А пока пару слов про уху. Если вы прочитали травелог Теплоухова, где тот плывет по Лозьве в компании вогулов, там есть описание специфической ухи из чешуи:

Себе вогулы сварили большой котел нечищеной и непотрошеной рыбы; когда уха сварилась, вылили все в длинное, деревянное корыто, уселись кругом и, не торопясь, хлебали, когда в ложку попадали кости, плавники, их обсасывали, проглатывали, что можно, а остальное кидали обратно в корыто! Дальше еще лучше: когда уха и все мягкое было съедено, и на дне корыта остался слой чешуи, костей и прочего, хозяйка расколотила и растерла все круглым камнем, снова вскипятила в котле, и доели все дочиста!

Теплоухов недоумевает:

При таком обилии рыбы можно бы выедать только наиболее вкусные части

Еще мне попадался вот такой вогульско-остяцкий рецепт.
Студень из чешуи рыбы.
Ингредиенты: чешуя карася, соль, перец, лавровый лист. Чешую рыбы промыть, прокипятить в течение 30-40 минут.
Бульон процедить, добавить специи, остудить // Рецепты Кондинской кухни. Шадринск, 2012.

Полагаю, цивилизованные вкусовые сосочки просто недопонимают мир традиционных вкусов, где рыбная чешуя заняла свое достойное место. Наличие блюд из вываренных костей и чешуи невозможно объяснить недостатком рыбы или голодом. Дело происходит в изобильном рыбном краю, и это блюдо из категории самый цимес. Вероятно, речь идет о восполнении каких-то микроэлементов, которые содержатся в костных остатках и недоступны из других источников. Также известно, если рыбные кости и чешую варить часами, то получится клейстер. Так и поступали аборигены Сибири, когда им нужен был клей для ремесленных нужд.

И весь этот пост - комментарий к вопросу Артемия Позаненко к видео, где кондинский рыбак варит уху из карасей, очистив их на скорую руку столовой ложкой. Конечно, часть чешуи перепала в бульон. Но это все равно уха цивильная, поселковая. Я видел в исполнении Эдуарда другой, - натурально остяцкий походный вариант. Он делал короткий надрез в области анального отверстия чтобы вынуть кишку, и второй надрез - чтобы достать желчь. Далее рыба сразу отправлялась в котел. В целостности. Вот это правильная уха: с чешуей и всем карасёвым нутром.