Алхимическая Библиотека

Суп мисо
#Кулинария #ЯпонскаяКухня

Мне тут давеча напомнили, что, оказывается, я ни разу не расписывал рецепт супа мисо. А я был уверен, что уже давно это делал... исправляюсь! Значит, для универсального супа, который у японцев фигурирует даже в предложении руки и сердца, нам понадобятся:

1. Вода, 250 мл.
2. Концентрат даси, например, вот такой, 1 г.
3. Паста мисо, 1 ст. л.
4. Тофу, 100 г.
5. Водоросли вакамэ, 5 г.

Добавляем концентрат к воде, и доводим до кипения. Это дает нам бульон даси — основу кучи японских блюд, включая суп мисо. Далее, добавляем тофу, нарезанное маленькими кубиками и еще раз доводим до кипения. Снимаем с огня и через сито вмешиваем туда пасту мисо. Можно мочить сито в бульоне, чтоб помочь себе в этом процессе. Смысл в том, что там в суп не попадут самые твердые частицы пасты, которые испортят нам текстуру. После можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку добавляются водоросли вакамэ. Они продаются сушеными, но быстро разварятся в горячем супе.

Тут надо сделать два отступления. Первое — рецепт выше это самый базовый рецепт супа мисо, а так-то их куча. Например, можно добавить к нему грибы шитаке, баклажаны, морковь, тыкву, дайкон, батат... или вообще комбинировать это все как угодно. Второе — даси из концентрата это, конечно, немного cheating. Если вы хотите задолбаться как настоящий японец, то бульон даси надо готовить самим. Для этого понадобятся стружка тунца бонито и водоросли комбу.

На 500 мл. воды замачиваем 5 г. водорослей комбу. Для лучшего эффекта, замачивать надо на 10-12 часов, так что ставим с ночи. Нет, это не шутка. Варим водоросли на медленном огне, и вытаскиваем их прямо перед тем, как бульон закипит. Это важно, иначе он будет горчить, если довести водоросли до кипения. Снимаем бульон с огня и добавляем в него стружку тунца. Даем ей посидеть в бульоне 3 минуты, и процеживаем. Поздравляю, у вас есть самый аутентичный даси бульон, который только может быть. Прелесть в том, что заготовить его можно хоть десятилитровой кастрюлей, а потом заморозить, и использовать для готовки чего угодно. Это реально основа для половины японских блюд. Да и в европейской кухне он дает интересные вкусы, т.к. в нем много вкуса умами.

❤21❤‍🔥4🔥1

www.tgoop.com/alchemiclibrary/677

968 viewsDec 8, 2024 at 21:15

Суп мисо
#Кулинария #ЯпонскаяКухня

Мне тут давеча напомнили, что, оказывается, я ни разу не расписывал рецепт супа мисо. А я был уверен, что уже давно это делал... исправляюсь! Значит, для универсального супа, который у японцев фигурирует даже в предложении руки и сердца, нам понадобятся:

1. Вода, 250 мл.
2. Концентрат даси, например, вот такой, 1 г.
3. Паста мисо, 1 ст. л.
4. Тофу, 100 г.
5. Водоросли вакамэ, 5 г.

Добавляем концентрат к воде, и доводим до кипения. Это дает нам бульон даси — основу кучи японских блюд, включая суп мисо. Далее, добавляем тофу, нарезанное маленькими кубиками и еще раз доводим до кипения. Снимаем с огня и через сито вмешиваем туда пасту мисо. Можно мочить сито в бульоне, чтоб помочь себе в этом процессе. Смысл в том, что там в суп не попадут самые твердые частицы пасты, которые испортят нам текстуру. После можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку добавляются водоросли вакамэ. Они продаются сушеными, но быстро разварятся в горячем супе.

Тут надо сделать два отступления. Первое — рецепт выше это самый базовый рецепт супа мисо, а так-то их куча. Например, можно добавить к нему грибы шитаке, баклажаны, морковь, тыкву, дайкон, батат... или вообще комбинировать это все как угодно. Второе — даси из концентрата это, конечно, немного cheating. Если вы хотите задолбаться как настоящий японец, то бульон даси надо готовить самим. Для этого понадобятся стружка тунца бонито и водоросли комбу.

На 500 мл. воды замачиваем 5 г. водорослей комбу. Для лучшего эффекта, замачивать надо на 10-12 часов, так что ставим с ночи. Нет, это не шутка. Варим водоросли на медленном огне, и вытаскиваем их прямо перед тем, как бульон закипит. Это важно, иначе он будет горчить, если довести водоросли до кипения. Снимаем бульон с огня и добавляем в него стружку тунца. Даем ей посидеть в бульоне 3 минуты, и процеживаем. Поздравляю, у вас есть самый аутентичный даси бульон, который только может быть. Прелесть в том, что заготовить его можно хоть десятилитровой кастрюлей, а потом заморозить, и использовать для готовки чего угодно. Это реально основа для половины японских блюд. Да и в европейской кухне он дает интересные вкусы, т.к. в нем много вкуса умами.

BY Алхимическая Библиотека