Santry's Singularity blog

​​Сегодня расскажу несколько фактов еде.

Ностальгируете по настоящим деревенским яйцам с яркими желтками? Сразу видно, что вы не из Африки! Там привыкли к бледным, почти прозрачным желткам, которые получаются, если несушек кормить сорго. Нет какого-то эталона, потребители яиц в разных частях мира предпочитают разные цвета. Внешний вид желтка зависит от рациона курицы, точнее, от содержания в нем растительных пигментов каротиноидов. На свободном выгуле в наших широтах птица действительно получает с пищей больше пигментов, и желток становится ярче, но это уже давно не показатель. На больших фермах покупают Лукантин - пищевую добавку для воспроизведения этого цвета. Да что там, существует специальный веер для оценки цвета желтков (и подбора кормовых добавок). Все ради потребителя.

Тот же принцип работает и в сельской местности на севере Афганистана, но в другом ключе. Там научились сохранять свежий виноград до пяти месяцев с использованием kangina - контейнеров из смеси глины и соломы. Местным покупателям достается нечто похожее на толстую лепешку, которую продавец раскалывает, чтобы достать содержимое. С точки зрения науки, это пример пассивного хранения в контролируемой атмосфере, когда медленная диффузия газа через глиняную оболочку обеспечивает достаточный уровень кислорода для поддержания жизни винограда, а высокая концентрация CO2 внутри упаковки подавляет его метаболизм и препятствует росту грибков.

Такие методы заслуживают внимания как минимум потому, что в одних только США около трети продуктов питания, так и не употребляется в пищу. Этого хватит, чтобы обеспечить питание 50 миллионов семей. Данных по России у меня нет, но здесь сыры давят тракторами, так что ситуация вряд ли лучше. Однако, с этим можно бороться. В этой таблице указаны оптимальные условия хранения собранных фруктов и овощей и ориентировочный срок годности при соблюдении правильных условий. Так, при высокой влажности и температуре около нуля обыкновенная петрушка пролежит в холодильнике 2-3 месяца. Бережное хранение может заметно снизить количество пищевых отходов.

В то же время, чтобы прокормить население, в китайской провинции Хубэй наращивают производство. Там открылся самый большой в мире "отель для свиней" - 25-этажная мегасвиноводческая ферма, где будет жить и умирать до 600 тыс. свиней, из которых планируется получать порядка 54 тыс. тонн мяса ежегодно. Честно говоря, выглядит, как неприкрытая антиутопия. Все же пора вырастить и распробовать культивируемые стейки.

www.tgoop.com/SantryBlog/405

2.7K viewsFeb 17, 2023 at 16:30

​​Сегодня расскажу несколько фактов еде.

Ностальгируете по настоящим деревенским яйцам с яркими желтками? Сразу видно, что вы не из Африки! Там привыкли к бледным, почти прозрачным желткам, которые получаются, если несушек кормить сорго. Нет какого-то эталона, потребители яиц в разных частях мира предпочитают разные цвета. Внешний вид желтка зависит от рациона курицы, точнее, от содержания в нем растительных пигментов каротиноидов. На свободном выгуле в наших широтах птица действительно получает с пищей больше пигментов, и желток становится ярче, но это уже давно не показатель. На больших фермах покупают Лукантин - пищевую добавку для воспроизведения этого цвета. Да что там, существует специальный веер для оценки цвета желтков (и подбора кормовых добавок). Все ради потребителя.

Тот же принцип работает и в сельской местности на севере Афганистана, но в другом ключе. Там научились сохранять свежий виноград до пяти месяцев с использованием kangina - контейнеров из смеси глины и соломы. Местным покупателям достается нечто похожее на толстую лепешку, которую продавец раскалывает, чтобы достать содержимое. С точки зрения науки, это пример пассивного хранения в контролируемой атмосфере, когда медленная диффузия газа через глиняную оболочку обеспечивает достаточный уровень кислорода для поддержания жизни винограда, а высокая концентрация CO2 внутри упаковки подавляет его метаболизм и препятствует росту грибков.

Такие методы заслуживают внимания как минимум потому, что в одних только США около трети продуктов питания, так и не употребляется в пищу. Этого хватит, чтобы обеспечить питание 50 миллионов семей. Данных по России у меня нет, но здесь сыры давят тракторами, так что ситуация вряд ли лучше. Однако, с этим можно бороться. В этой таблице указаны оптимальные условия хранения собранных фруктов и овощей и ориентировочный срок годности при соблюдении правильных условий. Так, при высокой влажности и температуре около нуля обыкновенная петрушка пролежит в холодильнике 2-3 месяца. Бережное хранение может заметно снизить количество пищевых отходов.

В то же время, чтобы прокормить население, в китайской провинции Хубэй наращивают производство. Там открылся самый большой в мире "отель для свиней" - 25-этажная мегасвиноводческая ферма, где будет жить и умирать до 600 тыс. свиней, из которых планируется получать порядка 54 тыс. тонн мяса ежегодно. Честно говоря, выглядит, как неприкрытая антиутопия. Все же пора вырастить и распробовать культивируемые стейки.

BY Santry's Singularity blog