей:
• Коммуникация
• Изменение сверху-вниз
• Перемены в people-процессах

Любое операционное отклонение -> проблемы, связанные с персоналом:
• плохо обучены
• слабо мотивированы
• не укомплектованы

Система обучения:
1. Стратегические цели
2. Требования к персоналу
3. Оценка компетенцией
4. Определение направлений развития
5. Формирование планов обучения
6. Реализация обучения
7. Оценка эффектности

Важно понимать:
Зачем — приоритеты и цели обучения
Кого — целевая аудитория обучения
Чему — что хотим от обучения
Как — формат обучения

Дополнительные показатели эффективности внедрения обучения:
1. Раздел курсов
• Список тех, кто начал курс
• Время активации и завершения курсов

2. Тесты
• Результаты сотрудников по тестированиям
• Точечная аналитика каждого сотрудника
• Средний результат ответов на любой вопрос в %
• Среднее время ответа на любой вопрос в %

3. Опросы
• Опросы на предмет удовлетворенности проведенным обучением

Адаптация — важный этап интеграции
• простота и понятность
• поддержка на каждом этапе
• минимум стресса

Ключевые этапы адаптации
1. Про-бординг
• Сформировать позитивное первое впечатление о компании
• Снизить уровень стресса и неуверенности перед выходом на работу
• Обеспечить плавный переход из статуса «кандидат» в статус
«сотрудник»
• Минимизировать административные задержки в первый рабочий день

2. Первый день стажировки
• Знакомство с компанией
• Знакомство с командой
• Ответы на все вопросы
• Закрытие всех базовых (гигиенических) вопросов

3. Обучение
4. Пост-адаптация

Как сблизить команды и зала и производства
Общее дело:
• Запуск новых продуктов
• Обучение
• Мероприятия (внутренние и корпоративные)

1. Китчен-тренер — ищем внутри коммуникаторов
• навыки шеф-повара + личный авторитет сотрудника + технологии обучения

2. Разделяем ответственность — удержание сотрудников через KPI «оставаемость стажеров»
• шеф-повар, управляющий, отдел обучения, HR бизнес-партнеры
• зал знает про эргономику кухни, кухня — циклы оперативного управления

3. Амбассадоры — включаем в процессы линейный персонал
• составлять и вычитывать учебники
• тестировать новые процессы и получать по ним обратную связь изнутри
• закрывать задачи по составлению вопросов к тестам и курсам

4. Су-шеф + менеджер зала — уравниваем руководителей среднего звена
• игры
• сообща влияют на результат

5. Выходите в поля
• шефы принимают экзамены в колледжах, проводят мастер-классы
• студенты-практиканты почти в каждом ресторане
• студенты учатся готовить по нашему меню

6. Конкурсы и мероприятия — включаем все подразделения