Коллеги, привет 👋
Команда «Белого Мыса» открыла вакансию тренинг менеджера.
Возможно, вы давно хотели переехать к морю.

Приехала на деловую встречу с собственниками в отель формата «ultra буквально все inclusive»

Как думаете, где я?

Коллеги, привет 👋
Сегодня проводила вводную сессию с Собственником.

Запрос:
Не могу нанять адекватного Управляющего. Я недоволен. Управляющий будто тоже. В итоге - Управляющий сбегает.

Вводные:
- количество точек сейчас 2
- количество управляющих 0
- Собственник не единственный инвестор
- Собственник выполняет функцию условного ГенДира
- попутно на нем функции ФинДира, Бухгалтера, Калькулятора, Маркетолога, HR, проектного менеджера
- исторически на нем же всегда была функция Управляющего
- Собственник единственный носитель-источник «как надо» и «как не надо»

Конечно же многовато в одни руки. Это очевидно.

Мои рекомендации для найма подходящего Управляющего:
- детализировать функционал ГД и Управляющего. Это для начала. Потом конечно стоит до всех остальных добраться. Функционал помогает развести зоны ответственности (задачи и результаты) каждого.
- это значительно облегчает формирование требований к кандидату, его введение в должность и дальнейший контроль ключевых точек
- это подводит к выводам, какие процессы необходимо наладить, переделать, собрать по-другому
- это продуманные заранее договоренности, правила игры, которых на данный момент нет.

На самом деле запрос «хочу выйти из операционки» - один из самых распространенных.
Кому-то пока достаточно только Управляющего. А кому-то пора оставить почетный пост ГенДира и уйти в Совет Директоров…
От масштаба компании суть не меняется. Требуется анализ процессов.

Аминь 🙌

Коллеги, привет 👋

Нырнула в Образовательную Осень 🍂

В этом осеннем сезоне меня можно поймать и пообщаться на двух оффлайн мероприятиях:

⭐️Iiko Forum
29 октября
Буду весь день
Читаю доклад: «Себестоимость: как сократить разрыв между ожиданием и реальностью»
Модерирую часть деловой программы
Москва
Дворец культуры на Дубровке
Нужна покупка билета
Ссылку дам позже

⭐️Restaurant n Kitchen Management
18-19 ноября
Буду 18 весь день
Читаю доклад:
«Фин учет в ресторане: кому нужен и как собрать»
Калининград
Radisson Blue Hotel
Нужна покупка билета

Перед Калининградом буду в Санкт-Петербурге. Там тоже можно видеться по договоренности 👋

На связи,
Татьяна Савельева

Коллеги, привет 👋
Обещала дать подробности

iikoForum: FOODCOST REBOOT. Москва, 29 октября 2025

(С) Рынок меняется быстрее, чем мы успеваем обновлять меню. Себестоимость растёт, прибыль тает, старые методы перестают работать. Времена, когда шефы были заняты самореализацией, а фудкост оставался уделом операционки, давно прошли, сегодня за себестоимость сражаются все. Что делать? Перезагружаться!

КУХНЯ СЧИТАЕТ ДЕНЬГИ. Мы позвали молодых продвинутых шеф-поваров, которые умеют совмещать креатив и контроль себестоимости. Визионеры - звездные шефы Никита Подерягин и Алексей Алексеев. Они не только победители множества профессиональных конкурсов, но и владельцы собственных бизнесов, их знания о построении работы с фудкостом бесценны. Практическими кейсами поделятся также такие опытные мастера, как Андрей Рогачев и Андрей Нестеренко, а затем мы проработаем полученную информацию на дискуссии под управлением Екатерины Киселевой и Дмитрия Папина.

БИЗНЕС СОЗДАЕТ ВКУС. Визионер этого блока - опытнейший ресторатор Сергей Миронов, чьи проекты всегда имеют успех. Он расскажет, как правильно выстроить фудкост и удерживать стандарты по показателям, и поспорит с шефами о том, кто должен быть автором хитов в меню. Невероятный Станислав Песоцкий рассмотрит управление себестоимостью со всех точек зрения, а Татьяна Савельева положит все вами услышанное на четкую методику внедрения, включая инструменты iiko. На финальной дискуссии под управлением Татьяны Савельевой и Дмитрия Папина жмем кнопку REBOOT и перезагружаем ваши бизнесы!  

.

🔗 Программу и свой билет по сниженной цене вы найдете по ссылке.

Коллеги, привет 👋
Если вы решили посетить iiko forum в Москве 29 октября, ловите от меня промокод на -30%

TSiiko

Форум посвящен себестоимости. И сопряженным с ней вопросам.
Я просту доклад и буду модерировать.

И напоминаю, в этот четверг состоится бесплатный вебинар.
«Поковыряем тему Руководителя»

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1SybvkE6e8yz2qjjspZVA2cuWMz_tCb8OaNGzOHxaEZk/edit?usp=sharing

Коллеги, привет 👋
Прошел мой вебинар на площадке iiko.
Позже опуликую ссылку на веб в записи.
А пока ловите обещанные в вебинаре материалы:
🔺презентация
🔻ссылка на опросник для чек-апа своих процессов

Если в опроснике вы видите блок, который вообще не про вас, просто пропускайте.

Рада быть полезной!
На связи, Татьяна Савельева

Коллеги, привет 👋
Ловите ссылки на вебинар в записи.

Коллеги, привет 👋
Через пару недель встречаемся в Москве, во дворце культур на Дубровке.

Буду говорить о том, почему расчетная себестоимость отличается от фактической и как управлять полным фондом себестоимости.

До встречи 29 октября на iiko forum