Из digital в рестораторы

Про факапы. Иногда заморозка запускает химические процессы, на которые ты не рассчитывал.

Придется снять яйцо в бульоне, так как белок теряет и вкусовые качества, и текстуру. Есть можно, но не то.

Ягодный соус не замерзает даже при -30. Как итог, он впитывается в мясо и рис. На вкус это не влияет, но вид в лотке портится. Временно приостановил реализацию фрикаделек. Решение видится в лотках с двумя отделениями. Посмотрим.

Завтра будем тестировать варианты завтраков. Есть ощущение, что заморозку переживет 2-3 блюд из десяти. Такова жизнь. В учебниках про это не пишут. Только на ощупь, только эксперименты.

www.tgoop.com/kafeshmafe/1232

478 viewsMay 13 at 17:20

Про факапы. Иногда заморозка запускает химические процессы, на которые ты не рассчитывал.

Придется снять яйцо в бульоне, так как белок теряет и вкусовые качества, и текстуру. Есть можно, но не то.

Ягодный соус не замерзает даже при -30. Как итог, он впитывается в мясо и рис. На вкус это не влияет, но вид в лотке портится. Временно приостановил реализацию фрикаделек. Решение видится в лотках с двумя отделениями. Посмотрим.

Завтра будем тестировать варианты завтраков. Есть ощущение, что заморозку переживет 2-3 блюд из десяти. Такова жизнь. В учебниках про это не пишут. Только на ощупь, только эксперименты.

BY Из digital в рестораторы