В этом году решил сделать что-то не совсем обычное на новогодний стол. Все мы любим оливье и сельдь под шубой, но на этот раз захотелось сделать что-то японское. В итоге получилось не чисто японское новогоднее меню, но около того. Вряд ли перед новым годом у меня будет время все расписывать, так что пишу сейчас, а в конце недели, если все получится, выложу фото и рецензии семейства. 😁 Итак, с Б-жьей помощью, на 31 декабря у нас:
1) Тосикоси соба — суп с гречневой лапшой, традиционное японское новогоднее блюдо. 2) Тэмпураясай — овощи, жаренные во фритюре, частый гарнир к соба. 3) Жоу бинъэр — монгольские котлеты из баранины.
Для первых двух блюд нам понадобится бульон даси. Я уже писал о нем, но на всякий случай — в 500 мл воды замачиваем 5 г водорослей комбу на 10-12 часов (проще оставить кастрюлю на ночь). Затем почти доводим воду до кипения. Вытаскиваем водоросли перед тем как вскипит, иначе они начнут отдавать в бульон горечь вместо умами. Когда бульон вскипит, снимаем с огня, закидываем 10-15 г стружки полосатого тунца (бонито) и даем ей там потомиться 5-10 минут. Процеживаем... все, бульон готов. Учитывая его присутствие в доброй половине японских блюд, можно сразу приготовить его много и заморозить.
Тосикоси соба Берем 300 г бульона даси, 18 г мирина, 18 г соевого соуса, 2 г сахара и кипятим это все вместе. Отдельно отвариваем 100 г лапши соба, кладем в суп. Готово! Сверху украшаем тонко нарезанным луком порей.
Тэмпура ясай Выбираем свои любимые овощи для жарки. Традиционные кандидаты для тэмпура, это батат, тыква, баклажан, гриб сиитакэ и брокколи. Овощи нарезать крупными кусками (грибы и брокколи можно не резать вообще). 1. Тэмпура принято подавать с соусом тарэ — 4 ст. л. бульона даси смешиваем с 1 ст. л. соевоего соуса, 1 ст. л. сакэ и 1 ст. л. мирина. Доводим до кипения и даем остыть. Соус готов. 2. Кляр — 1 яйцо, 200 г холодной воды, 200 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя. Тесто должно получиться довольно жидким, но не настолько, чтоб оно полностью стекало с овощей. 3. Наливаем масло во фритюрницу (на самом деле пойдет любая относительно глубокая стальная кастрюля), нагреваем до 180-200 градусов. Куски овощей обваливаем в нашем тесте и кладем в масло. Батат и тыкву жарим 1,5-2 минуты, для всего остального хватит около 1 минуты.
Жоу бинъэр Блюдо считается традиционной монгольской кухней, правда, впервые мы встречаем этот рецепт записанным по-китайски (знающие язык поймут сразу из названия), а его ингредиенты отсылают нас в Афганистан и Ближний восток, так что скорее всего такими котлетками могли лакомиться при дворе Хубилая, но никак не в походах Чингисхана.
Сразу оговорюсь, бараний фарш довольно жирен, так что, если что, можете с чистой совестью смешать его с говяжьим фаршем или сделать эти котлеты из чистой говядины. Это допустимые варианты. Итак, берем 500 г фарша, вмешиваем в него 0,25 ч. л. асафетиды, 2 ч. л. молотого черного перца, 4 шт. перца длинного, 1 ч.л. кориандра и 1 ч.л. соли. ВАЖНО: сырая асафетида, это очень, не побоюсь этого слова, вонючая специя. Работать с ней надо аккуратно, а баночку лучше завернуть в пластиковый пакет и хранить где-то в кладовке. 😅
Слепить маленькие котлеты, примерно 3-4 см в диаметре, налить масло во фритюрницу, разогреть до 180 градусов и жарить примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Монгольское блюдо и пробовать и готовить буду впервые, так что посмотрим, что из этого получится. С наступающим всех!
В этом году решил сделать что-то не совсем обычное на новогодний стол. Все мы любим оливье и сельдь под шубой, но на этот раз захотелось сделать что-то японское. В итоге получилось не чисто японское новогоднее меню, но около того. Вряд ли перед новым годом у меня будет время все расписывать, так что пишу сейчас, а в конце недели, если все получится, выложу фото и рецензии семейства. 😁 Итак, с Б-жьей помощью, на 31 декабря у нас:
1) Тосикоси соба — суп с гречневой лапшой, традиционное японское новогоднее блюдо. 2) Тэмпураясай — овощи, жаренные во фритюре, частый гарнир к соба. 3) Жоу бинъэр — монгольские котлеты из баранины.
Для первых двух блюд нам понадобится бульон даси. Я уже писал о нем, но на всякий случай — в 500 мл воды замачиваем 5 г водорослей комбу на 10-12 часов (проще оставить кастрюлю на ночь). Затем почти доводим воду до кипения. Вытаскиваем водоросли перед тем как вскипит, иначе они начнут отдавать в бульон горечь вместо умами. Когда бульон вскипит, снимаем с огня, закидываем 10-15 г стружки полосатого тунца (бонито) и даем ей там потомиться 5-10 минут. Процеживаем... все, бульон готов. Учитывая его присутствие в доброй половине японских блюд, можно сразу приготовить его много и заморозить.
Тосикоси соба Берем 300 г бульона даси, 18 г мирина, 18 г соевого соуса, 2 г сахара и кипятим это все вместе. Отдельно отвариваем 100 г лапши соба, кладем в суп. Готово! Сверху украшаем тонко нарезанным луком порей.
Тэмпура ясай Выбираем свои любимые овощи для жарки. Традиционные кандидаты для тэмпура, это батат, тыква, баклажан, гриб сиитакэ и брокколи. Овощи нарезать крупными кусками (грибы и брокколи можно не резать вообще). 1. Тэмпура принято подавать с соусом тарэ — 4 ст. л. бульона даси смешиваем с 1 ст. л. соевоего соуса, 1 ст. л. сакэ и 1 ст. л. мирина. Доводим до кипения и даем остыть. Соус готов. 2. Кляр — 1 яйцо, 200 г холодной воды, 200 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя. Тесто должно получиться довольно жидким, но не настолько, чтоб оно полностью стекало с овощей. 3. Наливаем масло во фритюрницу (на самом деле пойдет любая относительно глубокая стальная кастрюля), нагреваем до 180-200 градусов. Куски овощей обваливаем в нашем тесте и кладем в масло. Батат и тыкву жарим 1,5-2 минуты, для всего остального хватит около 1 минуты.
Жоу бинъэр Блюдо считается традиционной монгольской кухней, правда, впервые мы встречаем этот рецепт записанным по-китайски (знающие язык поймут сразу из названия), а его ингредиенты отсылают нас в Афганистан и Ближний восток, так что скорее всего такими котлетками могли лакомиться при дворе Хубилая, но никак не в походах Чингисхана.
Сразу оговорюсь, бараний фарш довольно жирен, так что, если что, можете с чистой совестью смешать его с говяжьим фаршем или сделать эти котлеты из чистой говядины. Это допустимые варианты. Итак, берем 500 г фарша, вмешиваем в него 0,25 ч. л. асафетиды, 2 ч. л. молотого черного перца, 4 шт. перца длинного, 1 ч.л. кориандра и 1 ч.л. соли. ВАЖНО: сырая асафетида, это очень, не побоюсь этого слова, вонючая специя. Работать с ней надо аккуратно, а баночку лучше завернуть в пластиковый пакет и хранить где-то в кладовке. 😅
Слепить маленькие котлеты, примерно 3-4 см в диаметре, налить масло во фритюрницу, разогреть до 180 градусов и жарить примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Монгольское блюдо и пробовать и готовить буду впервые, так что посмотрим, что из этого получится. С наступающим всех!
In the next window, choose the type of your channel. If you want your channel to be public, you need to develop a link for it. In the screenshot below, it’s ”/catmarketing.” If your selected link is unavailable, you’ll need to suggest another option. More>> Activate up to 20 bots Co-founder of NFT renting protocol Rentable World emiliano.eth shared the group Tuesday morning on Twitter, calling out the "degenerate" community, or crypto obsessives that engage in high-risk trading. End-to-end encryption is an important feature in messaging, as it's the first step in protecting users from surveillance.
from us
