Энди шеф — бесплатные рецепты

#КогдаНесладко

Сейчас всё больше вникаю и изучаю базовые несладкие блюда разных стран. Как-то попался большой ролик о том, как два шефа собирают свой идеальный бургер: пробуют разные булочки, фарши, начинки, соусы и прочее. И тут, один заявляет: «Я не люблю соусы в бургерах». Пройдя все стадии от гнева и отрицания до принятия, я продолжил смотреть.

А потом наткнулся на яркого представителя подобного блюда — Филадельфийский сырный сэндвич со стейком (Philly Cheesesteak). Предлагаю начать с него, так как он проще всего. Позже будем углубляться в такие без соусные блюда.

Изобрели его в 1930, тогда Pat Olivieri, владелец Pat's King of Steaks, швырнул куски говядины на гриль и стал измельчать, обжаривая, для сборки хот-дога.

Булочки для хот-дога — 2 шт.
Стейк рибай — 300 г
Лук — 1 шт.
Сыр Чеддер — 4 слайса
Сыр Гауда — 3 слайса
Смесь перцев (купить тут)

1. Мясо уберите в морозильную камеру на 15-25 минут, затем порежьте очень-очень тонкими слайсами толщиной 1-2 мм
2. В сковороду налейте оливковое масло и добавьте хорошее сливочное, туда же порубите одну большую луковицу кусочками 10х10 мм. Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности и мягкости (без колера), уберите в сторону.
3. На этой же сковороде на сильном огне разложите кусочки мяса и подождите 1-3 минуты, чтобы появился румянец.
4. После этого сделайте огонь ниже среднего и обжаривайте мясо ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая и ломая его деревянной лопаткой
5. Когда розовый цвет почти исчезнет, верните в сковороду лук и добавьте кусочки плавких сыров, хорошо перемешайте
6. С помощью металлического шпателя перекладывайте полученную массу в две булочки, смесь перцев в помощь


Важно:

— Конечно, отсутствие соуса возможно благодаря довольно жирному мясу – отсюда рибай или что-то с прожилками
— В оригинале мясо жарят на плоском гриле и режут двумя железными лопатками, то есть измельчают в процессе обжарки, если деревянная лопатка не справится — можете в процессе резать полоски мяса ножницами
— Мясо должно (и будет) остаться сочным, а сыры добавляют пластичности (используйте не выдержанные)
— Булочку можно на 5 секунд поставить в микроволновку, или подогреть в духовке с чашей кипятка


Фото процесса в комментарии.

www.tgoop.com/blog_andychef/6168

21.9K viewsJun 4 at 13:10

#КогдаНесладко

Сейчас всё больше вникаю и изучаю базовые несладкие блюда разных стран. Как-то попался большой ролик о том, как два шефа собирают свой идеальный бургер: пробуют разные булочки, фарши, начинки, соусы и прочее. И тут, один заявляет: «Я не люблю соусы в бургерах». Пройдя все стадии от гнева и отрицания до принятия, я продолжил смотреть.

А потом наткнулся на яркого представителя подобного блюда — Филадельфийский сырный сэндвич со стейком (Philly Cheesesteak). Предлагаю начать с него, так как он проще всего. Позже будем углубляться в такие без соусные блюда.

Изобрели его в 1930, тогда Pat Olivieri, владелец Pat's King of Steaks, швырнул куски говядины на гриль и стал измельчать, обжаривая, для сборки хот-дога.

Булочки для хот-дога — 2 шт.
Стейк рибай — 300 г
Лук — 1 шт.
Сыр Чеддер — 4 слайса
Сыр Гауда — 3 слайса
Смесь перцев (купить тут)

1. Мясо уберите в морозильную камеру на 15-25 минут, затем порежьте очень-очень тонкими слайсами толщиной 1-2 мм
2. В сковороду налейте оливковое масло и добавьте хорошее сливочное, туда же порубите одну большую луковицу кусочками 10х10 мм. Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности и мягкости (без колера), уберите в сторону.
3. На этой же сковороде на сильном огне разложите кусочки мяса и подождите 1-3 минуты, чтобы появился румянец.
4. После этого сделайте огонь ниже среднего и обжаривайте мясо ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая и ломая его деревянной лопаткой
5. Когда розовый цвет почти исчезнет, верните в сковороду лук и добавьте кусочки плавких сыров, хорошо перемешайте
6. С помощью металлического шпателя перекладывайте полученную массу в две булочки, смесь перцев в помощь


Важно:

— Конечно, отсутствие соуса возможно благодаря довольно жирному мясу – отсюда рибай или что-то с прожилками
— В оригинале мясо жарят на плоском гриле и режут двумя железными лопатками, то есть измельчают в процессе обжарки, если деревянная лопатка не справится — можете в процессе резать полоски мяса ножницами
— Мясо должно (и будет) остаться сочным, а сыры добавляют пластичности (используйте не выдержанные)
— Булочку можно на 5 секунд поставить в микроволновку, или подогреть в духовке с чашей кипятка


Фото процесса в комментарии.

BY Энди шеф — бесплатные рецепты