Bob Bob Ricard в Сити — один из самых нарядных ресторанов, в которых я когда-либо была.
Эстетика ар-деко с мраморными панелями, зеркальными стенами и смелыми сочетаниями текстур, одновременно приглушенное обилием темных цветов и усиленное с помощью многочисленных глянцевых поверхностей освещение — после бесконечных хипстерских кафе с минималистичными интерьерами такая бессовестная роскошь воспринимается на удивление свежо и смело. Рядом с каждым столом в мрамор вмонтирована кнопка вызова официанта "Press for champagne" — забавный и запоминающийся элемент, спасающий заведение от слишком серьезных щщей.
При такой обстановке в меню ожидаешь увидеть исключительно дефлопе, фуа-гра и прочие ананасы с рябчиками. Однако Боб Боб пошел другим путём и построил гастроконцепцию буквально на смеси французского с нижегородским. Пельмени — но с лобстером, пирог — но с трюфелями и шампанским, котлеты по-киевски — но по соседству с лососевым тартаром. Такой славянским акцент объясняется российским происхождением одного из владельцев: собственно, Боба, настоящее имя которого — Леонид. Кстати, название Bob Bob Ricard связано с тем, что Леонид-Боб инвестировал в открытие ресторана вдвое больше денег, чем Рикар, и настоял на том, чтобы его погонялово было упомянуто вдвое больше раз. Very mature, Леонид.
Ну и да, позиции без пролетарского налета в меню тоже есть: например, под осетровую икру отведен отдельный раздел, а под винтажный арманьяк — отдельная карта. В том числе, можно заказать шот из бутылки 1888 г — за скромные £888 (pun intended, надо полагать).
Что мне очень понравилось:
Сырное суфле — Stinking Bishop Cheese Soufflé. Лёгкое, с деликатным, но не пресным вкусом, приятным твистом в виде обсыпки из фундука и пряным грушево-имбирным чатни (последнее придает блюду отчётливый привкус Рождества).
Стейк шатобриан, заказанный Нилом. Просто прекрасное мясо с прекрасным соусом, что тут ещё скажешь. Учитывая, что это единственное горячее мясное блюдо на одного во всем меню, мы были бы очень не довольны, если бы оно оказалось так себе.
Крем-брюле. Опять же, классический десерт без изысков (если не считать эффектного поджигания прямо за столом), с безупречной сахарной корочкой и крупицами настоящий ванили. Крем-брюле, каким его задумал господь.
Что понравилось не очень:
Мое основное блюдо: Salmon En Croûte, по-простому — лосось в тесте. Оно очень красивое (перед разрезанием официант приносит продемонстрировать пирог в форме рыбы полностью), сытное, отлично держит форму. Но к сожалению, мне просто не зашел вкус использованных там грибов, излишняя укропность, и сильный рыбный привкус у лосося (обычно такой бывает, если рыба была заморожена). Объективно с этим блюдом все хорошо, сочетание вкусов и текстур имеет смысл, понятно, что хотел сказать автор. Просто для меня лично это оказался неудачный выбор.
Цены. Я в очередной раз убедилась, что вот эта категория ресторанов — уже дорогих, но ещё не fine dining — моя самая нелюбимая. Всё-таки, в бесстыдно дорогих мишленовских заведениях понимаешь, что платишь за экспириенс и уникальную авторскую кухню, а вот когда вкусные, но в общем довольно базовые блюда стоят как крыло от самолёта, да ещё к счету добавляются оливки, вода, хлеб, чаевые и налог на воздух — к общей удовлетворенности примешивается лёгкий привкус грузинского соуса наебали.
Общий вердикт: Bob Bob Ricard — идеальный выбор, если надо впечатлить маму, жену или делового партнёра, или просто хочется поужинать дорого-богато. Если же цель — просто вкусно покушоц, я всё-таки голосую за рамен.
Эстетика ар-деко с мраморными панелями, зеркальными стенами и смелыми сочетаниями текстур, одновременно приглушенное обилием темных цветов и усиленное с помощью многочисленных глянцевых поверхностей освещение — после бесконечных хипстерских кафе с минималистичными интерьерами такая бессовестная роскошь воспринимается на удивление свежо и смело. Рядом с каждым столом в мрамор вмонтирована кнопка вызова официанта "Press for champagne" — забавный и запоминающийся элемент, спасающий заведение от слишком серьезных щщей.
При такой обстановке в меню ожидаешь увидеть исключительно дефлопе, фуа-гра и прочие ананасы с рябчиками. Однако Боб Боб пошел другим путём и построил гастроконцепцию буквально на смеси французского с нижегородским. Пельмени — но с лобстером, пирог — но с трюфелями и шампанским, котлеты по-киевски — но по соседству с лососевым тартаром. Такой славянским акцент объясняется российским происхождением одного из владельцев: собственно, Боба, настоящее имя которого — Леонид. Кстати, название Bob Bob Ricard связано с тем, что Леонид-Боб инвестировал в открытие ресторана вдвое больше денег, чем Рикар, и настоял на том, чтобы его погонялово было упомянуто вдвое больше раз. Very mature, Леонид.
Ну и да, позиции без пролетарского налета в меню тоже есть: например, под осетровую икру отведен отдельный раздел, а под винтажный арманьяк — отдельная карта. В том числе, можно заказать шот из бутылки 1888 г — за скромные £888 (pun intended, надо полагать).
Что мне очень понравилось:
Сырное суфле — Stinking Bishop Cheese Soufflé. Лёгкое, с деликатным, но не пресным вкусом, приятным твистом в виде обсыпки из фундука и пряным грушево-имбирным чатни (последнее придает блюду отчётливый привкус Рождества).
Стейк шатобриан, заказанный Нилом. Просто прекрасное мясо с прекрасным соусом, что тут ещё скажешь. Учитывая, что это единственное горячее мясное блюдо на одного во всем меню, мы были бы очень не довольны, если бы оно оказалось так себе.
Крем-брюле. Опять же, классический десерт без изысков (если не считать эффектного поджигания прямо за столом), с безупречной сахарной корочкой и крупицами настоящий ванили. Крем-брюле, каким его задумал господь.
Что понравилось не очень:
Мое основное блюдо: Salmon En Croûte, по-простому — лосось в тесте. Оно очень красивое (перед разрезанием официант приносит продемонстрировать пирог в форме рыбы полностью), сытное, отлично держит форму. Но к сожалению, мне просто не зашел вкус использованных там грибов, излишняя укропность, и сильный рыбный привкус у лосося (обычно такой бывает, если рыба была заморожена). Объективно с этим блюдом все хорошо, сочетание вкусов и текстур имеет смысл, понятно, что хотел сказать автор. Просто для меня лично это оказался неудачный выбор.
Цены. Я в очередной раз убедилась, что вот эта категория ресторанов — уже дорогих, но ещё не fine dining — моя самая нелюбимая. Всё-таки, в бесстыдно дорогих мишленовских заведениях понимаешь, что платишь за экспириенс и уникальную авторскую кухню, а вот когда вкусные, но в общем довольно базовые блюда стоят как крыло от самолёта, да ещё к счету добавляются оливки, вода, хлеб, чаевые и налог на воздух — к общей удовлетворенности примешивается лёгкий привкус грузинского соуса наебали.
Общий вердикт: Bob Bob Ricard — идеальный выбор, если надо впечатлить маму, жену или делового партнёра, или просто хочется поужинать дорого-богато. Если же цель — просто вкусно покушоц, я всё-таки голосую за рамен.
Шок-контент: я не люблю картошку. Вернее, люблю, но только в ее самых вредных агрегатных состояниях: сильно поджаренной с луком и беконом или в виде максимально тонкой и хрустящей картошки-фри.
А в Англии я познакомилась с корнеплодом, с которым у меня сложилась любовь с первого взгляда: наверное, потому что он довольно сладкий, а, как мы уже выяснили, мои вкусовые предпочтения — примерно как у 10-летнего школьника. Пастернак умеет примерно все то же самое, что и картошка: его можно жарить, класть в суп или рагу, запекать, добавлять в салаты, а поскольку морфологически он близок к моркови, из него можно ещё и делать кексы, типа морковного торта. В числе прочего, из пастернака выходит отличная пюрешка, с которой можно по-разному играть: сладко-пряный вкус пастернака хорошо сочетается с различными пряностями. По консистенции он менее крахмалистый и более волокнистый, чем картофель, но при желании пастернаковое пюре можно сделать таким же воздушным и однородным — если поварить овощ подольше и/или использовать блендер.
Делается пастернаковое пюре тоже всем знакомым образом:
1) Пастернаки почистить, отрезать жопки, нарезать на приблизительно одинакового размера куски.
2) Варить в подсоленной воде 15-20 минут (пока куски не будут легко протыкаться вилкой)
3) Слить воду, пюрировать со сливочным маслом и молоком или сливками. Опциональный шаг: вылив воду, вернуть кастрюлю с пастернаком на средний огонь, подвинуть овощи в сторону и расплавить кусок сливочного масла. В него добавить любимых пряностей (например мускатный орех, паприку, кумин), дать пошипеть секунд 30 и потом уже разминать все вместе. Солить по вкусу.
Пропорции не даю, потому что делаю всегда на глаз (с переменным успехом), ну и консистенция всем нравится разная — я вот люблю, когда не слишком много масла и попадаются вообще не размятые кусочки.
Подавать можно, как и картофельное пюре, с какими-нибудь сосисками, азу, гуляшом, или вот, как у меня, ссобачьим кормом тушёной говядиной. Она на вкус ок, честное пионерское.
А в Англии я познакомилась с корнеплодом, с которым у меня сложилась любовь с первого взгляда: наверное, потому что он довольно сладкий, а, как мы уже выяснили, мои вкусовые предпочтения — примерно как у 10-летнего школьника. Пастернак умеет примерно все то же самое, что и картошка: его можно жарить, класть в суп или рагу, запекать, добавлять в салаты, а поскольку морфологически он близок к моркови, из него можно ещё и делать кексы, типа морковного торта. В числе прочего, из пастернака выходит отличная пюрешка, с которой можно по-разному играть: сладко-пряный вкус пастернака хорошо сочетается с различными пряностями. По консистенции он менее крахмалистый и более волокнистый, чем картофель, но при желании пастернаковое пюре можно сделать таким же воздушным и однородным — если поварить овощ подольше и/или использовать блендер.
Делается пастернаковое пюре тоже всем знакомым образом:
1) Пастернаки почистить, отрезать жопки, нарезать на приблизительно одинакового размера куски.
2) Варить в подсоленной воде 15-20 минут (пока куски не будут легко протыкаться вилкой)
3) Слить воду, пюрировать со сливочным маслом и молоком или сливками. Опциональный шаг: вылив воду, вернуть кастрюлю с пастернаком на средний огонь, подвинуть овощи в сторону и расплавить кусок сливочного масла. В него добавить любимых пряностей (например мускатный орех, паприку, кумин), дать пошипеть секунд 30 и потом уже разминать все вместе. Солить по вкусу.
Пропорции не даю, потому что делаю всегда на глаз (с переменным успехом), ну и консистенция всем нравится разная — я вот люблю, когда не слишком много масла и попадаются вообще не размятые кусочки.
Подавать можно, как и картофельное пюре, с какими-нибудь сосисками, азу, гуляшом, или вот, как у меня, с
Ой, чего мне сегодня привезли😊
Вообще-то, я планировала купить онлайн только сушеные креветки и пальмовый сахар, чтобы попробовать сделать аутентичный пад-тай. Тамариндовое пюре для него я взяла ещё во время февральского забега, и вот оно до сих пор стоит-грустит — сколько можно это терпеть.
Потом вспомнила, что у меня как раз заканчиваются оба соевых соуса, я давно хотела поготовить разных видов лапши, и вообще, при заказе от 50 фунтов бесплатная доставка.. короче, зашла на сайт, а дальше все как в тумане.
Кроме пад-тая, хочу в обозримом будущем сделать следующее:
— Чжацзянмянь — лапшу в пекинском стиле с двумя бобовыми соусами
— Чапчхэ — жареную бататовую фунчозу с овощами и мясом
— Шелковый тофу с соево-чесночным соусом (супер-быстрый ужин, когда лень готовить)
— Грудинку по-кантонски (такую же как здесь, но только в этот раз чтобы нормально получилось), поэтому заказала белый перец и шаосинское вино.
— Лапшу по-шанхайски в луковом масле
— Лапшу с арахисовым маслом (что? Да)
Сушёные водоросли — чтобы сожрать в экстренной ситуации, острый арахис — чтобы отдаться ностальгии, омерзительный напиток Pocari Sweat — чтобы задобрить мужа, который злится, что я опять накупила всякой фигни, которая занимает все полки.
И мисо-суп. Я недавно поняла, что люблю мисо-суп.
Вообще-то, я планировала купить онлайн только сушеные креветки и пальмовый сахар, чтобы попробовать сделать аутентичный пад-тай. Тамариндовое пюре для него я взяла ещё во время февральского забега, и вот оно до сих пор стоит-грустит — сколько можно это терпеть.
Потом вспомнила, что у меня как раз заканчиваются оба соевых соуса, я давно хотела поготовить разных видов лапши, и вообще, при заказе от 50 фунтов бесплатная доставка.. короче, зашла на сайт, а дальше все как в тумане.
Кроме пад-тая, хочу в обозримом будущем сделать следующее:
— Чжацзянмянь — лапшу в пекинском стиле с двумя бобовыми соусами
— Чапчхэ — жареную бататовую фунчозу с овощами и мясом
— Шелковый тофу с соево-чесночным соусом (супер-быстрый ужин, когда лень готовить)
— Грудинку по-кантонски (такую же как здесь, но только в этот раз чтобы нормально получилось), поэтому заказала белый перец и шаосинское вино.
— Лапшу по-шанхайски в луковом масле
— Лапшу с арахисовым маслом (что? Да)
Сушёные водоросли — чтобы сожрать в экстренной ситуации, острый арахис — чтобы отдаться ностальгии, омерзительный напиток Pocari Sweat — чтобы задобрить мужа, который злится, что я опять накупила всякой фигни, которая занимает все полки.
И мисо-суп. Я недавно поняла, что люблю мисо-суп.
Я не упомянула, что купила ещё соус для nasi goreng — индонезийско-малайского варианта жареного риса. В принципе, его можно сделать самостоятельно, но нужна креветочная паста, а она пахнет как смертный грех, и скорее всего очень долго бы у меня стояла безо всякого применения. А в готовом саше уже все, что нужно: креветки, чеснок, шалот, чили и всякие специи. Эта довольно ядреная смесь отвечает за соленость и умами, а для сладости добавляется кекап манис — сладкий соевый соус. Ну и обычный соевый, конечно — какой жареный рис без него.
В целом, получается вполне аутентично; мне только было лень отдельно жарить яйца (обычно на горку риса красиво кладется глазунья глубокой зажарки), поэтому я просто добавила их прямо в вок, и вместо хрустящего жареного шалота (знаете, как к хот-догам иногда подаётся) слегка карамелизовала лук в отдельной сковороде. Ну и брокколини, конечно, индонезийцы вряд ли добавляют, а у меня оставалось ее чуть-чуть — почему бы и да. Курица — тоже из остатков нечеловечески огромного Sunday roast из паба. В общем, я остаюсь в глубоком убеждении, что для избавления от залежавшихся продуктов нет блюда лучше жареного риса.
Быстро, просто, вкусно — все как мы любим.
В целом, получается вполне аутентично; мне только было лень отдельно жарить яйца (обычно на горку риса красиво кладется глазунья глубокой зажарки), поэтому я просто добавила их прямо в вок, и вместо хрустящего жареного шалота (знаете, как к хот-догам иногда подаётся) слегка карамелизовала лук в отдельной сковороде. Ну и брокколини, конечно, индонезийцы вряд ли добавляют, а у меня оставалось ее чуть-чуть — почему бы и да. Курица — тоже из остатков нечеловечески огромного Sunday roast из паба. В общем, я остаюсь в глубоком убеждении, что для избавления от залежавшихся продуктов нет блюда лучше жареного риса.
Быстро, просто, вкусно — все как мы любим.
Кто после встречи с партнёрами в центральном Лондоне решил воспользоваться ситуацией и пообедать аутентичной сианьской лапшой, но в очередной раз переоценил свою толерантность к острому — тот я.
Оч вкусно, честно. Просто немножко больно.
Локация:
Murger Han https://maps.app.goo.gl/8tnKw1yzXWg7Ca5n8
Оч вкусно, честно. Просто немножко больно.
Локация:
Murger Han https://maps.app.goo.gl/8tnKw1yzXWg7Ca5n8
Так, пад-Тай у меня формально получился, но не сказать чтобы очень удался.
Мне хотелось найти максимально аутентичный рецепт и сделать лапшу такой, как ее едят на улицах Бангкока. И знаете, если она на самом деле такая — я, видимо, всё-таки предпочитаю вестернизированный вариант, даже со скидкой на мои скромные кулинарные способности.
Я напишу ниже рецепт, но сначала объясню, что именно нам не понравилось (Нил оценил результат на 6 из 10).
1) Сушеные креветки. Я почти уверена, что это основной компонент, который в европейских тайских ресторанах либо опускается совсем, либо добавляется в очень небольшом количестве. Они пахнут, как сушеные морепродукты под пиво, но раза в три интенсивнее и солонее. В сочетании с рыбным соусом получается ну очень ядрено, а учитывая, что там ещё кислый тамаринд, и курицу я замариновала в соевом соусе — и вовсе assault on the senses.
2) Тофу. Обычно когда я заказываю пад-тай, тофу в нем — золотистый и хрустящий, а здесь он кладется в вок вместе с остальными ингредиентами и готовится совсем недолго. В результате в и без того мягкая, почти кашеобразная текстура приобретает дополнительный кремовый элемент, а хотелось бы - хрустящий.
3) 2 яйца. Тут отчасти моя вина: я слишком быстро смешала яйца с лапшой, не дав им как следует схватиться, но так или иначе, эффект от них примерно такой же, как и от тофу - дополнительная кремовость. Одного яйца, как мне кажется, было бы на двоих вполне достаточно.
Мои личные косяки — чуть больше, чем нужно, дополнительной воды, и маринад для курицы, без которого можно было бы обойтись (хотя автор рецепта рекомендует замариновать протеин, если используете мясо, а не креветки).
Короче, общую технологию приготовления пад-тая я поняла (это оказалось совсем не сложно), теперь надо экспериментировать с составом и пропорциями и подгонять рецепт под свой фаранговый вкус.
Мне хотелось найти максимально аутентичный рецепт и сделать лапшу такой, как ее едят на улицах Бангкока. И знаете, если она на самом деле такая — я, видимо, всё-таки предпочитаю вестернизированный вариант, даже со скидкой на мои скромные кулинарные способности.
Я напишу ниже рецепт, но сначала объясню, что именно нам не понравилось (Нил оценил результат на 6 из 10).
1) Сушеные креветки. Я почти уверена, что это основной компонент, который в европейских тайских ресторанах либо опускается совсем, либо добавляется в очень небольшом количестве. Они пахнут, как сушеные морепродукты под пиво, но раза в три интенсивнее и солонее. В сочетании с рыбным соусом получается ну очень ядрено, а учитывая, что там ещё кислый тамаринд, и курицу я замариновала в соевом соусе — и вовсе assault on the senses.
2) Тофу. Обычно когда я заказываю пад-тай, тофу в нем — золотистый и хрустящий, а здесь он кладется в вок вместе с остальными ингредиентами и готовится совсем недолго. В результате в и без того мягкая, почти кашеобразная текстура приобретает дополнительный кремовый элемент, а хотелось бы - хрустящий.
3) 2 яйца. Тут отчасти моя вина: я слишком быстро смешала яйца с лапшой, не дав им как следует схватиться, но так или иначе, эффект от них примерно такой же, как и от тофу - дополнительная кремовость. Одного яйца, как мне кажется, было бы на двоих вполне достаточно.
Мои личные косяки — чуть больше, чем нужно, дополнительной воды, и маринад для курицы, без которого можно было бы обойтись (хотя автор рецепта рекомендует замариновать протеин, если используете мясо, а не креветки).
Короче, общую технологию приготовления пад-тая я поняла (это оказалось совсем не сложно), теперь надо экспериментировать с составом и пропорциями и подгонять рецепт под свой фаранговый вкус.
Удача нормального человека: выиграть миллион долларов.
Моя удача: выиграть мешок мяса.
Дело в том, что наш местный паб "Красный лев" периодически проводит довольно типичные для сельских пабов лотереи (raffles): разыгрываются наборы продуктов от местных фермеров. Билетик для овощной лотереи - 1 фунт, для мясной - 2 фунта; для поставщиков это работает как источник небольшого дополнительного дохода и возможность избавиться от избытка продукции, а для пабов — как промо-кампания. Мы решили смеха ради купить два мясных билетика (овощных на той неделе не разыгрывали) и на следующий день мне пришла СМС: поздравляем, вы заняли второе место в нашей лотерее, приходите забирать приз.
Приз включал в себя:
— Два маринованных бараньих стейка на кости
— Монструозная (1.1 кг) свиная отбивная на кости и с кожей, поделенная на два куска
— Курогрудь в 600 г. Я не хочу думать, чем они кормят этих куриц; есть мнение, что фермеры под руководством мирового правительства ставят эксперименты по выведению новой породы динозавров.
Итого — прекрасного мяса на 29 фунтов. Профит!
В следующих сериях: что я сделала со всем этим богатством.
Моя удача: выиграть мешок мяса.
Дело в том, что наш местный паб "Красный лев" периодически проводит довольно типичные для сельских пабов лотереи (raffles): разыгрываются наборы продуктов от местных фермеров. Билетик для овощной лотереи - 1 фунт, для мясной - 2 фунта; для поставщиков это работает как источник небольшого дополнительного дохода и возможность избавиться от избытка продукции, а для пабов — как промо-кампания. Мы решили смеха ради купить два мясных билетика (овощных на той неделе не разыгрывали) и на следующий день мне пришла СМС: поздравляем, вы заняли второе место в нашей лотерее, приходите забирать приз.
Приз включал в себя:
— Два маринованных бараньих стейка на кости
— Монструозная (1.1 кг) свиная отбивная на кости и с кожей, поделенная на два куска
— Курогрудь в 600 г. Я не хочу думать, чем они кормят этих куриц; есть мнение, что фермеры под руководством мирового правительства ставят эксперименты по выведению новой породы динозавров.
Итого — прекрасного мяса на 29 фунтов. Профит!
В следующих сериях: что я сделала со всем этим богатством.
Если со стейками и грудками все более-менее понятно, то отбивная привела меня в некоторое замешательство: я привыкла, что в местных супермаркетах все продают для ленивых англичан либо порционными кусками, либо огромными, но для Sunday roast. Интуиция и Ютуб подсказывали, что лучше всего такая свинина получилась бы на огромном уличном гриле, но у нас только встроенный в духовку, с которым я чувствую себя довольно неуверенно. Отрезать кожу и кость и терять половину вкуса не хотелось.
В итоге сделала следующее:
- Добавила надрезов на кожу, вмассировала слой соли, через полчаса вытерла соль и выделившуюся влагу — это чтобы получилась корочка.
- Обсыпала мясо смесью трав и специй (кажется, паприкой, чесночным порошком, черным перцем, солью), оставила мариноваться часа на три
- Запечатала на сковороде с обеих сторон на сильном огне
- Готовила в духовке на 180 минут 15
- Пока отбивная готовилась, сделала масляный соус: растопила где-то 2.5 ст.л. сливочного масла, когда оно стало светло-коричневым, добавила порезанный на тонкие пластины чеснок и несколько листьев шалфея. Продолжила жарить до золотистости чеснока.
- Поскольку в духовке без гриля корочки на коже не получилось, сделала ее читерским способом: на плите, придерживая мясо щипцами, чтобы со сковородой соприкасалась только кожа. Это опциональный шаг - для тех кто любит crackling так, как люблю его я.
Получилось на диво вкусно и сочно — особенно учитывая, что программой минимум было просто не испортить этот богический кусок мяса. Свинина+шалфей+чеснок=ван лав.
В итоге сделала следующее:
- Добавила надрезов на кожу, вмассировала слой соли, через полчаса вытерла соль и выделившуюся влагу — это чтобы получилась корочка.
- Обсыпала мясо смесью трав и специй (кажется, паприкой, чесночным порошком, черным перцем, солью), оставила мариноваться часа на три
- Запечатала на сковороде с обеих сторон на сильном огне
- Готовила в духовке на 180 минут 15
- Пока отбивная готовилась, сделала масляный соус: растопила где-то 2.5 ст.л. сливочного масла, когда оно стало светло-коричневым, добавила порезанный на тонкие пластины чеснок и несколько листьев шалфея. Продолжила жарить до золотистости чеснока.
- Поскольку в духовке без гриля корочки на коже не получилось, сделала ее читерским способом: на плите, придерживая мясо щипцами, чтобы со сковородой соприкасалась только кожа. Это опциональный шаг - для тех кто любит crackling так, как люблю его я.
Получилось на диво вкусно и сочно — особенно учитывая, что программой минимум было просто не испортить этот богический кусок мяса. Свинина+шалфей+чеснок=ван лав.