tgoop.com/dharamshala_guide/531
Last Update:
Рис “всему голова”!
👀 Если вы заглянете к индийцу на кухню, то там , скорее всего, будет стоять пятидесятикилограммовый мешок риса 😃.
Риса много не бывает , потому что он - основа индийской кухни 🍚
Многие считают Индию родиной риса, ведь хараппцы (древнейшая цивилизация на территории Индостана) около 2500 лет до н.э. уже выращивали рис в долине Инда,
но все-таки первая культивация риса произошла еще раньше, в Китае , около 9 тысяч лет назад , в эпоху неолита, когда человечество только переходило от охоты и собирательства к земледелию и оседлой жизни.
Интересно, что именно Индия подарила миру слово «рис», оно восходит к санскритскому слову "vrīhi" (व्रीहि), которое через языковые цепочки проникло в европейские языки.
А сегодня есть такая организация - Международный институт по изучению риса IRRI (International Rice Research Institute).
Представьте, он содержит в своем банке
❗️более 132 000 семян разного риса.
Там есть как культивируемые сорта, так и дикие, для экспериментов с новыми свойствами.
Эта коллекция пополняется со всего мира.
Зачем они его хранят?
Это как "Ноев ковчег" для риса, задача - сохранить всё биоразнообразие на случай катастроф или болезней.
Например, после разрушительного цунами в Индийском океане 2004 г, солёная вода уничтожила прибрежные рисовые поля нескольких стран. А IRRI оперативно предоставил фермерам редкие солеустойчивые сорта из своего банка семян и урожаи восстановили за 1-2 года 🌱
Образцы коллекции систематизированы не как мы привыкли в супермаркете, а, например, по:
🔺ботаническим признакам (вид, подвид);
🔺по условиям и особенностям выращивания (затопляемый, суходольный);
🔺по устойчивости к стрессам (засоление, засуха) и т.п.
А мы привыкли классифицировать рис
👉по форме и размеру зерна (длиннозерный рис, среднезерный, круглозерный).
👉По степени обработки - шлифованный (белый) , нешлифованный (коричневый), пропаренный
👉По вкусовым свойствам - для плова, для молочной каши, рассыпчатый рис для гарнира и т.п.
В Индии выращивают около
6 000 местных сортов, но среди них “королем” считается Басмати.
А именно выдержанный басмати (Aged Basmati) — это как выдержанный виски или сыр пармезан.
Его не едят свежим, это рис, который хранят от 1 до 5 лет перед продажей
✔ При низкой влажности — чтобы не заплесневел.
✔ В деревянных или глиняных хранилищах — для естественной вентиляции.
✔ С контролем температуры — избегая резких перепадов.
Все это для того чтобы он приобрел свой уникальный интенсивный аромат.
А еще старый рис впитывает меньше воды, зерна остаются легкими и рассыпчатыми .
🔍 Как его отличить?
Настоящий выдержанный басмати имеет особый
цвет: не белоснежный, а с лёгким кремовым или янтарным оттенком.
И, конечно, запах: глубокий, немного землистый с ореховыми нотками. Чаще продается в тканевых мешках
с маркировкой «Aged».
Мои индийские гурманы отучили меня от пропаренного риса, который часто бывает безвкусным и сухим, в пользу легкого и рассыпчатого басмати extra long.
А вы часто едите рис и какой ваш любимый?
BY Гид Дхарамсала
Share with your friend now:
tgoop.com/dharamshala_guide/531