Гид Дхарамсала

Шафран - самая 💵 дорогая пряность в мире.

Это рыльца цветков крокуса (Crocus sativus).
Цветок упоминался ещё в трудах древнеегипетских и ассирийских целителей.

В Индии специя стала популярна в эпоху Империи Великих Моголов, которые поселились на континенте в XVI веке.

До сих пор шафран широко применяют не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии и как пищевой краситель желто-оранжевого цвета.

Где собирают шафран?

До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране, но самым душистым считается Кашмирский шафран, его
волокна толще и ароматнее.

В 40 километрах от Сринагара, в провинции Пампор уже много лет выращивают шафран. Этот район называют «золотой чашей» Кашмира.

Почему так дорого стоит?

Стоимость шафрана около $3400 за килограмм.

Прежде всего дороговизна специи объясняется трудоемкостью процесса сбора и переработки шафрана. Один цветок дает три рыльца.
Для получения килограмма пряности потребуется порядка ❗️200 тыс. цветков.

Как проходит процесс сбора?

Рыльца собираются вручную, рано утром, когда цветок только раскрывается. Именно в бутоне, а не в раскрывшемся цветке, рыльца не теряют своих ценных качеств.
Весь процесс сбора и сушки проходит в один день. Если собранные рыльца не высушить в день сбора, они также потеряют свои свойства.

Готовиться к посадке шафрана Пампор начинает в апреле. Почву вспахивают дважды, чтобы влага легче проникала внутрь: шафрану нужна особая почва — влажная, богатая гумусом.

Луковицы цветков высаживают в августе или сентябре, землю орошают водой и оставляют подышать.
К середине октября цветки начинают показываться из земли, в течение месяца их собирают и сушат.

👉Каждый год, 29 октября, когда начинается сбор урожая шафрана, в Пампоре проходит трехдневный фестиваль.

Почему шафран в Кашмире исчезает?

1990-х в Кашмире обострился вооружённый конфликт между Индией и Пакистаном, что повлияло на фермеров. Также
растения уничтожает и глобальное потепление. Дождей в регионе всё меньше, почва стала сухой и непригодной для урожая.

Низкий урожай обесценил землю. Крестьяне стали покидать дома.

Сегодня кашмирский шафран на грани исчезновения
Правительство пытается исправить ситуацию.
В 2010 году местный Минсельхоз развернул национальную миссию по восстановлению производства шафрана в Кашмире. На выделенные $57 млн закупили системы орошения и другую технику, запустили программу переобучения фермеров, пробурили скважины для накопления дождевой воды. Но инициатива медленно зачахла. Из купленных разбрызгивателей установили лишь часть: как работать с новой техникой, фермерам, которые до этого веками практиковали натуральное хозяйство, не объяснили. Многие из них технологии отрицают: земля священна, а трубы и помпы — это «вторжение в божественное».

👍8😢1🤪1

www.tgoop.com/dharamshala_guide/335

369 viewsedited  Jul 7, 2024 at 07:17

Шафран - самая 💵 дорогая пряность в мире.

Это рыльца цветков крокуса (Crocus sativus).
Цветок упоминался ещё в трудах древнеегипетских и ассирийских целителей.

В Индии специя стала популярна в эпоху Империи Великих Моголов, которые поселились на континенте в XVI веке.

До сих пор шафран широко применяют не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии и как пищевой краситель желто-оранжевого цвета.

Где собирают шафран?

До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране, но самым душистым считается Кашмирский шафран, его
волокна толще и ароматнее.

В 40 километрах от Сринагара, в провинции Пампор уже много лет выращивают шафран. Этот район называют «золотой чашей» Кашмира.

Почему так дорого стоит?

Стоимость шафрана около $3400 за килограмм.

Прежде всего дороговизна специи объясняется трудоемкостью процесса сбора и переработки шафрана. Один цветок дает три рыльца.
Для получения килограмма пряности потребуется порядка ❗️200 тыс. цветков.

Как проходит процесс сбора?

Рыльца собираются вручную, рано утром, когда цветок только раскрывается. Именно в бутоне, а не в раскрывшемся цветке, рыльца не теряют своих ценных качеств.
Весь процесс сбора и сушки проходит в один день. Если собранные рыльца не высушить в день сбора, они также потеряют свои свойства.

Готовиться к посадке шафрана Пампор начинает в апреле. Почву вспахивают дважды, чтобы влага легче проникала внутрь: шафрану нужна особая почва — влажная, богатая гумусом.

Луковицы цветков высаживают в августе или сентябре, землю орошают водой и оставляют подышать.
К середине октября цветки начинают показываться из земли, в течение месяца их собирают и сушат.

👉Каждый год, 29 октября, когда начинается сбор урожая шафрана, в Пампоре проходит трехдневный фестиваль.

Почему шафран в Кашмире исчезает?

1990-х в Кашмире обострился вооружённый конфликт между Индией и Пакистаном, что повлияло на фермеров. Также
растения уничтожает и глобальное потепление. Дождей в регионе всё меньше, почва стала сухой и непригодной для урожая.

Низкий урожай обесценил землю. Крестьяне стали покидать дома.

Сегодня кашмирский шафран на грани исчезновения
Правительство пытается исправить ситуацию.
В 2010 году местный Минсельхоз развернул национальную миссию по восстановлению производства шафрана в Кашмире. На выделенные $57 млн закупили системы орошения и другую технику, запустили программу переобучения фермеров, пробурили скважины для накопления дождевой воды. Но инициатива медленно зачахла. Из купленных разбрызгивателей установили лишь часть: как работать с новой техникой, фермерам, которые до этого веками практиковали натуральное хозяйство, не объяснили. Многие из них технологии отрицают: земля священна, а трубы и помпы — это «вторжение в божественное».

BY Гид Дхарамсала