Первые шпионские снимки: наша новейшая разработка — углы с осетриной по-русски! Не попал в объектив соус, в который надо макать эти углы, чтобы в полной мере ощутить канонический вкус. Параллельно в Трактире Крутояръ воссоздано и полноформатное горячее блюдо дореволюционной поры — осетрина по-русски, эстюржон а-ля рюс.
Всем этим научно-гастрономическим проектом руководил известнейший теоретик русской кухни Максим Марусенков, а на нашей кухне с успехом экспериментировал шеф-повар «Потаённой России» Анатолий Румянцев.