Что тут пить!?

Перед вылетом в Сочи на Финополис в ресторане "Магадан" завязался живой разговор с официанткой на тему: "Какое вино по бокалам предложить гостю, чтобы он заказал повтор?". И здесь многие попадут в ловушку поверхностного восприятия вина, как чего-то что должно быть с насыщенным вкусом и ароматом. Но в данном случае мощные вкус и аромат играют в минус.

Чтобы гость захотел "еще бокальчик" должно совпасть сразу несколько факторов:

1. Мало алкоголя - вино должно содержать меньше алкоголя, чтобы гостю "не дало по шарам" уже с первого бокала. В идеале это 10-12%.

2. Вкусовые рецепторы должны жить - чем кислотнее или таниннее вино, тем быстрее забиваются вкусовые рецепторы и человек перестаёт полноценно ощущать вкус вина. У него остаются чувствительными только рецепторы мощных ароматических соединений: этанол, различные кислоты. Поэтому людям часто начинает казаться, что от вина несет уксусом и спиртом;

3. Не должно наступать насыщение - чем раньше гость почувствовал насыщение, тем меньше шансов, что он захочет обновить бокал. А насыщенные и кислотные вина способствуют быстрому возникновению чувства сытости;

Как итог, чтобы гость скорее попросил обновить бокал вино должно быть малоалкогольным, питким и не забивать вкусовые рецепторы.

По моему мнению этим качествам прежде всего соответствуют 🥂белые малокислотные вина:
- Шардоне из Нового Света (бочковое, средней выдержки);
- Вионье;
- Пино Гриджио;
- Гевюрцтраминер;
- Мускат;

🍷Среди красных наименее кислотны:
- Зинфандель
- Сира
- Мерло
- Темпранильо
- Гарнача
- Монастрель

👍8

www.tgoop.com/chtotutpit/380

151 viewsАнтон Запольский, edited  Oct 12 at 12:15

Перед вылетом в Сочи на Финополис в ресторане "Магадан" завязался живой разговор с официанткой на тему: "Какое вино по бокалам предложить гостю, чтобы он заказал повтор?". И здесь многие попадут в ловушку поверхностного восприятия вина, как чего-то что должно быть с насыщенным вкусом и ароматом. Но в данном случае мощные вкус и аромат играют в минус.

Чтобы гость захотел "еще бокальчик" должно совпасть сразу несколько факторов:

1. Мало алкоголя - вино должно содержать меньше алкоголя, чтобы гостю "не дало по шарам" уже с первого бокала. В идеале это 10-12%.

2. Вкусовые рецепторы должны жить - чем кислотнее или таниннее вино, тем быстрее забиваются вкусовые рецепторы и человек перестаёт полноценно ощущать вкус вина. У него остаются чувствительными только рецепторы мощных ароматических соединений: этанол, различные кислоты. Поэтому людям часто начинает казаться, что от вина несет уксусом и спиртом;

3. Не должно наступать насыщение - чем раньше гость почувствовал насыщение, тем меньше шансов, что он захочет обновить бокал. А насыщенные и кислотные вина способствуют быстрому возникновению чувства сытости;

Как итог, чтобы гость скорее попросил обновить бокал вино должно быть малоалкогольным, питким и не забивать вкусовые рецепторы.

По моему мнению этим качествам прежде всего соответствуют 🥂белые малокислотные вина:
- Шардоне из Нового Света (бочковое, средней выдержки);
- Вионье;
- Пино Гриджио;
- Гевюрцтраминер;
- Мускат;

🍷Среди красных наименее кислотны:
- Зинфандель
- Сира
- Мерло
- Темпранильо
- Гарнача
- Монастрель

BY Что тут пить!?