Страна Росатом

«Мы ввели практику кормить руководителей и подчиненных из общего котла»: что едят в Росатоме

В Росатоме создается пищевой центр компетенций. Возглавит его Алексей Осташ, который 10 лет курирует эту тему в Росэнергоатоме.

— Зачем понадобилась новая структура?

— Задач у центра много. Главная — повысить качество питания работников атомной отрасли. Мы возьмем на вооружение лучшие практики лечебно-профилактического, общественного и коммерческого питания и применим их в столовых Росатома.

— Вы сейчас проводите аудит в отраслевых столовых. Что видите?

— Проблем много. Особенно удручающая картина там, где работают аутсорсинговые компании. Таких много, ​учитывая, что несколько лет назад многие атомные организации избавились от своих предприятий питания, как от непрофильных активов. Площади и оборудование или стали частной собственностью, или переданы в аренду компаниям общепита. Я возмущаюсь, когда вижу на подносе у атомщиков странного цвета борщ, жухлый салат — ​и все это на грязной тарелке. Но не всегда плохая еда — ​следствие лени плохих исполнителей. Часто причина в том, что завод или институт экономят на персонале столовой, не вкладывают деньги в оборудование. Например, овощерезки не работают или помещение старое и грязное. Есть предприятия, где ремонт в столовых не проводили с советских времен.

— Вы специализируетесь на лечебно-профилактическом питании для сотрудников радиационных производств. Как обстоят дела в этой сфере?

— В нормативной документации до недавнего времени не было понятия «лечебно-профилактическое питание». Выдается просто бесплатный комплексный обед. А это в корне неверно. Рацион должен состоять из определенных продуктов. Причем надо учитывать не только ассортимент блюд, но и их вес, состав, соотношение калорий, белков, жиров, углеводов, температуру подачи — здесь нет мелочей. Люди работают с радиацией, и важно, чтобы с помощью пищи они компенсировали вредное влияние на организм. Сегодня лечебно-профилактическое питание выдают примерно трети всех сотрудников Росатома.

— Есть проблемы с рационом?

— Сейчас мы используем рацион, утвержденный еще в 1953 году. Калорийность обеда должна составлять 1380 ккал, из них белков должно быть 59 г, жиров — 51 г и углеводов — 159 г. По современным меркам это многовато, да и количество углеводов стоило бы сократить. Нужно снижать количество животных жиров, увеличивать количество овощей и фруктов, вводить ягоды, сухофрукты, растительные масла.

Подробнее о рационе атомщиков — на сайте «СР»: https://clck.ru/3MLjHS

#статьяСР
@StranaRosatom

👍33🤔6🔥5🗿32

www.tgoop.com/StranaRosatom/12098

3.27K viewsMay 30 at 14:26

«Мы ввели практику кормить руководителей и подчиненных из общего котла»: что едят в Росатоме

В Росатоме создается пищевой центр компетенций. Возглавит его Алексей Осташ, который 10 лет курирует эту тему в Росэнергоатоме.

— Зачем понадобилась новая структура?

— Задач у центра много. Главная — повысить качество питания работников атомной отрасли. Мы возьмем на вооружение лучшие практики лечебно-профилактического, общественного и коммерческого питания и применим их в столовых Росатома.

— Вы сейчас проводите аудит в отраслевых столовых. Что видите?

— Проблем много. Особенно удручающая картина там, где работают аутсорсинговые компании. Таких много, ​учитывая, что несколько лет назад многие атомные организации избавились от своих предприятий питания, как от непрофильных активов. Площади и оборудование или стали частной собственностью, или переданы в аренду компаниям общепита. Я возмущаюсь, когда вижу на подносе у атомщиков странного цвета борщ, жухлый салат — ​и все это на грязной тарелке. Но не всегда плохая еда — ​следствие лени плохих исполнителей. Часто причина в том, что завод или институт экономят на персонале столовой, не вкладывают деньги в оборудование. Например, овощерезки не работают или помещение старое и грязное. Есть предприятия, где ремонт в столовых не проводили с советских времен.

— Вы специализируетесь на лечебно-профилактическом питании для сотрудников радиационных производств. Как обстоят дела в этой сфере?

— В нормативной документации до недавнего времени не было понятия «лечебно-профилактическое питание». Выдается просто бесплатный комплексный обед. А это в корне неверно. Рацион должен состоять из определенных продуктов. Причем надо учитывать не только ассортимент блюд, но и их вес, состав, соотношение калорий, белков, жиров, углеводов, температуру подачи — здесь нет мелочей. Люди работают с радиацией, и важно, чтобы с помощью пищи они компенсировали вредное влияние на организм. Сегодня лечебно-профилактическое питание выдают примерно трети всех сотрудников Росатома.

— Есть проблемы с рационом?

— Сейчас мы используем рацион, утвержденный еще в 1953 году. Калорийность обеда должна составлять 1380 ккал, из них белков должно быть 59 г, жиров — 51 г и углеводов — 159 г. По современным меркам это многовато, да и количество углеводов стоило бы сократить. Нужно снижать количество животных жиров, увеличивать количество овощей и фруктов, вводить ягоды, сухофрукты, растительные масла.

Подробнее о рационе атомщиков — на сайте «СР»: https://clck.ru/3MLjHS

#статьяСР
@StranaRosatom

BY Страна Росатом