Алхимическая Библиотека

Cholent
#Кулинария #ЕврейскаяКухня

Cегодня отступим немного от привычной нам азиатской кухни, и поговорим о традиционном еврейском блюде — чолнте. Это густой суп-рагу, который подается в субботу днем. Т.к. в субботу по законам Торы запрещено разжигать огонь, то готовили его до захода солнца в пятницу на очень медленном огне, который не тушили, чтоб рагу оставалось горячим всю субботу. Стоит сказать, что чолнт, это именно вариант ашкеназской диаспоры. У сефардских (иберийских) евреев есть свой, очень похожий вариант субботнего рагу — хамин. Скорее всего, первым вариантом был именно хамин, который стал чолнтом после того, как попал во Францию. А происхождение обоих этих блюд восходит к ближневосточной харисе, пшеничной каши с мясом — тоже интересное блюдо, о котором потом стоит написать отдельно.

Итак, для чолнта понадобятся:
1. Мякоть говядины или баранины — 250 г.
2. Говяжий бульон — 2 л.
3. Нут — 250 г.
4. Красная фасоль — 100 г.
5. Морковь — 4 шт.
6. Картофель — 2 шт.
7. Репчатый лук — 1 шт.
8. Зира — 2 ч.л.
9. Куркума — 1 ч.л.
10. Чеснок — 1 головка
11. Имбирь — 1 см.

Готовить просто, но долго. За ночь до основного действа замочить фасоль и нут. Мясо, картофель и морковь порезать кубиками, помидоры — полукругами, а лук, чеснок и имбирь — очень мелко. В большую кастрюлю налить немного масла и обжарить в ней лук, чеснок, имбирь и морковь. Затем добавить картофель, помидоры и нут с фасолью — потушить все недолго в собственном соку. Добавить мясо. Всю массу необходимо помешивать для равномерной обжарки — когда мясо стало слегка серо-коричневым со всех сторон, добавляем специи, мешаем, и наконец вливаем бульон. Варить под крышкой на медленном огне часа три.

Подать можно с вареными яйцами, хотя в некоторых версиях яйца заранее отваривают, а потом добавляют к чолнту во время варки (все еще в скорлупе), чтобы они приобрели характерный цвет и вкус. Перед подачей, яйца, естественно, надо почистить. 😅

Если кто-то решится это приготовить, обязательно напишите в комментариях. Интересно, что у кого получится. Т.к. это классическое блюдо типа «похлебка», в теории туда можно кинуть все, что есть в холодильнике, но рецепт выше считается более-менее традиционным.

www.tgoop.com/alchemiclibrary/498

640 viewsJan 18, 2024 at 12:45

Cholent
#Кулинария #ЕврейскаяКухня

Cегодня отступим немного от привычной нам азиатской кухни, и поговорим о традиционном еврейском блюде — чолнте. Это густой суп-рагу, который подается в субботу днем. Т.к. в субботу по законам Торы запрещено разжигать огонь, то готовили его до захода солнца в пятницу на очень медленном огне, который не тушили, чтоб рагу оставалось горячим всю субботу. Стоит сказать, что чолнт, это именно вариант ашкеназской диаспоры. У сефардских (иберийских) евреев есть свой, очень похожий вариант субботнего рагу — хамин. Скорее всего, первым вариантом был именно хамин, который стал чолнтом после того, как попал во Францию. А происхождение обоих этих блюд восходит к ближневосточной харисе, пшеничной каши с мясом — тоже интересное блюдо, о котором потом стоит написать отдельно.

Итак, для чолнта понадобятся:
1. Мякоть говядины или баранины — 250 г.
2. Говяжий бульон — 2 л.
3. Нут — 250 г.
4. Красная фасоль — 100 г.
5. Морковь — 4 шт.
6. Картофель — 2 шт.
7. Репчатый лук — 1 шт.
8. Зира — 2 ч.л.
9. Куркума — 1 ч.л.
10. Чеснок — 1 головка
11. Имбирь — 1 см.

Готовить просто, но долго. За ночь до основного действа замочить фасоль и нут. Мясо, картофель и морковь порезать кубиками, помидоры — полукругами, а лук, чеснок и имбирь — очень мелко. В большую кастрюлю налить немного масла и обжарить в ней лук, чеснок, имбирь и морковь. Затем добавить картофель, помидоры и нут с фасолью — потушить все недолго в собственном соку. Добавить мясо. Всю массу необходимо помешивать для равномерной обжарки — когда мясо стало слегка серо-коричневым со всех сторон, добавляем специи, мешаем, и наконец вливаем бульон. Варить под крышкой на медленном огне часа три.

Подать можно с вареными яйцами, хотя в некоторых версиях яйца заранее отваривают, а потом добавляют к чолнту во время варки (все еще в скорлупе), чтобы они приобрели характерный цвет и вкус. Перед подачей, яйца, естественно, надо почистить. 😅

Если кто-то решится это приготовить, обязательно напишите в комментариях. Интересно, что у кого получится. Т.к. это классическое блюдо типа «похлебка», в теории туда можно кинуть все, что есть в холодильнике, но рецепт выше считается более-менее традиционным.

BY Алхимическая Библиотека