В новом выпуске авторской колонки «PR со вкусом» в журнале «Ресторановед» я вместе с российскими рестораторами анализирую непростую кадровую ситуацию в ресторанной индустрии и пытаюсь найти ответы на извечные русские вопросы: кто виноват, что делать и как убедить зумеров работать.

Ерванд Галстян, Family Garden: «Немаловажный фактор кадрового голода — это и психологические особенности и ценностные ориентиры поколения зумеров. Они другие, например, очень легко меняют работу, если им что-то не нравится или просто атмосфера не та».

Алексей Васильчук, VASILCHUKI Restaurant Group: «Соискатели 18–25 лет (а это самый «горячий» возраст для линейного персонала) хотят работать блогерами или идут в другие онлайн-профессии».

Алексей Горенский, ресторанная группа Bellini, институт гастрономии: «Думаю, кадровый голод был всегда. Серьезно, я не знаю ни одной компании, где все всегда было бы отлично в этом плане. У проблемы есть и сезонный характер, и демографический. Но мне больше нравится называть это кадровым аппетитом. Он у нас большой».

Ольга Шарф, УGODНИКИ: «У нас нет профсоюзов, которые бы защищали работников индустрии от произвола, нет какой-то целенаправленной работы по популяризации профессий официантов и поваров, люди не воспринимают эту работу как статусную и престижную. Все это — факторы, которые продолжают усугублять ситуацию».