Энди шеф — бесплатные рецепты

#КогдаНесладко

Часто самые простые блюда выходят самыми сложными в приготовлении. Когда я стал изучать Grilled Cheese сэндвич, многие авторы буквально пугали, что сделать его — задача со звёздочкой. Так и вышло, у меня ушло много попыток и сыра на то, чтобы найти тот самый, верный баланс ингредиентов и техник приготовления.

Зато теперь я могу поделиться всем с вами. На носу затяжные выходные и многие планируют выезды за город. Такие сэндвичи можно приготовить дома и взять с собой, либо готовить на природе — получится вкусно в любом случае.

Хлеб — 4 слайса
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Майонез Tusce — 15 г
Сыр Пармиджано-реждано — 10 г
Сыр Гауда — 40 г
Сыр Моцарелла — 40 г
Сыр Чеддер — 80 г
Томатная паста Mutti

1. Натрите на крупной тёрке три плавких сыра (подробно писал здесь), не берите слишком выдержанные — они не будет так хорошо плавиться и тянуться
2. В чашке соедините мягкое сливочное масло, майонез и пармиджано-реджано, натёртый на мелкой тёрке
3. Намажьте все куски хлеба с одной стороны тонким слоем приготовленной пасты
4. Положите два куска маслом вниз на холодную сковороду, один смажьте томатной пастой
5. На второй кусок распределите половину тёртых сыров, слегка прижмите и накройте вторым кусочком хлеба
6. Включите огонь ниже среднего и ждите, пока нижний кусочек подрумянится
7. Переверните сэндвич и жарьте снова — на первые 10-15 секунд сэндвич можно прижать плоской тарелкой, так он будет ровнее


Важно:

— Хорошие и правильные сыры дадут тянучую начинку яркую в ароматах
— Найдите баланс: высокая температура сжарит хлеб, а слишком низкая не расплавит сыр в центре
— Чтобы понять, что сыр расплавился, приподнимите верхний кусочек хлеба — если сыр тянется за ним — значит готово
— Я люблю добавлять томатную пасту, потому что получается вкус пиццы
— Сливочное масло даёт хрустящую корочку и цвет хлебу, а вот майонез сохраняет сочность
— Берите хлеб, похожий на советский — с мелкими порами, мягкий, но структурный

Фото процесса в комментарии.

www.tgoop.com/blog_andychef/6185

17.5K viewsedited  Jun 11 at 11:38

#КогдаНесладко

Часто самые простые блюда выходят самыми сложными в приготовлении. Когда я стал изучать Grilled Cheese сэндвич, многие авторы буквально пугали, что сделать его — задача со звёздочкой. Так и вышло, у меня ушло много попыток и сыра на то, чтобы найти тот самый, верный баланс ингредиентов и техник приготовления.

Зато теперь я могу поделиться всем с вами. На носу затяжные выходные и многие планируют выезды за город. Такие сэндвичи можно приготовить дома и взять с собой, либо готовить на природе — получится вкусно в любом случае.

Хлеб — 4 слайса
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Майонез Tusce — 15 г
Сыр Пармиджано-реждано — 10 г
Сыр Гауда — 40 г
Сыр Моцарелла — 40 г
Сыр Чеддер — 80 г
Томатная паста Mutti

1. Натрите на крупной тёрке три плавких сыра (подробно писал здесь), не берите слишком выдержанные — они не будет так хорошо плавиться и тянуться
2. В чашке соедините мягкое сливочное масло, майонез и пармиджано-реджано, натёртый на мелкой тёрке
3. Намажьте все куски хлеба с одной стороны тонким слоем приготовленной пасты
4. Положите два куска маслом вниз на холодную сковороду, один смажьте томатной пастой
5. На второй кусок распределите половину тёртых сыров, слегка прижмите и накройте вторым кусочком хлеба
6. Включите огонь ниже среднего и ждите, пока нижний кусочек подрумянится
7. Переверните сэндвич и жарьте снова — на первые 10-15 секунд сэндвич можно прижать плоской тарелкой, так он будет ровнее


Важно:

— Хорошие и правильные сыры дадут тянучую начинку яркую в ароматах
— Найдите баланс: высокая температура сжарит хлеб, а слишком низкая не расплавит сыр в центре
— Чтобы понять, что сыр расплавился, приподнимите верхний кусочек хлеба — если сыр тянется за ним — значит готово
— Я люблю добавлять томатную пасту, потому что получается вкус пиццы
— Сливочное масло даёт хрустящую корочку и цвет хлебу, а вот майонез сохраняет сочность
— Берите хлеб, похожий на советский — с мелкими порами, мягкий, но структурный

Фото процесса в комментарии.

BY Энди шеф — бесплатные рецепты