Немного объ электрическихъ кухняхъ въ Россійской Имперіи.
Рубрика «Соха Императора Николая Втораго».
Какая примѣчательная карточка!
Слѣва на ней изображена Россійская Имперія въ представленіи сѣтевыхъ марксистовъ (совѣтофиловъ и проч.).
Справа—Россійская Имперія на самомъ дѣлѣ.
(Шутка.)
Серію «Прежде и теперь», въ которую входитъ и данный вкладышъ №5, Товарищество Паровой фабрики шоколада, конфектъ и чайныхъ печеній «Эйнемъ» выпустило въ началѣ ХХ вѣка (скорѣе всего, въ 1910-хъ годахъ). Подпись на оборотѣ гласила:
«Кухня. Наши дикіе предки готовили себѣ пищу на дымныхъ кострахъ. Какъ бы изумились они, увидѣвъ наши кухни съ усовершенствованными газовыми и электрическими плитами, которыя позволяютъ соблюдать самую идеальную чистоту и даютъ возможность приготовлять кушанья буквально въ нѣсколько минутъ».
Одна изъ крупнѣйшихъ кондитерскихъ фабрикъ Россійской Имперіи, разумѣется, не стала бы сопровождать свою продукцію такими вкладышами, если бы электрическіе чайники, кофейники, плиты и сотейники не стали дѣйствительно входить въ обиходъ.
Въ книжкѣ «Что нужно знать, чтобы меньше тратить на электричество» (сохранилось только 3-е изданіе 1918 года) инженера В. А. Александрова описаны слѣдующіе кухонные электроприборы:
«Электрическій кофейникъ дѣйствуетъ отъ всякаго штепселя. <...> Кипятитъ воду въ 5—6 минутъ, при емкости въ 6—7 стакановъ, что стоитъ ок. 3 коп.
Электрическій самоваръ—изобрѣтеніе для русскихъ. Стоимость вскипяченія при емкости въ 20 стакановъ въ 9 коп.
Электрическія кухни позволяютъ готовить кушанье во всякое время и лишь на то время, когда въ этомъ имѣется надобность. Могутъ быть усиленно рекомендуемы въ виду того, что плиты или печи требуютъ растопки и сохраняютъ тепло въ теченіе долгаго времени послѣ того, какъ надобность въ этомъ миновала.
Электрическій ножъ для хлѣба. Особенно удобенъ въ столовыхъ, гдѣ приходится нарѣзать много хлѣба. Рѣжеть быстро и даетъ куски строго опредѣленной величины. Дѣйствуетъ отъ небольшого моторчика».
Тамъ же описаны (изображены и даже сфотографированы) электрическіе вентиляторы, утюги, стиральныя машины, подъемники (лифты) и другіе электроприборы. Распространеніе этихъ приборовъ, понятно, только начиналось. Многіе изъ нихъ производились заграницей; цѣны тоже были внушительными. Однако какую такую «электрификацію всей страны» осуществила совѣтская власть, становится все менѣе и менѣе понятно.
Рубрика «Соха Императора Николая Втораго».
Какая примѣчательная карточка!
Слѣва на ней изображена Россійская Имперія въ представленіи сѣтевыхъ марксистовъ (совѣтофиловъ и проч.).
Справа—Россійская Имперія на самомъ дѣлѣ.
(Шутка.)
Серію «Прежде и теперь», въ которую входитъ и данный вкладышъ №5, Товарищество Паровой фабрики шоколада, конфектъ и чайныхъ печеній «Эйнемъ» выпустило въ началѣ ХХ вѣка (скорѣе всего, въ 1910-хъ годахъ). Подпись на оборотѣ гласила:
«Кухня. Наши дикіе предки готовили себѣ пищу на дымныхъ кострахъ. Какъ бы изумились они, увидѣвъ наши кухни съ усовершенствованными газовыми и электрическими плитами, которыя позволяютъ соблюдать самую идеальную чистоту и даютъ возможность приготовлять кушанья буквально въ нѣсколько минутъ».
Одна изъ крупнѣйшихъ кондитерскихъ фабрикъ Россійской Имперіи, разумѣется, не стала бы сопровождать свою продукцію такими вкладышами, если бы электрическіе чайники, кофейники, плиты и сотейники не стали дѣйствительно входить въ обиходъ.
Въ книжкѣ «Что нужно знать, чтобы меньше тратить на электричество» (сохранилось только 3-е изданіе 1918 года) инженера В. А. Александрова описаны слѣдующіе кухонные электроприборы:
«Электрическій кофейникъ дѣйствуетъ отъ всякаго штепселя. <...> Кипятитъ воду въ 5—6 минутъ, при емкости въ 6—7 стакановъ, что стоитъ ок. 3 коп.
Электрическій самоваръ—изобрѣтеніе для русскихъ. Стоимость вскипяченія при емкости въ 20 стакановъ въ 9 коп.
Электрическія кухни позволяютъ готовить кушанье во всякое время и лишь на то время, когда въ этомъ имѣется надобность. Могутъ быть усиленно рекомендуемы въ виду того, что плиты или печи требуютъ растопки и сохраняютъ тепло въ теченіе долгаго времени послѣ того, какъ надобность въ этомъ миновала.
Электрическій ножъ для хлѣба. Особенно удобенъ въ столовыхъ, гдѣ приходится нарѣзать много хлѣба. Рѣжеть быстро и даетъ куски строго опредѣленной величины. Дѣйствуетъ отъ небольшого моторчика».
Тамъ же описаны (изображены и даже сфотографированы) электрическіе вентиляторы, утюги, стиральныя машины, подъемники (лифты) и другіе электроприборы. Распространеніе этихъ приборовъ, понятно, только начиналось. Многіе изъ нихъ производились заграницей; цѣны тоже были внушительными. Однако какую такую «электрификацію всей страны» осуществила совѣтская власть, становится все менѣе и менѣе понятно.
Въ какомъ году въ Россіи была представлена первая модель электрическаго самовара?
Final Results
16%
1880
16%
1882
20%
1892
25%
1896
13%
1905
7%
1913
3%
1916
Первый въ Россіи (и въ мірѣ) электросамоваръ.
Удивительное дѣло, но первый электрическій самоваръ былъ представленъ на Второй электротехнической выставкѣ, организованной Императорскимъ Русскимъ техническимъ обществомъ въ С.-Петербургѣ въ 1882 году.
Къ стати, Первую электротехническую выставку 1880 года, устроенную замѣчательнымъ русскимъ электротехникомъ Владиміромъ Николаевичемъ Чиколевымъ, можно считать первымъ въ мірѣ событіемъ такого рода. (Вотъ тебѣ, бабушка, и отсталая страна!) По этому вопросу, разумѣется, есть разныя мнѣнія: французы увѣрены, что первую Международную электрическую выставку (La première Exposition internationale d’Électricité) организовали они въ 1881 году. Кромѣ того, большой электрическій отдѣлъ былъ на Всемірной выставкѣ въ Парижѣ въ 1878 году.
Но вернемся къ самоварамъ. На выставкѣ 1882 года въ главной залѣ было выставлено нѣсколько динамо-электрическихъ машинъ Сименса. «При помощи тока тѣхъ же машинъ нагрѣвается электрическая печь (токъ проходитъ по уголькамъ и нагрѣваетъ ихъ) и электрическій самоваръ (нагрѣвается проволока изъ иридистой платины)»,—читаемъ въ газетѣ «Русскій Инвалидъ» (1882. 28 февр. №46. С. 4).
Понятно, что это былъ еще не готовый къ использованію приборъ, а экспериментальная модель. Существенно, однако же, что эта модель была а) выставлена въ Россіи и б) создана русскими инженерами. Начало было положено. Такъ что владѣлецъ пермскаго Музея самоварнаго искусства «Мѣдникъ» Вячеславъ Шембекъ ошибается, когда говоритъ, что первый электросамоваръ появился въ Нижнемъ Новгородѣ въ концѣ ХІХ вѣка.
Можно только гадать, когда въ Россійской Имперіи стали бы серійно производить эти устройства при нормальномъ ходѣ историческихъ событій. Учитывая огромное количество угольныхъ самоваровъ, легкость и дешевизну ихъ использованія, особой нужны въ электросамоварахъ не было. Однако совершенно очевидно, что это произошло бы раньше 1957 года, когда тульскій заводъ «Штампъ» сталъ серійно выпускать электрическіе самовары. Совѣтская де-индустріализація существенно задержала массовое распространеніе всѣхъ бытовыхъ электроприборовъ, включая и самовары.
Удивительное дѣло, но первый электрическій самоваръ былъ представленъ на Второй электротехнической выставкѣ, организованной Императорскимъ Русскимъ техническимъ обществомъ въ С.-Петербургѣ въ 1882 году.
Къ стати, Первую электротехническую выставку 1880 года, устроенную замѣчательнымъ русскимъ электротехникомъ Владиміромъ Николаевичемъ Чиколевымъ, можно считать первымъ въ мірѣ событіемъ такого рода. (Вотъ тебѣ, бабушка, и отсталая страна!) По этому вопросу, разумѣется, есть разныя мнѣнія: французы увѣрены, что первую Международную электрическую выставку (La première Exposition internationale d’Électricité) организовали они въ 1881 году. Кромѣ того, большой электрическій отдѣлъ былъ на Всемірной выставкѣ въ Парижѣ въ 1878 году.
Но вернемся къ самоварамъ. На выставкѣ 1882 года въ главной залѣ было выставлено нѣсколько динамо-электрическихъ машинъ Сименса. «При помощи тока тѣхъ же машинъ нагрѣвается электрическая печь (токъ проходитъ по уголькамъ и нагрѣваетъ ихъ) и электрическій самоваръ (нагрѣвается проволока изъ иридистой платины)»,—читаемъ въ газетѣ «Русскій Инвалидъ» (1882. 28 февр. №46. С. 4).
Понятно, что это былъ еще не готовый къ использованію приборъ, а экспериментальная модель. Существенно, однако же, что эта модель была а) выставлена въ Россіи и б) создана русскими инженерами. Начало было положено. Такъ что владѣлецъ пермскаго Музея самоварнаго искусства «Мѣдникъ» Вячеславъ Шембекъ ошибается, когда говоритъ, что первый электросамоваръ появился въ Нижнемъ Новгородѣ въ концѣ ХІХ вѣка.
Можно только гадать, когда въ Россійской Имперіи стали бы серійно производить эти устройства при нормальномъ ходѣ историческихъ событій. Учитывая огромное количество угольныхъ самоваровъ, легкость и дешевизну ихъ использованія, особой нужны въ электросамоварахъ не было. Однако совершенно очевидно, что это произошло бы раньше 1957 года, когда тульскій заводъ «Штампъ» сталъ серійно выпускать электрическіе самовары. Совѣтская де-индустріализація существенно задержала массовое распространеніе всѣхъ бытовыхъ электроприборовъ, включая и самовары.
Forwarded from Максимъ Марусенковъ
Ода царской промышленности.
Ч. Ѵ (и послѣдняя): Прочія отрасли пищевой и легкой промышленности.
«Нельзя не упомянуть о русской культурѣ горчицы и табака. Европейская репутація русскихъ папиросъ достаточно извѣстна. Интересно отмѣтить, что крымскій листовой табакъ былъ настолько высокъ качествомъ, что онъ вывозился въ Египетъ (18½% египетскаго табачнаго ввоза), гдѣ изъ него и вырабатывались прославленныя египетскія папиросы.
Россія вырабатывала великолѣпный сахаръ рафинадъ, одинъ изъ лучшихъ въ мірѣ. Всегда стояла у насъ на высотѣ древняя культура выдѣлки, сортировки и храненія мѣховъ. Славились наши крымскіе виноградники (Удѣльнаго Вѣдомства, Первушина, князя Голицына) и вина: Крымъ насчитывалъ до 800 сортовъ дивнаго винограда. И было бы совершенно несправедливо умолчать о нашей высокой культурѣ всевозможныхъ наливокъ, соленій, моченій, вареній и смоквъ.
Особаго вниманія заслуживаютъ наши кустарныя издѣлія, отличавшіяся не только прочностью, но и изяществомъ вкуса: кто не помнитъ нашу кустарную парчу, кружево, вышивки, издѣлія изъ дерева, изъ камня, металла и уральскихь самоцвѣтовъ?
И, умалчивая (за недостаткомъ мѣста) о многомъ другомъ, вспомнимъ только еще объ изумительномъ русскомъ фарфорѣ—Государственнаго фарфороваго завода и другихъ заводовъ, а также о работахъ Экспедиціи заготовленія государственныхъ бумагъ...»
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: тарелка изъ Кремлевскаго сервиза Императорскаго фарфороваго завода, 1837—1838.
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Ч. ІІІ: кондитерская промышленность.
Ч. ІѴ: хлѣбопекарная промышленность.
Ч. Ѵ (и послѣдняя): Прочія отрасли пищевой и легкой промышленности.
«Нельзя не упомянуть о русской культурѣ горчицы и табака. Европейская репутація русскихъ папиросъ достаточно извѣстна. Интересно отмѣтить, что крымскій листовой табакъ былъ настолько высокъ качествомъ, что онъ вывозился въ Египетъ (18½% египетскаго табачнаго ввоза), гдѣ изъ него и вырабатывались прославленныя египетскія папиросы.
Россія вырабатывала великолѣпный сахаръ рафинадъ, одинъ изъ лучшихъ въ мірѣ. Всегда стояла у насъ на высотѣ древняя культура выдѣлки, сортировки и храненія мѣховъ. Славились наши крымскіе виноградники (Удѣльнаго Вѣдомства, Первушина, князя Голицына) и вина: Крымъ насчитывалъ до 800 сортовъ дивнаго винограда. И было бы совершенно несправедливо умолчать о нашей высокой культурѣ всевозможныхъ наливокъ, соленій, моченій, вареній и смоквъ.
Особаго вниманія заслуживаютъ наши кустарныя издѣлія, отличавшіяся не только прочностью, но и изяществомъ вкуса: кто не помнитъ нашу кустарную парчу, кружево, вышивки, издѣлія изъ дерева, изъ камня, металла и уральскихь самоцвѣтовъ?
И, умалчивая (за недостаткомъ мѣста) о многомъ другомъ, вспомнимъ только еще объ изумительномъ русскомъ фарфорѣ—Государственнаго фарфороваго завода и другихъ заводовъ, а также о работахъ Экспедиціи заготовленія государственныхъ бумагъ...»
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: тарелка изъ Кремлевскаго сервиза Императорскаго фарфороваго завода, 1837—1838.
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Ч. ІІІ: кондитерская промышленность.
Ч. ІѴ: хлѣбопекарная промышленность.
Такъ вотъ откуда пошла молва объ отправкѣ въ С.-Петербургъ филипповскихъ калачей. Объ этомъ, какъ помнимъ, еще Толстой писалъ въ «Аннѣ Карениной». «Московскій Листокъ» отъ 16 апрѣля 1906 года сообщалъ:
«Юбилей фирмы.
21 апрѣля исполняется 50 лѣтъ со дня полученія булочной Филиппова званія поставщика Двора Его Императорскаго Величества.
20 апрѣля 1856 года г. Филипповъ получилъ слѣдующую бумагу.
„Изъ московской Дворцовой конторы, поставщику калачей къ Высочайшему двору въ Москвѣ Филиппову. Вслѣдствіе полученной въ сей конторѣ 20 сего апрѣля телеграфической депеши имѣешь ты съ 21 числа сего апрѣля высылать въ С.-Петербургъ по желѣзной дорогѣ ежедневно по два калача для Его Императорскаго Величества, адресуя оные въ придворную контору. Апрѣля 20 дня 1856 года, помощникъ правителя дѣлъ конторы гофмаршальской канцеляріи Иванъ Орловъ“».
Надежность источника слабая, но другого пока нѣтъ.
«Юбилей фирмы.
21 апрѣля исполняется 50 лѣтъ со дня полученія булочной Филиппова званія поставщика Двора Его Императорскаго Величества.
20 апрѣля 1856 года г. Филипповъ получилъ слѣдующую бумагу.
„Изъ московской Дворцовой конторы, поставщику калачей къ Высочайшему двору въ Москвѣ Филиппову. Вслѣдствіе полученной въ сей конторѣ 20 сего апрѣля телеграфической депеши имѣешь ты съ 21 числа сего апрѣля высылать въ С.-Петербургъ по желѣзной дорогѣ ежедневно по два калача для Его Императорскаго Величества, адресуя оные въ придворную контору. Апрѣля 20 дня 1856 года, помощникъ правителя дѣлъ конторы гофмаршальской канцеляріи Иванъ Орловъ“».
Надежность источника слабая, но другого пока нѣтъ.
Telegram
Рябчики въ сметанѣ
Изъ небезъизвѣстнаго внутренняго монолога Анны Карениной:
«Филипповъ, калачи. Говорятъ, что они возятъ тѣсто въ Петербургъ. Вода московская такъ хороша. А, Мытищенскіе колодцы и блины. И она вспомнила, какъ давно, давно, когда ей было еще семнадцать лѣтъ…
«Филипповъ, калачи. Говорятъ, что они возятъ тѣсто въ Петербургъ. Вода московская такъ хороша. А, Мытищенскіе колодцы и блины. И она вспомнила, какъ давно, давно, когда ей было еще семнадцать лѣтъ…
Къ стати, калачей изъ Тулы Левъ Николаевичъ навѣрняка ожидалъ филипповскихъ, благо въ Тулѣ тоже работала знаменитая булочная. Пишутъ, что ее окончательно уничтожили въ 2001-мъ «евроремонтомъ» (удивительнымъ порожденіемъ совѣтскаго сознанія).
Когда красная рыба на первое и второе (а третьяго и не надо).
«На другой день послѣ этого разсказа заявился къ намъ утромъ Мочаловъ [крупный купецъ, у котораго были свои рыбные промыслы] и предложилъ поѣхать на ватагу.
— Юшки похлебать, да стерляжьей жарехи почавкать.
На крошечномъ собственномъ пароходикѣ мы добрались до его промысла. Первымъ дѣломъ изъ садка вытащили огромнѣйшаго икряного осетра, при насъ же его взрѣзали, цѣлую гору икры бросили на грохотку, протерли, и подали намъ въ мѣдномъ луженомъ ведрѣ, для закуски къ водкѣ, пока уху изъ стерлядей варили, да на угольяхъ жареху стерляжью на вертѣлахъ, какъ шашлыкъ изъ аршинныхъ стерлядей, готовили.
Мочаловъ наложилъ намъ по полной тарелкѣ сѣрой ароматной икры, подали подогрѣтый калачъ и столовые ложки.
Выпиваемъ. Икру я и Бурлакъ ѣдимъ какъ кашу.
— И тогда также ложками хлебали?—спросилъ меня Бурлакъ, улыбаясь во всю губу.
— Только деревянными!—отвѣтилъ я».
(Гиляровскій В. А. Мои скитанія: повѣсть бродяжной жизни. Москва, 1928).
«На другой день послѣ этого разсказа заявился къ намъ утромъ Мочаловъ [крупный купецъ, у котораго были свои рыбные промыслы] и предложилъ поѣхать на ватагу.
— Юшки похлебать, да стерляжьей жарехи почавкать.
На крошечномъ собственномъ пароходикѣ мы добрались до его промысла. Первымъ дѣломъ изъ садка вытащили огромнѣйшаго икряного осетра, при насъ же его взрѣзали, цѣлую гору икры бросили на грохотку, протерли, и подали намъ въ мѣдномъ луженомъ ведрѣ, для закуски къ водкѣ, пока уху изъ стерлядей варили, да на угольяхъ жареху стерляжью на вертѣлахъ, какъ шашлыкъ изъ аршинныхъ стерлядей, готовили.
Мочаловъ наложилъ намъ по полной тарелкѣ сѣрой ароматной икры, подали подогрѣтый калачъ и столовые ложки.
Выпиваемъ. Икру я и Бурлакъ ѣдимъ какъ кашу.
— И тогда также ложками хлебали?—спросилъ меня Бурлакъ, улыбаясь во всю губу.
— Только деревянными!—отвѣтилъ я».
(Гиляровскій В. А. Мои скитанія: повѣсть бродяжной жизни. Москва, 1928).
Такъ грузинскій или русскій?
Судя по данному рекламному объявленію, при нормальномъ ходѣ историческихъ событій у насъ не было бы грузинскаго чая—онъ назывался бы русскимъ, коимъ онъ по справедливости и является. Качество этого чая при царской власти и надзорѣ, конечно, никогда не опустилось бы до печально знаменитой «пыли грузинскихъ дорогъ»—онъ оставался бы на уровнѣ среднихъ сортовъ цейлонскаго, а возможно, что со временемъ достигъ бы и высшихъ.
Почему? Да потому что производствомъ чая занимались бы русскія фирмы съ полувѣковымъ и болѣе опытомъ чайной торговли. Это не только Товарищество чайной торговли и складовъ «Братья К. и С. Поповы», стоявшее у истоковъ культивированія чая въ Чаквѣ, наряду съ Удѣльнымъ Вѣдомствомъ. Планы по выращиванію отечественнаго чая вынашивало и Торгово-промышленное Товарищество «Преемникъ А. Губкина А. Кузнецовъ и Кº», одно изъ двухъ крупнѣйшихъ въ Имперіи.
«Отъ всей души желаю также Товариществу дальнѣйшаго роста и процвѣтанія; пусть оно занимаетъ то же первенствующее мѣсто на міровомъ рынкѣ, какъ и нынѣ, и пусть къ будущему, „золотому“, его юбилею зацвѣтутъ подъ „двумя якорями“ его собственныя чайныя плантаціи на родной Русской землѣ»,—такими словами завершилъ свое письмо въ правленіѣ Товарищества его председатель Александръ Ефимовичъ Владиміровъ въ 1916 году. Золотой юбилей Товарищество Губкина-Кузнецова должно было отпраздновать въ 1941 году.
Реклама взята изъ книги: Путеводитель по Великой Сибирской желѣзной дорогѣ: 1903—1904.
#русскоечаепитіе
Судя по данному рекламному объявленію, при нормальномъ ходѣ историческихъ событій у насъ не было бы грузинскаго чая—онъ назывался бы русскимъ, коимъ онъ по справедливости и является. Качество этого чая при царской власти и надзорѣ, конечно, никогда не опустилось бы до печально знаменитой «пыли грузинскихъ дорогъ»—онъ оставался бы на уровнѣ среднихъ сортовъ цейлонскаго, а возможно, что со временемъ достигъ бы и высшихъ.
Почему? Да потому что производствомъ чая занимались бы русскія фирмы съ полувѣковымъ и болѣе опытомъ чайной торговли. Это не только Товарищество чайной торговли и складовъ «Братья К. и С. Поповы», стоявшее у истоковъ культивированія чая въ Чаквѣ, наряду съ Удѣльнымъ Вѣдомствомъ. Планы по выращиванію отечественнаго чая вынашивало и Торгово-промышленное Товарищество «Преемникъ А. Губкина А. Кузнецовъ и Кº», одно изъ двухъ крупнѣйшихъ въ Имперіи.
«Отъ всей души желаю также Товариществу дальнѣйшаго роста и процвѣтанія; пусть оно занимаетъ то же первенствующее мѣсто на міровомъ рынкѣ, какъ и нынѣ, и пусть къ будущему, „золотому“, его юбилею зацвѣтутъ подъ „двумя якорями“ его собственныя чайныя плантаціи на родной Русской землѣ»,—такими словами завершилъ свое письмо въ правленіѣ Товарищества его председатель Александръ Ефимовичъ Владиміровъ въ 1916 году. Золотой юбилей Товарищество Губкина-Кузнецова должно было отпраздновать въ 1941 году.
Реклама взята изъ книги: Путеводитель по Великой Сибирской желѣзной дорогѣ: 1903—1904.
#русскоечаепитіе
Предлагаю «день окрошки» переименовать въ «день ботвиньи» и продвигать на государственномъ уровнѣ. Во-первыхъ, никому не придетъ въ голову готовить ботвинью на кефирѣ (я искренне надѣюсь). Во-вторыхъ, поднимемъ потребленіе хорошей мѣстной рыбы (хотя есть нѣкоторая опасность получить ботвинью съ пангасіусомъ, минтаемъ и «крабовыми палочками»). Въ-третьихъ, закрѣпимъ въ народномъ сознаніи творчество Ивана Шмелева (такъ что кидаться въ классика грязью станетъ не съ руки). Въ-четвертыхъ, поднимемъ международный престижъ русской кухни за счетъ малоизвѣстнаго гастрономическаго кушанья (а то что все борщъ да пельмени да оливье). Въ общемъ, я вижу сплошные плюсы; а вы какъ считаете?
Telegram
Щи натощак!
Говорят, сегодня день окрошки. Окрошка – это, конечно, хорошо. Нет, на кефире – это, конечно, не окрошка. Но, всё одно. Люди старой закалки, с правильным восприятием мира и не чуждые прекрасному, выбирают в лютую жару ботвинью. Блюдо, затерявшееся в прошлом…
Въ перечнѣ кушаній патріарха Адріана 1698—1699 годовъ обнаруженъ пастарнакъ. Въ качествѣ самостоятельнаго блюда онъ подавался на обѣдахъ 29 сентября, 1 и 2 октября и почему-то 6 мая. Овощъ-то, въ отличіе отъ сельдерея, для русской кухни давній, въ монастырскихъ огородахъ минимумъ съ 1670-хъ лелѣемый. Выращивали его по наукѣ: выкапывали, какъ и полагается, въ исходѣ сентября. Лёвшинъ рекомендуетъ непремѣнно класть пустарнакъ въ уху, добавлять его въ постный борщъ и гречневую кашицу.
Забавный фактъ: названіе этого овоща, заимствованное изъ польскаго, но восходящее къ латыни (пол. pasternak ← нѣм. Раstеrnаk ← лат. pastināca), писалось восемью разными способами: пастернакъ, пастарнакъ, пастырнакъ, постарнакъ, постернакъ, посторнакъ, пусторнакъ, пустарнакъ.
Забавный фактъ: названіе этого овоща, заимствованное изъ польскаго, но восходящее къ латыни (пол. pasternak ← нѣм. Раstеrnаk ← лат. pastināca), писалось восемью разными способами: пастернакъ, пастарнакъ, пастырнакъ, постарнакъ, постернакъ, посторнакъ, пусторнакъ, пустарнакъ.
Теперь офиціально: рабочая группа по вопросамъ популяризаціи русской кухни при Минпромторгѣ РФ сформирована и приступила къ плодотворной дѣятельности.
Поставленныя цѣли и задачи, а также мысли участниковъ группы изложены въ прессъ-релизѣ. Полный составъ—въ приказѣ.
Искренне радъ оказаться въ такомъ молодецкомъ коллективѣ!
Поставленныя цѣли и задачи, а также мысли участниковъ группы изложены въ прессъ-релизѣ. Полный составъ—въ приказѣ.
Искренне радъ оказаться въ такомъ молодецкомъ коллективѣ!
Forwarded from УТРО России
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
На золотникъ о грядущемъ стандартѣ въ эфирѣ «Утра Россіи» (въ прессъ-релизѣ все изложено обстоятельнѣе).
Примитка: въ оригиналѣ былъ малороссійскій борщъ, который легкимъ движеніемъ руки превратился просто въ борщъ. А зря—малороссійскій борщъ тоже нашъ!
Думаю вскорости сочинить небольшую статью, для того чтобы развѣять главныя злопыхательныя заблужденія.
Примитка: въ оригиналѣ былъ малороссійскій борщъ, который легкимъ движеніемъ руки превратился просто въ борщъ. А зря—малороссійскій борщъ тоже нашъ!
Думаю вскорости сочинить небольшую статью, для того чтобы развѣять главныя злопыхательныя заблужденія.
Forwarded from Рябчики въ сметанѣ
Александръ Сергѣевичъ, я о васъ скучаю.
Съ вами посидѣть бы, съ вами-бъ выпить чаю.
Вы бы говорили, я-бъ, развѣсивъ уши,
Слушалъ бы да слушалъ.
Изъ этого великолѣпнаго самовара фабрики Назара Лисицына (Тула, 1810–1823) могъ бы пить чай Пушкинъ, а эту удивительную книгу — второй томъ «Словаря повареннаго...» В. А. Лёвшина (Москва, 1795) — онъ навѣрняка читалъ. Прикосновеніе къ подлинной русской культурѣ рождаетъ трепетъ.
вѣчныя цѣнности
Съ вами посидѣть бы, съ вами-бъ выпить чаю.
Вы бы говорили, я-бъ, развѣсивъ уши,
Слушалъ бы да слушалъ.
Изъ этого великолѣпнаго самовара фабрики Назара Лисицына (Тула, 1810–1823) могъ бы пить чай Пушкинъ, а эту удивительную книгу — второй томъ «Словаря повареннаго...» В. А. Лёвшина (Москва, 1795) — онъ навѣрняка читалъ. Прикосновеніе къ подлинной русской культурѣ рождаетъ трепетъ.
вѣчныя цѣнности
А вкусно кормили на Ирбитской ярмаркѣ въ началѣ ХХ вѣка!
На 1 руб. 25 коп. можно было знатно пообѣдать въ Коммерческомъ ресторанѣ А. П. Николаева:
1) Супъ ашпотъ съ пирожками.
Щи суточны[я] съ кашей.
Консоме изъ ершей съ кулебякой.
2) Бифштексъ по крестьянски.
3) Анкесъ изъ перепеловъ съ трюфелями.
4) Жареное: каплуны московскіе, бѣлорыбица фри.
5) Пирожное пудингъ съ французскими фруктами.
Въ сосѣднемъ «вновь открытомъ» ресторанѣ Ковалева предлагали другой обѣдъ:
1) Супъ разсольникъ съ почками, консоме борщекъ, пирожки и дьябли.
2) Гуляшъ по-венгерски.
3) Стерлядь галантиръ.
4) Жар. утки.
5) Пир. Гато со сливками.
Консоме изъ ершей съ кулебякой и бѣлорыбица фри—прелесть что такое!
Что мы видимъ по этимъ меню? Классическую русскую кухню конца ХІХ—начала ХХ вѣка съ характерными французскими «островками». И это при томъ, что Ирбитъ находится на разстояніи 2'500 км отъ С.-Петербурга. Русская кухня была единой и недѣлимой, что въ традиціонномъ, что въ гастрономическомъ изводѣ.
На 1 руб. 25 коп. можно было знатно пообѣдать въ Коммерческомъ ресторанѣ А. П. Николаева:
1) Супъ ашпотъ съ пирожками.
Щи суточны[я] съ кашей.
Консоме изъ ершей съ кулебякой.
2) Бифштексъ по крестьянски.
3) Анкесъ изъ перепеловъ съ трюфелями.
4) Жареное: каплуны московскіе, бѣлорыбица фри.
5) Пирожное пудингъ съ французскими фруктами.
Въ сосѣднемъ «вновь открытомъ» ресторанѣ Ковалева предлагали другой обѣдъ:
1) Супъ разсольникъ съ почками, консоме борщекъ, пирожки и дьябли.
2) Гуляшъ по-венгерски.
3) Стерлядь галантиръ.
4) Жар. утки.
5) Пир. Гато со сливками.
Консоме изъ ершей съ кулебякой и бѣлорыбица фри—прелесть что такое!
Что мы видимъ по этимъ меню? Классическую русскую кухню конца ХІХ—начала ХХ вѣка съ характерными французскими «островками». И это при томъ, что Ирбитъ находится на разстояніи 2'500 км отъ С.-Петербурга. Русская кухня была единой и недѣлимой, что въ традиціонномъ, что въ гастрономическомъ изводѣ.
А вотъ характерная попытка съимитировать русскій имперскій обѣдъ. Традиціонная структура грубо нарушена, доброй половины кушаній не могло быть ни въ эпоху Александра І, ни въ эпоху Николая ІІ. Красная икра—это вообще моветонъ, какъ и копченая сметана. Пельмени и пожарскія съ индѣйкой, да еще подрядъ? И вообще безъ жаркого? Невозможно!
Абсолютно современная исторія, которую зачѣмъ-то пытаются показывать въ псевдо-историческихъ декораціяхъ.
Абсолютно современная исторія, которую зачѣмъ-то пытаются показывать въ псевдо-историческихъ декораціяхъ.
Telegram
Nina Tarasova
Приглашаем на ужин эпохи Императорской России в Eat Me!
Задумывались ли вы когда-нибудь о том, как изменилась высокая кухня со времен императора Александра I? Кто был эталоном гастрономии в ту эпоху? Правда ли, что раньше кухня была проще и менее изощренной…
Задумывались ли вы когда-нибудь о том, как изменилась высокая кухня со времен императора Александра I? Кто был эталоном гастрономии в ту эпоху? Правда ли, что раньше кухня была проще и менее изощренной…
Если эти чипсы хорошо «зайдутъ», предлагаю слѣдующимъ «вкусовымъ профилемъ» сдѣлать рябчиковъ въ сметанѣ. Изъ русской печи! И украсить упаковку цитатой изъ Бунина: «Она любила растегаи съ налимьей ухой, розовыхъ рябчиковъ въ крѣпко прожаренной сметанѣ».
Къ стати, чипсовъ со вкусомъ черной икры у «Лейса» тоже нѣтъ (съ красной есть). Непорядокъ! Предлагаю исправить ситуацію такъ: московскій калачъ съ паюсной икрою (паюсная—для болѣе яркаго вкуса).
Довѣсокъ. Сообщаютъ, что съ черной икрой все-таки есть; ладно, тогда нужно дѣлать съ щучьей: папушникъ съ щучьей икрою.
Къ стати, чипсовъ со вкусомъ черной икры у «Лейса» тоже нѣтъ (съ красной есть). Непорядокъ! Предлагаю исправить ситуацію такъ: московскій калачъ съ паюсной икрою (паюсная—для болѣе яркаго вкуса).
Довѣсокъ. Сообщаютъ, что съ черной икрой все-таки есть; ладно, тогда нужно дѣлать съ щучьей: папушникъ съ щучьей икрою.
Telegram
Щи натощак!
Компания-производитель чипсов Lay's объявила о запуске новой линейки продуктов в рамках спецпроекта «Русские сезоны». Первым в серии станет уникальный вкусовой профиль «Тот самый Оливье». Чипсы воссоздают аутентичный вкус классического русского салата с деликатесными…
Придворный обѣдъ 27 мая 1883 года—предпослѣдній въ ряду коронаціонныхъ торжествъ по случаю вѣнчанія на царство Императора Александра ІІІ и Императрицы Маріи Ѳеодоровны. Абсолютное торжество русскаго стиля—и въ кушаньяхъ, и въ художественномъ убранствѣ меню (по эскизу Виктора Васнецова). Сервировка обѣда, какъ сообщается въ коронаціонномъ альбомѣ, была старинная (какой использовался сервизъ, не указано):
«Того же числа въ Александровской залѣ Кремлевскаго дворца сервированъ былъ обѣдъ на 142 куверта, для московскихъ: генералъ-губернатора, предводителей дворянства, городскаго головы, председателя земской управы и именитаго московскаго купечества. Высочайшій столъ былъ накрытъ въ длину залы и кромѣ того два стола поперегъ; сервировка была старинная; во время обѣда играли два оркестра музыки придворный и преображенскаго полка. <...> За обѣдомъ также присутствовали наказны[е] атаманы казачьихъ войскъ».
Супъ пюре изъ грибовъ.
Бульонъ съ кореньями.
Пирожки.
Стерляди съ огурцами.
Говядина разварная.
Перепела съ тертымъ горохомъ.
Холодное изъ раковъ.
Жаркое индѣйка и бекасы.
Саладъ.
Спаржа соусъ голландскій.
Пирогъ горячій съ ананасами.
Мороженое.
Дессертъ.
Однако отвѣдать всѣ эти ѣства гостямъ не пришлось:
«Ихъ Величества вышли изъ внутреннихъ покоевъ въ 6 час. 45 мин. <...> Государь Императоръ, обратясь къ графу Бобринскому, пилъ за здоровье московскаго дворянства. Обѣдъ кончился въ 7 час. 4 минуты и всѣ перешли въ Андреевскую залу, гдѣ Ихъ Величества продолжительное время бесѣдовали съ присутствовавшими на обѣдѣ лицами и затѣмъ въ 8 ч. 30 м. изволили удалиться во внутренніе покои».
(Въ память Священнаго Коронованія Ихъ Императорскихъ Величествъ въ Москвѣ, 15 мая 1883 года : Художественно-литературный коронаціонный альбомъ... С.-Петербургъ, 1883).
Меню обѣда въ высокомъ качествѣ.
«Того же числа въ Александровской залѣ Кремлевскаго дворца сервированъ былъ обѣдъ на 142 куверта, для московскихъ: генералъ-губернатора, предводителей дворянства, городскаго головы, председателя земской управы и именитаго московскаго купечества. Высочайшій столъ былъ накрытъ въ длину залы и кромѣ того два стола поперегъ; сервировка была старинная; во время обѣда играли два оркестра музыки придворный и преображенскаго полка. <...> За обѣдомъ также присутствовали наказны[е] атаманы казачьихъ войскъ».
Супъ пюре изъ грибовъ.
Бульонъ съ кореньями.
Пирожки.
Стерляди съ огурцами.
Говядина разварная.
Перепела съ тертымъ горохомъ.
Холодное изъ раковъ.
Жаркое индѣйка и бекасы.
Саладъ.
Спаржа соусъ голландскій.
Пирогъ горячій съ ананасами.
Мороженое.
Дессертъ.
Однако отвѣдать всѣ эти ѣства гостямъ не пришлось:
«Ихъ Величества вышли изъ внутреннихъ покоевъ въ 6 час. 45 мин. <...> Государь Императоръ, обратясь къ графу Бобринскому, пилъ за здоровье московскаго дворянства. Обѣдъ кончился въ 7 час. 4 минуты и всѣ перешли въ Андреевскую залу, гдѣ Ихъ Величества продолжительное время бесѣдовали съ присутствовавшими на обѣдѣ лицами и затѣмъ въ 8 ч. 30 м. изволили удалиться во внутренніе покои».
(Въ память Священнаго Коронованія Ихъ Императорскихъ Величествъ въ Москвѣ, 15 мая 1883 года : Художественно-литературный коронаціонный альбомъ... С.-Петербургъ, 1883).
Меню обѣда въ высокомъ качествѣ.
Какіе и въ какомъ порядкѣ произносить тосты (кратчайшій урокъ этикета):
1. Государя Императора.
2. Царствующаго дома.
3. Побѣдоносной Русской Арміи.
4. Благоденствіе Россіи.
Кушанья въ Англійскомъ Собраніи тоже подавали неплохія:
1. Супъ пюрэ изъ шампиньоновъ.
2. Супъ потофе.
3. Пирожки три сорта.
4. Филе изъ говядины съ разною зеленью.
5. Стерляди порціонныя по русски съ хрѣномъ.
6. Жаркое цыплята, саладъ зеленый и огурцы.
7. Спаржа цѣльная, соусъ по польски и голландскій.
8. Мороженное: ананасное, земляничное и фисташковое.
1. Государя Императора.
2. Царствующаго дома.
3. Побѣдоносной Русской Арміи.
4. Благоденствіе Россіи.
Кушанья въ Англійскомъ Собраніи тоже подавали неплохія:
1. Супъ пюрэ изъ шампиньоновъ.
2. Супъ потофе.
3. Пирожки три сорта.
4. Филе изъ говядины съ разною зеленью.
5. Стерляди порціонныя по русски съ хрѣномъ.
6. Жаркое цыплята, саладъ зеленый и огурцы.
7. Спаржа цѣльная, соусъ по польски и голландскій.
8. Мороженное: ананасное, земляничное и фисташковое.