DT von der Hölle

В Енисейске внезапно образовалась сырная лавка. Причем с приличными сырами из тех, которые в России принято называть "фермерскими", и по вполне православным ценам для таких сыров.

Начну с начала. Я в Енисейск в первый раз приехал, путешествуя на теплоходе. Вернее, это было не путешествие, а гениальное изобретение Минздрава тогда ещё СССР (не помню год, то ли 1990, то ли 1989), которое решило провести большую конференцию, а чтобы его участники не разбегались по столицам и магазинам, то провели её на теплоходе, который курсировал от Красноярска до Дудинки и обратно. Об этой поездке расскажу подробнее потом. Енисейск мне тогда запомнился десятком дивных полуразвалившихся храмов и осетрами, которых местное население тащило на теплоход. Как мне потом объяснили, топ-менеджмент теплохода скупает этих осетров (понятно, краснокнижных и нелегально) и потом продаёт их красноярским ресторанам с наценкой на нолик. Ну а те отправляют их на кухню с наценкой ещё на нолик.

Понятное дело, когда у нас выдалась оказия сгонять в Енисейск по пути из какой-то экспедиции, мы этим сразу воспользовались. Было это в 2018 году, за год до празднования 400-летия. Тоже отдельная история и тоже потом. Но мы рассчитывали поесть там енисейской рыбки, которая, как известно, чудо как хороша. В первые день обломились, так как пришли на рынок в 17 часов, а рынок оказался закрыт. Потому что город маленький, северный, патриархальный, после 17 часов почти ничего не работает, а после 20 часов на улицах даже гопников нет 😉
Шутка, в Енисейске вообще нулевая преступность. Двери не запирают, гулять можно в любом виде и где угодно хоть в полночь. За год до нашего визита город потрясло единственное лет за пять преступление: один бомж случайно толкнул другого, тот упал головой на арматурину и откинул ласты.

На следующий день в тот визит мы пошли на рынок пораньше. Заходим в рыбную лавку, смотрим — упс. Селедка, мойва и сазан.
Спрашиваем:
— А где рыба-то?
Тетушка за прилавком невозмутимо отвечает:
— Как где? В Енисее!

Как мы поняли, все, кому надо, браконьерят сами для себя, а торговать никто не торгует, потому что спроса нет, потому что см. начало предложения.

Так вот, а в этот раз на рынке образовалась не только сырная лавка, но и рыбная лавка, уже вторая. В первой так селедка с мойвой и были, а вот во второй вполне приличный тугунок, муксун и даже малосольная стерлядь (на минуточку, тоже краснокнижная).

Правда, экспресс-потрошение продавщицы показало, что (это очень смешно) рыбу везут уже в упакованном и замороженном виде... из Красноярска. Смешно потому, что в Красноярске не ловят ни стерлядь, ни муксуна, ни тугуна, а ловят как раз в низовьях, в Енисейске и Дудинке. Вот такая беспощадная российская логистика. Ну а в Енисейск везут начиная с 2019 года, потому что после 400-летия города поток туристов стал чуть больше чем ноль. Местным-то оно нафиг не надо, они сами ловят.

Как мы поняли, на туристов же и сырная лавка рассчитана, ну и еще на командировочных. У местных уровень жизни совсем низкий, они такие цены не тянут.
А вот откуда сыр — это интересно. Около Енисейска есть село Верхнепашино, древнее что пипец, 1620 года основания. Там испокон веков добывали железную руду. В советское время там сделали огромную ферму КРС, которая работает до сих пор. Молока там хоть залейся. Но самое главное, что в 1978 году в Верхнепашино начала базироваться геофизическая экспедиция, которая полностью преобразила село. Оно на порядок цивилизованнее выглядит, чем город Енисейск.

Именно геофизикам и пришла в голову идея делать крутой сыр из местного молока. Мы купили три разных сорта сыра, и были прямо в диком восторге, хотя сыров мы ели всяких и в них разбираемся.

Правда, что они подразумевали под словом "шевр", мы так и не поняли. Сыров с таким названием в природе десятка два, особенно известны Сoeur de Chèvre и Bûche de Chèvre. Но все они делаются из козьего молока, все мягкие и выглядят совершенно не так. А то, что у них под этикеткой "Шевр", так это типичный Belper Knolle.

#еда #енисейск
@DTfromhell

❤3👍3

www.tgoop.com/DTfromhell/1743

170 viewsDec 7 at 01:42

В Енисейске внезапно образовалась сырная лавка. Причем с приличными сырами из тех, которые в России принято называть "фермерскими", и по вполне православным ценам для таких сыров.

Начну с начала. Я в Енисейск в первый раз приехал, путешествуя на теплоходе. Вернее, это было не путешествие, а гениальное изобретение Минздрава тогда ещё СССР (не помню год, то ли 1990, то ли 1989), которое решило провести большую конференцию, а чтобы его участники не разбегались по столицам и магазинам, то провели её на теплоходе, который курсировал от Красноярска до Дудинки и обратно. Об этой поездке расскажу подробнее потом. Енисейск мне тогда запомнился десятком дивных полуразвалившихся храмов и осетрами, которых местное население тащило на теплоход. Как мне потом объяснили, топ-менеджмент теплохода скупает этих осетров (понятно, краснокнижных и нелегально) и потом продаёт их красноярским ресторанам с наценкой на нолик. Ну а те отправляют их на кухню с наценкой ещё на нолик.

Понятное дело, когда у нас выдалась оказия сгонять в Енисейск по пути из какой-то экспедиции, мы этим сразу воспользовались. Было это в 2018 году, за год до празднования 400-летия. Тоже отдельная история и тоже потом. Но мы рассчитывали поесть там енисейской рыбки, которая, как известно, чудо как хороша. В первые день обломились, так как пришли на рынок в 17 часов, а рынок оказался закрыт. Потому что город маленький, северный, патриархальный, после 17 часов почти ничего не работает, а после 20 часов на улицах даже гопников нет 😉
Шутка, в Енисейске вообще нулевая преступность. Двери не запирают, гулять можно в любом виде и где угодно хоть в полночь. За год до нашего визита город потрясло единственное лет за пять преступление: один бомж случайно толкнул другого, тот упал головой на арматурину и откинул ласты.

На следующий день в тот визит мы пошли на рынок пораньше. Заходим в рыбную лавку, смотрим — упс. Селедка, мойва и сазан.
Спрашиваем:
— А где рыба-то?
Тетушка за прилавком невозмутимо отвечает:
— Как где? В Енисее!

Как мы поняли, все, кому надо, браконьерят сами для себя, а торговать никто не торгует, потому что спроса нет, потому что см. начало предложения.

Так вот, а в этот раз на рынке образовалась не только сырная лавка, но и рыбная лавка, уже вторая. В первой так селедка с мойвой и были, а вот во второй вполне приличный тугунок, муксун и даже малосольная стерлядь (на минуточку, тоже краснокнижная).

Правда, экспресс-потрошение продавщицы показало, что (это очень смешно) рыбу везут уже в упакованном и замороженном виде... из Красноярска. Смешно потому, что в Красноярске не ловят ни стерлядь, ни муксуна, ни тугуна, а ловят как раз в низовьях, в Енисейске и Дудинке. Вот такая беспощадная российская логистика. Ну а в Енисейск везут начиная с 2019 года, потому что после 400-летия города поток туристов стал чуть больше чем ноль. Местным-то оно нафиг не надо, они сами ловят.

Как мы поняли, на туристов же и сырная лавка рассчитана, ну и еще на командировочных. У местных уровень жизни совсем низкий, они такие цены не тянут.
А вот откуда сыр — это интересно. Около Енисейска есть село Верхнепашино, древнее что пипец, 1620 года основания. Там испокон веков добывали железную руду. В советское время там сделали огромную ферму КРС, которая работает до сих пор. Молока там хоть залейся. Но самое главное, что в 1978 году в Верхнепашино начала базироваться геофизическая экспедиция, которая полностью преобразила село. Оно на порядок цивилизованнее выглядит, чем город Енисейск.

Именно геофизикам и пришла в голову идея делать крутой сыр из местного молока. Мы купили три разных сорта сыра, и были прямо в диком восторге, хотя сыров мы ели всяких и в них разбираемся.

Правда, что они подразумевали под словом "шевр", мы так и не поняли. Сыров с таким названием в природе десятка два, особенно известны Сoeur de Chèvre и Bûche de Chèvre. Но все они делаются из козьего молока, все мягкие и выглядят совершенно не так. А то, что у них под этикеткой "Шевр", так это типичный Belper Knolle.

#еда #енисейск
@DTfromhell

BY DT von der Hölle