tgoop.com/medievalnotes/9145
Last Update:
Как византийцы приучили европейцев к икре ?
Византийцы любили морепродукты, в частности, очень популярным блюдом, которое они называли «боттарга», была слегка подсоленная и высушенная икра кефали. К XII веку византийцы также начали употреблять в пищу обычную икру. Благодаря византийским традициям икра стала популярна и на Руси.
После заката античных империй икра на Западе исчезает со столов, оставаясь популярным деликатесом лишь на территории Византии, что подтверждают торговые реестры XI века и греческие поэмы XII века, в которых встречается упоминание «изысканного блюда, которое называется caviar или kabiari, что готовят в Константинополе близ Чёрного моря». Спустя примерно 200 лет чёрная икра вновь возвращается на европейские столы, начиная с XIV века можно вновь встретить упоминания об икре в европейских торговых текстах. Скорее всего популяризации икры в Европе поспособствовали генуэзские и венецианские купцы, которые на тот момент контролировали большую часть морской торговли.
Впервые слово caviari можно найти в латинском тексте, который датирован 1319 годом, при этом его этимология остается неясной. Существует несколько версий происхождения названия — согласно тюркским источникам, оно происходит от турецкого слова haviar, но есть и греческая версия
Светлейшая Республика Венеция заключила торговое соглашение сначала с Византийской империей, а затем и с Османской, способствуя распространению икры с Черного моря.
BY Записки о Средневековье / Notatki o Średniowieczu / Medieval Notes
Share with your friend now:
tgoop.com/medievalnotes/9145