🌶️ Как возвращается спрос на развлечения 1990-х и "нулевых"
Разговор с сооснователем баров "Сюр", "Ясно", Tricky, "Винфак", "8 Шаров", пространства "Супердом", ресторана "Интеллигенция" и стритфуда Durum Kebab (Москва) Никитой Фомкиным👇
Про уход в смежные отрасли
Да, стали появляться караоке, боулинги, бильярдные. Но всё это только из-за того, что рестораторы начинают уходить в смежные бизнесы, чтобы повысить свою маржинальность.
И бани — как я мог забыть про них. Сейчас, когда себестоимость растёт, маржинальность падает, приходится что-то выдумывать. И поэтому классно уходить в бизнесы, где человек уже платит за время — как караоке, как баня. Поэтому сейчас пошёл такой тренд.
Вот не знаю, насколько компьютерные клубы в этом тренде, но, мне кажется, спрос на них и не падал. Это просто мы не знаем. Вот как ребята играли в Counter-Strike, так и играют.
Про бильярд
В Петербурге бильярдные чуть ли не каждые пару месяцев открываются — и не всегда ещё в некоторые запишешься.
В принципе, в Москве то же самое. Но почему-то, на такой большой город, бильярдных, мне кажется, уже достаточно.
У нас, например, битком в "8 Шарах" и "Круглом шаре"; в "Супердоме", в "Богеме", которая недавно открылась, или в Billie — чуть поменьше. Не могу за других говорить, но у нас выручка в бильярдных в обеих порядка 6 млн рублей. При этом на выручку от бильярдных столов приходится порядка 1,5 млн и больше.
Мы эти бильярдные столы один раз только купили — за 600 тысяч, все пять штук. И всё: они зарплату не просят, в отличие от работников кухни и бара. Вот поэтому эти 1,5 млн с первых же месяцев отбиваются.
Опять про зумеров
Полагаю, это не временный тренд, а долгосрочный. Потому что идет переосмысление забытого. Только, естественно, никто не открывает бильярдные такие, как они были в 90-х — открывают на современный лад, для, можно сказать, зумеров, которые не застали того, что видел я — всех этих бильярдных с сигаретами и армянами в перстнях. Сейчас это всё-таки для современного потребителя. Поэтому это надолго.
Поиграть за полторы тысячи в час — это достаточно дешёвое развлечение. Например, пойти на массаж — это 5000 рублей всё-таки стоит на одного, а тут можно компанией зашарить. Или даже в кино пойти — сколько там билет сейчас? Рублей 600?
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Разговор с сооснователем баров "Сюр", "Ясно", Tricky, "Винфак", "8 Шаров", пространства "Супердом", ресторана "Интеллигенция" и стритфуда Durum Kebab (Москва) Никитой Фомкиным
Про уход в смежные отрасли
Да, стали появляться караоке, боулинги, бильярдные. Но всё это только из-за того, что рестораторы начинают уходить в смежные бизнесы, чтобы повысить свою маржинальность.
И бани — как я мог забыть про них. Сейчас, когда себестоимость растёт, маржинальность падает, приходится что-то выдумывать. И поэтому классно уходить в бизнесы, где человек уже платит за время — как караоке, как баня. Поэтому сейчас пошёл такой тренд.
Вот не знаю, насколько компьютерные клубы в этом тренде, но, мне кажется, спрос на них и не падал. Это просто мы не знаем. Вот как ребята играли в Counter-Strike, так и играют.
Про бильярд
В Петербурге бильярдные чуть ли не каждые пару месяцев открываются — и не всегда ещё в некоторые запишешься.
В принципе, в Москве то же самое. Но почему-то, на такой большой город, бильярдных, мне кажется, уже достаточно.
У нас, например, битком в "8 Шарах" и "Круглом шаре"; в "Супердоме", в "Богеме", которая недавно открылась, или в Billie — чуть поменьше. Не могу за других говорить, но у нас выручка в бильярдных в обеих порядка 6 млн рублей. При этом на выручку от бильярдных столов приходится порядка 1,5 млн и больше.
Мы эти бильярдные столы один раз только купили — за 600 тысяч, все пять штук. И всё: они зарплату не просят, в отличие от работников кухни и бара. Вот поэтому эти 1,5 млн с первых же месяцев отбиваются.
Опять про зумеров
Полагаю, это не временный тренд, а долгосрочный. Потому что идет переосмысление забытого. Только, естественно, никто не открывает бильярдные такие, как они были в 90-х — открывают на современный лад, для, можно сказать, зумеров, которые не застали того, что видел я — всех этих бильярдных с сигаретами и армянами в перстнях. Сейчас это всё-таки для современного потребителя. Поэтому это надолго.
Поиграть за полторы тысячи в час — это достаточно дешёвое развлечение. Например, пойти на массаж — это 5000 рублей всё-таки стоит на одного, а тут можно компанией зашарить. Или даже в кино пойти — сколько там билет сейчас? Рублей 600?
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10❤4🔥3👎1
🌶 Мутабаль и ндуя
Создан гастрословарь самых непонятных терминов в меню заведений. Это разработка Ultima Guide Яндекс Еда и Поиска Яндекса с Алисой.
Как создавался словарь?
Аналитики изучили с помощью нейросети меню заведений из ресторанного гида Ultima Guide и нашли больше 1,5 тыс. названий блюд и ингредиентов, которые могут быть неизвестны многим россиянам. Чем чаще люди задавали про блюдо или ингредиент вопросы вроде [что такое мерингата] или [визига что это], тем более непонятными их считали.
Затем специалисты выделили по одному самому непонятному термину в меню каждого из 50 заведений московского гида — из них и составили гастрословарь.
Например, можно узнать, что ндуя (от итал. nduja) — это итальянская острая свиная колбаса, которую не режут ножом, а вычерпывают из оболочки ложкой. А мутабаль — паста из запечённых баклажанов, которая распространена на Ближнем Востоке и часто подаётся с теплыми лепешками.
Кстати, весь список слов можно на сайте ресторанного гида Ultima Guide во вкладке "Гастрословарь".
ReBro Media🌶
Создан гастрословарь самых непонятных терминов в меню заведений. Это разработка Ultima Guide Яндекс Еда и Поиска Яндекса с Алисой.
Как создавался словарь?
Аналитики изучили с помощью нейросети меню заведений из ресторанного гида Ultima Guide и нашли больше 1,5 тыс. названий блюд и ингредиентов, которые могут быть неизвестны многим россиянам. Чем чаще люди задавали про блюдо или ингредиент вопросы вроде [что такое мерингата] или [визига что это], тем более непонятными их считали.
Затем специалисты выделили по одному самому непонятному термину в меню каждого из 50 заведений московского гида — из них и составили гастрословарь.
Например, можно узнать, что ндуя (от итал. nduja) — это итальянская острая свиная колбаса, которую не режут ножом, а вычерпывают из оболочки ложкой. А мутабаль — паста из запечённых баклажанов, которая распространена на Ближнем Востоке и часто подаётся с теплыми лепешками.
Кстати, весь список слов можно на сайте ресторанного гида Ultima Guide во вкладке "Гастрословарь".
ReBro Media🌶
❤6👍3👎2🔥1👏1
🌶 Краб подорожал на 39,7%, а авокадо упало в цене на 23,1%
Как изменились цены на продукты и напитки в III квартале 2025 года — наша ежеквартальная рубрика?
Данные за июль–сентябрь традиционно предоставила ReBro компания "Ресторанам надо", управляющая закупками более 60 ресторанов Санкт-Петербурга и Москвы.
Первое число — изменение цены за 3 кв. 2025 года к 3 кв. 2024 года
Второе число (после‼️ ) — к 2 кв. 2025 года
➕ подорожание
➖ снижение
🍷 Вино +18,4%‼️ -4,2%
🍓 Фрукты, ягоды, грибы +12,3%‼️ +13,7%
🥬 Овощи, салаты, зелень -16,4%‼️ -3,5%
🫓 Бакалея -1,9%‼️ -11,9%
🥫 Консервация и соления -12,9%‼️ -0,3%
🥤 Безалкогольные напитки +12,1%‼️ -0,8%
🥃 Крепкий алкоголь +22,1%‼️ +5,6%
🍴 Гастрономия +12,1%‼️ -0,8%
🧀 Сыры +19,1%‼️ +3,1%
🍗 Мясо и птица +6,5%‼️ +1,5%
🍕 Заморозка +9,7%‼️ +7,3%
🥨 Хлебобулочные изделия +33,4%‼️ -27,1%
🦪 Рыба и морепродукты -21,4%‼️ +4,0%
🥩 Говядина -3,1%‼️ +8,1%
🥛 Молочные продукты +9,8%‼️ -8,8%
🧋 Кофе +37,6%‼️ -4,7%
🫖 Чай +16,3%‼️ +32,5%
🍺 Пиво +9,5%‼️ -1,2%
А теперь подробнее по позициям⤵️
Топ-3 позиции: Овощи, салаты, зелень
Томат св -7,5%‼️ -5,0%
Огурец св +15,4%‼️ +9,9%
Авокадо хаас св -23,1%‼️ -18,3%
Топ-3 позиции: Фрукты, ягоды, грибы
Апельсин св +7,6%‼️ +17,7%
Лимон св +8,1%‼️ -8,3%
Яблоко св +26,5%‼️ +29,0%
Топ-3 позиции: Рыба, морепродукты
Лосось / форель филе -24,0%‼️ -1,8%
Креветки тигровые +3,1%‼️ -4,5%
Краб +39,7%‼️ +3,5%
Топ-3 позиции: Молочка
Масло сливочное +18,7%‼️ -3,1%
Сливки 30–33% кухня +14,3%‼️ -7,2%
Молоко +14,3%‼️ -0,9%
Топ-3 позиции: Сыры
Моцарелла для пиццы +19,9%‼️ -1,7%
Грана Падано -2,5%‼️ -0,1%
Пармезан +8,2%‼️ +15,0%
Топ-3 позиции: Говядина
Говядина (тримминг, пл.мускул, огузок) +29,4%‼️ +9,0%
Говядина вырезка +4,4%‼️ -0,7%
Говядина мрамор +8,7%‼️ -0,1%
Топ-3 позиции: Бакалея (масло, крупы и т.д.)
Яйцо куриное -1,2%‼️ -10,0%
Масло оливковое +10,0%‼️ +11,1%
Масло для фритюра +19,4%‼️ -2,7%
Топ-3 позиции: Мясо, птица
Утка тушка +27,4%‼️ -12,6%
Кура грудка +7,2%‼️ +3,7%
Кура бедро +13,8%‼️ +1,4%
Топ-3 позиции: Заморозка
Пюре в ассортименте +16,9%‼️ -10,3%
Картофель фри -13,9%‼️ -3,5%
Ягоды с/м -7,1%‼️ -14,6%
Топ-3 позиции: Гастрономия
Панчетта +11,2%‼️ -0,2%
Пепперони +12,3%‼️ +4,3%
Ветчина пармская -1,5%‼️ -1,4%
ReBro Media🌶
Как изменились цены на продукты и напитки в III квартале 2025 года — наша ежеквартальная рубрика?
Данные за июль–сентябрь традиционно предоставила ReBro компания "Ресторанам надо", управляющая закупками более 60 ресторанов Санкт-Петербурга и Москвы.
Первое число — изменение цены за 3 кв. 2025 года к 3 кв. 2024 года
Второе число (после
➕ подорожание
➖ снижение
🍷 Вино +18,4%
🍓 Фрукты, ягоды, грибы +12,3%
🥬 Овощи, салаты, зелень -16,4%
🫓 Бакалея -1,9%
🥫 Консервация и соления -12,9%
🥤 Безалкогольные напитки +12,1%
🥃 Крепкий алкоголь +22,1%
🍴 Гастрономия +12,1%
🧀 Сыры +19,1%
🍗 Мясо и птица +6,5%
🍕 Заморозка +9,7%
🥨 Хлебобулочные изделия +33,4%
🦪 Рыба и морепродукты -21,4%
🥩 Говядина -3,1%
🥛 Молочные продукты +9,8%
🧋 Кофе +37,6%
🫖 Чай +16,3%
🍺 Пиво +9,5%
А теперь подробнее по позициям
Топ-3 позиции: Овощи, салаты, зелень
Томат св -7,5%
Огурец св +15,4%
Авокадо хаас св -23,1%
Топ-3 позиции: Фрукты, ягоды, грибы
Апельсин св +7,6%
Лимон св +8,1%
Яблоко св +26,5%
Топ-3 позиции: Рыба, морепродукты
Лосось / форель филе -24,0%
Креветки тигровые +3,1%
Краб +39,7%
Топ-3 позиции: Молочка
Масло сливочное +18,7%
Сливки 30–33% кухня +14,3%
Молоко +14,3%
Топ-3 позиции: Сыры
Моцарелла для пиццы +19,9%
Грана Падано -2,5%
Пармезан +8,2%
Топ-3 позиции: Говядина
Говядина (тримминг, пл.мускул, огузок) +29,4%
Говядина вырезка +4,4%
Говядина мрамор +8,7%
Топ-3 позиции: Бакалея (масло, крупы и т.д.)
Яйцо куриное -1,2%
Масло оливковое +10,0%
Масло для фритюра +19,4%
Топ-3 позиции: Мясо, птица
Утка тушка +27,4%
Кура грудка +7,2%
Кура бедро +13,8%
Топ-3 позиции: Заморозка
Пюре в ассортименте +16,9%
Картофель фри -13,9%
Ягоды с/м -7,1%
Топ-3 позиции: Гастрономия
Панчетта +11,2%
Пепперони +12,3%
Ветчина пармская -1,5%
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤9👍1🔥1😢1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Вдохновение в рамках активации "Шефы Будущего. Следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional 👇
В видео Николай Бобров раскрывает суть тренда Локализация мировых кухонь:
"Это прежде всего про философию, а уже потом про экономику".
Забираем готовые рецепты и практические советы, как воплотить этот тренд в работе профессиональной кухни - от выбора ингредиентов до подачи.
Все, чтобы погрузиться в эту тему, уже есть на сайте FS.PRO
А ещё можно подписаться на Telegram-канал 👈
Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь», ИНН 7705183476, erid: 2W5zFJjBhCL
#друзьяипартнеры
В видео Николай Бобров раскрывает суть тренда Локализация мировых кухонь:
"Это прежде всего про философию, а уже потом про экономику".
Забираем готовые рецепты и практические советы, как воплотить этот тренд в работе профессиональной кухни - от выбора ингредиентов до подачи.
Все, чтобы погрузиться в эту тему, уже есть на сайте FS.PRO
А ещё можно подписаться на Telegram-канал 👈
Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь», ИНН 7705183476, erid: 2W5zFJjBhCL
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3❤🔥2🔥2
🌶️ Экс-шеф Artest Артем Естафьев начал челлендж: продать машину для открытия бизнеса
На текущий момент вышло четыре ролика.
В первом он говорит об идее: продать свой Honda Accord VIII 2011 года и на вырученные деньги открыть бизнес в сфере общепита.
Во втором — уже прощается с машиной, которую продал чуть больше чем за 1 млн рублей (сделка не завершена). И сразу пообещал подписчикам чашку кофе в будущем кафе за комментарий.
В третьем эпизоде "дневника" — рассуждает, какой может быть концепция, склоняясь к шаурме или бургерам. А уже в четвертом — хочет уйти в более оригинальный концепт.
Наблюдаем тут.
ReBro Media🌶
На текущий момент вышло четыре ролика.
В первом он говорит об идее: продать свой Honda Accord VIII 2011 года и на вырученные деньги открыть бизнес в сфере общепита.
Во втором — уже прощается с машиной, которую продал чуть больше чем за 1 млн рублей (сделка не завершена). И сразу пообещал подписчикам чашку кофе в будущем кафе за комментарий.
В третьем эпизоде "дневника" — рассуждает, какой может быть концепция, склоняясь к шаурме или бургерам. А уже в четвертом — хочет уйти в более оригинальный концепт.
Наблюдаем тут.
ReBro Media🌶
❤6👍5🔥2
🌶️ Почему рестораны закрываются? Одна из главных причин — полный хаос в управлении.
Управляющий ресторана — это не тот, кто разбирается с недовольными клиентами и посылает им извинительные десерты. От него зависит, дотянет ли вообще заведение до следующего сезона.
Настоящий специалист собирает команду, которой может доверять, налаживает процессы, чтобы избежать лишних издержек, и держит финансы в плане даже в несезон. Понимает, как замена продукта в салате или мыла в номере может повлиять на прибыль.
Просто «собрать» и «наладить» недостаточно — от операционного директора ждут постоянного роста прибыли и снижения расходов, а не разовой акции без результатов. Чтобы научиться влиять на ключевые показатели, рекомендуем курс «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.
❗️ Внутри: уроки от экспертов с опытом, среди них Роман Сабиржанов из топ-250 самых эффективных директоров России по версии журнала «Генеральный директор», 49 реальных кейсов и интерактивные тренажёры, которые моделируют реальные ситуации.
Программа актуальна на 2025 год, а доступ к материалам и регулярным обновлениям остается навсегда.
Запишитесь на обучение с промокодом
#друзьяипартнеры
Управляющий ресторана — это не тот, кто разбирается с недовольными клиентами и посылает им извинительные десерты. От него зависит, дотянет ли вообще заведение до следующего сезона.
Настоящий специалист собирает команду, которой может доверять, налаживает процессы, чтобы избежать лишних издержек, и держит финансы в плане даже в несезон. Понимает, как замена продукта в салате или мыла в номере может повлиять на прибыль.
Просто «собрать» и «наладить» недостаточно — от операционного директора ждут постоянного роста прибыли и снижения расходов, а не разовой акции без результатов. Чтобы научиться влиять на ключевые показатели, рекомендуем курс «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.
Программа актуальна на 2025 год, а доступ к материалам и регулярным обновлениям остается навсегда.
Запишитесь на обучение с промокодом
REBRO и получите скидку 55% + консультацию с экспертом.#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7👍3👎2🔥2
🌶️ К просмотру на уикенд - годится 🎞️
Нашли гастрономическое тревел-шоу. В каждом выпуске именитый шеф-повар и популярный блогер отправляются в разные города мира. И их приключения начинаются уже на борту самолёта.
Шеф создает специальное меню, вдохновлённое местом назначения, а в финале выпуска блогер и шеф вместе приготовят гала-ужин по мотивам путешествия.
В первый рейс в Дубай отправились бренд-шеф WRF Владимир Мухин и комик Дмитрий Журавлёв. Они исследуют как из традиционного бедуинского очага вырос мегаполис с кухней мирового уровня.
В ролике засветились Al Ustad Special Kabab, Orfali Bros и Krasota Dubai.
Дальше будут выпуски с Анатолием Казаковым, Мирко Дзаго, Артемием Лопатиным, Евгением Викентьевым и Екатериной Алехиной.
ReBro Media🌶
Нашли гастрономическое тревел-шоу. В каждом выпуске именитый шеф-повар и популярный блогер отправляются в разные города мира. И их приключения начинаются уже на борту самолёта.
Шеф создает специальное меню, вдохновлённое местом назначения, а в финале выпуска блогер и шеф вместе приготовят гала-ужин по мотивам путешествия.
В первый рейс в Дубай отправились бренд-шеф WRF Владимир Мухин и комик Дмитрий Журавлёв. Они исследуют как из традиционного бедуинского очага вырос мегаполис с кухней мирового уровня.
В ролике засветились Al Ustad Special Kabab, Orfali Bros и Krasota Dubai.
Дальше будут выпуски с Анатолием Казаковым, Мирко Дзаго, Артемием Лопатиным, Евгением Викентьевым и Екатериной Алехиной.
ReBro Media🌶
🔥10👍3❤2