#КогдаНесладко
Одна из позиций, которую непременно беру в Маке или КФЦ — куриные стрипсы. Во-первых, внутри настоящее филе, во-вторых, вкуснейшая панировка, хруст и баланс вкусов. Повторять их состав смысла не вижу, так как набор пряностей держится в секрете, но, сделать собственный твист — вполне можно. У нас это называют шницелем, кстати.
Грудка курицы — 2 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сухари панировочные — 50 г
Сухари панко — 40 г
Пармиджано-риджано — 25 г
Яйца — 2 шт.
Смесь перцев (купить тут)
Масло растительное
1. Острым ножом (здесь рассказывал, как его получить) разделяем филе пополам вдоль, для этого одной рукой прижимаем грудку к столу, второй ведём нож чётко горизонтально
2. Кладём кусочки в пакет, слегка постукиваем тяжелым сотейником (не берите молотки с шипами)
3. Подготовьте три гастроёмкости (это очень удобно): с мукой, яйца с перцем, сухари и тёртый на мелкой тёрке сыр
4. Хорошо обваливайте куски в муке, затем в яйце и после кладите в ванночку с панировкой — здесь нужно прижимать филе, чтобы сухари прилипли равномерно
5. Оставляем на 10 минут отдохнуть на специальной решётке
6. На сковороде разогреваем растительное масло до 150-170 градусов, точный оранжевый термометр в помощь
7. Обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты — до румянца, возвращаем на решётку, чуть остыть
Важно:
— Есть два метода обжарки: либо полностью купать в масле, либо налить его так, чтобы оно покрывало ровно половину филе — и переворачивать
— В смесь сухарей можно добавить пряности на ваш вкус
— Если порезать филе на полоски, как раз, получатся стрипсы (полоски)
— Микс сухарей даст более текстурное и менее жирное изделие, а хороший сыр — аромат
📸Фото процесса в комментарии
Одна из позиций, которую непременно беру в Маке или КФЦ — куриные стрипсы. Во-первых, внутри настоящее филе, во-вторых, вкуснейшая панировка, хруст и баланс вкусов. Повторять их состав смысла не вижу, так как набор пряностей держится в секрете, но, сделать собственный твист — вполне можно. У нас это называют шницелем, кстати.
Грудка курицы — 2 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сухари панировочные — 50 г
Сухари панко — 40 г
Пармиджано-риджано — 25 г
Яйца — 2 шт.
Смесь перцев (купить тут)
Масло растительное
1. Острым ножом (здесь рассказывал, как его получить) разделяем филе пополам вдоль, для этого одной рукой прижимаем грудку к столу, второй ведём нож чётко горизонтально
2. Кладём кусочки в пакет, слегка постукиваем тяжелым сотейником (не берите молотки с шипами)
3. Подготовьте три гастроёмкости (это очень удобно): с мукой, яйца с перцем, сухари и тёртый на мелкой тёрке сыр
4. Хорошо обваливайте куски в муке, затем в яйце и после кладите в ванночку с панировкой — здесь нужно прижимать филе, чтобы сухари прилипли равномерно
5. Оставляем на 10 минут отдохнуть на специальной решётке
6. На сковороде разогреваем растительное масло до 150-170 градусов, точный оранжевый термометр в помощь
7. Обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты — до румянца, возвращаем на решётку, чуть остыть
Важно:
— Есть два метода обжарки: либо полностью купать в масле, либо налить его так, чтобы оно покрывало ровно половину филе — и переворачивать
— В смесь сухарей можно добавить пряности на ваш вкус
— Если порезать филе на полоски, как раз, получатся стрипсы (полоски)
— Микс сухарей даст более текстурное и менее жирное изделие, а хороший сыр — аромат
📸Фото процесса в комментарии
Иногда хочется собрать десерт из любимых вкусов и текстур, но кажется, что такое невозможно. На самом деле, кондитер может всё, что угодно — главное хорошо продумать задачи и вспомнить базовую теорию. Вы заметили, что я просто влюбился в популярные кукисы, а точнее их текстуру: чуть плотную, вязкую, похожую на брауни. Я настолько в восторге от текстуры, что оставшиеся после съёмки рецепта печенья не отдаю никому, а бережно съедаю по одному каждое утро. Ещё я очень люблю всё бисквитное. Всегда буду рад кексу, маффину, кусочку булочки и так далее. Хлебные текстуры всегда выигрывают (для меня) любые воздушные и желатиновые.
Пару дней назад я задумался, как было бы здорово объединить вместе эти изделия, но придать им большей нарядности. Изучив чертоги сознания, я вспомнил про финансье — французские изделия, которые, как раз, представляют из себя лучшее из разных миров. Они нежные и рыхлые в своей текстуре, при этом изделия плотные с приятной вязкой структурой. Имеют насыщенный вкус и аромат, очень легко готовятся и отлично хранятся на столе.
Я взял красивую форму, напоминающую цветок и приготовил в ней фисташковый финансье. Когда те остыли и были готовы украшать мой завтрак, я придумал украсить их в стиле капкейков, собрав сверху шапку, но не из крема, а из свежих ягод. Получились красивые башенки: снизу фисташковое мучное изделие, а сверху огромная горсть сезонных ягод. Это и выглядит здорово и на вкус оказалось просто потрясающе!
Рецепт здесь
Пару дней назад я задумался, как было бы здорово объединить вместе эти изделия, но придать им большей нарядности. Изучив чертоги сознания, я вспомнил про финансье — французские изделия, которые, как раз, представляют из себя лучшее из разных миров. Они нежные и рыхлые в своей текстуре, при этом изделия плотные с приятной вязкой структурой. Имеют насыщенный вкус и аромат, очень легко готовятся и отлично хранятся на столе.
Я взял красивую форму, напоминающую цветок и приготовил в ней фисташковый финансье. Когда те остыли и были готовы украшать мой завтрак, я придумал украсить их в стиле капкейков, собрав сверху шапку, но не из крема, а из свежих ягод. Получились красивые башенки: снизу фисташковое мучное изделие, а сверху огромная горсть сезонных ягод. Это и выглядит здорово и на вкус оказалось просто потрясающе!
Рецепт здесь
#КогдаНесладко #РецептБезРецепта
Это называют Chicken Parmesan — пожалуй, это лучшее описание результата. Готовится просто, можно разделить процесс на несколько дней. По классике готовый результат выкладывают на подушку из спагетти, но мне нравится есть это в чистом виде.
1. Приготовьте густой томатный соус (рецепт)
2. Обжарьте в масле наш куриный шницель (рецепт)
3. Выложите соус на шницель, сверху положите слайсы моцареллы для пиццы, натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке
4. Выпекайте в духовке на режиме гриль (или конвекция) при температуре 200 градусов до хорошего румянца на сыре
Фотографии процесса в комментарии
Это называют Chicken Parmesan — пожалуй, это лучшее описание результата. Готовится просто, можно разделить процесс на несколько дней. По классике готовый результат выкладывают на подушку из спагетти, но мне нравится есть это в чистом виде.
1. Приготовьте густой томатный соус (рецепт)
2. Обжарьте в масле наш куриный шницель (рецепт)
3. Выложите соус на шницель, сверху положите слайсы моцареллы для пиццы, натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке
4. Выпекайте в духовке на режиме гриль (или конвекция) при температуре 200 градусов до хорошего румянца на сыре
Фотографии процесса в комментарии