#КогдаНесладко
Маринованный лук — это идеальное дополнение к овощным салатам, мясу, шашлыку, тартарам, севиче, бургерам и сэндвичам. Просто ешьте его вилкой или придавайте любимым блюдам больше вкуса и текстуры.
Лук красный — 350 г
Сахар — 25 г
Соль — 10 г
Уксус + вода — 500 г
1. Лук чистим и режем полукольцами шириной 4-5 мм, плотно закладываем в стеклянную банку
2. Берём уксус, добавляем воду так, чтобы получился 2,5% раствор (тут пригодится математика)
3. В сотейнике нагреваем раствор с сахаром и солью до 70-80 градусов
4. Заливаем полученный маринад в банку, закрываем и даём остыть
5. Храним в холодильнике 2-3 недели, готово будет через сутки
Важно:
— Берите любой укусу от нейтрального до винного
— Если хотите острее — добавьте перец горошком или слайсы чили/халапеньо
— Для красивой подачи подойдёт ещё маленький лук, нарезанный кольцами
Фото всех процессов в комментарии
Маринованный лук — это идеальное дополнение к овощным салатам, мясу, шашлыку, тартарам, севиче, бургерам и сэндвичам. Просто ешьте его вилкой или придавайте любимым блюдам больше вкуса и текстуры.
Лук красный — 350 г
Сахар — 25 г
Соль — 10 г
Уксус + вода — 500 г
1. Лук чистим и режем полукольцами шириной 4-5 мм, плотно закладываем в стеклянную банку
2. Берём уксус, добавляем воду так, чтобы получился 2,5% раствор (тут пригодится математика)
3. В сотейнике нагреваем раствор с сахаром и солью до 70-80 градусов
4. Заливаем полученный маринад в банку, закрываем и даём остыть
5. Храним в холодильнике 2-3 недели, готово будет через сутки
Важно:
— Берите любой укусу от нейтрального до винного
— Если хотите острее — добавьте перец горошком или слайсы чили/халапеньо
— Для красивой подачи подойдёт ещё маленький лук, нарезанный кольцами
Фото всех процессов в комментарии
Я люблю состояние творческого беспорядка — это когда ты закрытыми глазами опускаешь руку в гору форм и инвентаря и совершенно точно знаешь, где лежит необходимая сейчас насадка. Однако, весной я всегда пытаюсь навести порядок в шкафах, обещая себе, держать всё в строгой структуре.
В этот раз нашёл складные органайзеры для хранения Stocky L. В них отлично складывается силикон из Двух морковок, сами боксы удобно штабелируются, а сбоку есть ручки и держатели для табличек. Короче говоря, несколько недель у меня будет чёткий порядок в шкафу, выстроенный на базе 24 таких контейнеров. Страшно подумать, как это всё раньше лежало)
В этот раз нашёл складные органайзеры для хранения Stocky L. В них отлично складывается силикон из Двух морковок, сами боксы удобно штабелируются, а сбоку есть ручки и держатели для табличек. Короче говоря, несколько недель у меня будет чёткий порядок в шкафу, выстроенный на базе 24 таких контейнеров. Страшно подумать, как это всё раньше лежало)
#КогдаНесладко
Недавно ходили к Алексею Браташову на бургеры. Не все знают, но начинал он именно поваром, поэтому имеет прекрасный вкус и в несладких блюдах. Так вот, рассказываю по секрету его соус для бургера, который вы точно будете повторять снова и снова. Мне нравится, что здесь очень много томатного вкуса, а ещё соус получается густым и не требует свежих томатов — часто это плюс, чтобы бургер не капал и не разваливался.
Кетчуп (Италия) — 15 г
Вяленые томаты — 15 г
Паприка копчёная — 1 г
Соль
Смесь перцев
1. Вяленые томаты обсушиваем от масла, рубим мелко кубиком в 3-4 мм
2. Смешиваем с кетчупом и паприкой, доводим до вкуса
3. Смазываем булочки и собираем бургер на ваш вкус
Важно:
— Мы с ним обсуждали, что именно итальянские кетчупы имеют сладкий вкус и в них нет уксусности, как в привычных нам
— Копчёная паприка всегда добавляет аромат дымка, а в бургере это особенно хорошо
— Следите, чтобы соус получится кашестым, при необходимости добавьте больше томатов
Фото ингредиентов и процесса в комментарии
Недавно ходили к Алексею Браташову на бургеры. Не все знают, но начинал он именно поваром, поэтому имеет прекрасный вкус и в несладких блюдах. Так вот, рассказываю по секрету его соус для бургера, который вы точно будете повторять снова и снова. Мне нравится, что здесь очень много томатного вкуса, а ещё соус получается густым и не требует свежих томатов — часто это плюс, чтобы бургер не капал и не разваливался.
Кетчуп (Италия) — 15 г
Вяленые томаты — 15 г
Паприка копчёная — 1 г
Соль
Смесь перцев
1. Вяленые томаты обсушиваем от масла, рубим мелко кубиком в 3-4 мм
2. Смешиваем с кетчупом и паприкой, доводим до вкуса
3. Смазываем булочки и собираем бургер на ваш вкус
Важно:
— Мы с ним обсуждали, что именно итальянские кетчупы имеют сладкий вкус и в них нет уксусности, как в привычных нам
— Копчёная паприка всегда добавляет аромат дымка, а в бургере это особенно хорошо
— Следите, чтобы соус получится кашестым, при необходимости добавьте больше томатов
Фото ингредиентов и процесса в комментарии
Когда я был совсем начинающим кондитером, всегда понимал, что лучше выбирать формы с простым дизайном, потому что он становится универсальнее и использовать форму будешь чаще. Например, любые силиконовые шайбы и шарики никогда не потеряют своей актуальности, ведь такая геометрия подойдёт на любой праздник и вкус. Сегодня, когда компании из Италии создают десятки форм в год, всё ещё полезно выбирать что-то рабочее и удобное. С этой мыслью я взял себе Albicoca — форму персика/абрикоса.
Всего лишь небольшая бороздка-углубление полностью меняют восприятие десерта, делают его детальнее, объёмнее, чуть профессиональнее. Хорошая новость в том, что для нас это даже чуть более широкий спектр применений — я вижу здесь и красную вишню и даже яркую фиолетовую сливу, согласны? Получается, что круглый год можно в одной это форме делать десерты с разными вкусами и историями — это всегда здорово. Ну, а чтобы вам было ещё удобнее, я придумал универсальный рецепт. Меняйте лишь фрукт или ягоду, а все граммы останутся прежними. Именно так вы сможете разнообразить свою витрину или выбор домашних десертов. Опирайтесь на сезон — каждый раз меняя концепцию.
На самом деле, форма очень удобная, у неё хорошее входное отверстие, в которое войдут начинки разного размера. Если сделать маленькую сферу, то сможете добавить ещё и диск бисквита. А когда захочется чего-то более фруктового – используйте в качестве начинки шарики побольше. Остаётся дело за малым — финишное покрытие. И вот здесь начинается самое интересное. За пару минут можно сделать глазурь гурмэ и спокойно макать в неё пирожные. Будет ярко и красиво. В рецепте я иду ещё дальше и рассказываю, как сделать лёгкий румянец на боках наших спелых фруктов. А для вишни (этот рецепт будет скоро), напротив, планирую взять зеркальную глазурь глубокого красного цвета. И не забудьте про бархатное покрытие велюр — оно тоже отлично подойдёт. Думаю вышел отличный союз рецепта и формы, которые вы сможете корректировать на свой вкус.
Рецепт здесь
Всего лишь небольшая бороздка-углубление полностью меняют восприятие десерта, делают его детальнее, объёмнее, чуть профессиональнее. Хорошая новость в том, что для нас это даже чуть более широкий спектр применений — я вижу здесь и красную вишню и даже яркую фиолетовую сливу, согласны? Получается, что круглый год можно в одной это форме делать десерты с разными вкусами и историями — это всегда здорово. Ну, а чтобы вам было ещё удобнее, я придумал универсальный рецепт. Меняйте лишь фрукт или ягоду, а все граммы останутся прежними. Именно так вы сможете разнообразить свою витрину или выбор домашних десертов. Опирайтесь на сезон — каждый раз меняя концепцию.
На самом деле, форма очень удобная, у неё хорошее входное отверстие, в которое войдут начинки разного размера. Если сделать маленькую сферу, то сможете добавить ещё и диск бисквита. А когда захочется чего-то более фруктового – используйте в качестве начинки шарики побольше. Остаётся дело за малым — финишное покрытие. И вот здесь начинается самое интересное. За пару минут можно сделать глазурь гурмэ и спокойно макать в неё пирожные. Будет ярко и красиво. В рецепте я иду ещё дальше и рассказываю, как сделать лёгкий румянец на боках наших спелых фруктов. А для вишни (этот рецепт будет скоро), напротив, планирую взять зеркальную глазурь глубокого красного цвета. И не забудьте про бархатное покрытие велюр — оно тоже отлично подойдёт. Думаю вышел отличный союз рецепта и формы, которые вы сможете корректировать на свой вкус.
Рецепт здесь
У меня есть маленькая традиция — все пирожные в виде фруктов я тащу на Усачёвский рынок к своим братьям армянам, которые вот уже шестой год продают мне лучшие овощи и фрукты.
С одной стороны сложно удивить репликой профессионала, который каждый день видит отборные фрукты со всего мира. Но, с другой — часто ли они покупают десерты такого вида из самых лучших ингредиентов…
Всегда говорю о том, что важно ценить труд людей, которые делают твою жизнь лучше. И обязательно возвращать им добро
С одной стороны сложно удивить репликой профессионала, который каждый день видит отборные фрукты со всего мира. Но, с другой — часто ли они покупают десерты такого вида из самых лучших ингредиентов…
Всегда говорю о том, что важно ценить труд людей, которые делают твою жизнь лучше. И обязательно возвращать им добро
Когда к нам приходит новый вкус драже от Ильи Драчёва, продажи начинаются в чатиках Двух морковок. А уже потом, остатки попадают на сайт.
В этот раз Илья придумал Пина-Коладу. Больше всего я люблю драже с мармеладом внутри, в купе с покрытием из шоколада получается приятная ириска в текстуре. Есть «Медовик», драже с орешками и тд.
Кстати, мне кажется Илья один из единиц преподавателей, который сделал возможным ученикам попробовать драже его рук, а потом купить онлайн урок.
Уроки здесь
Драже выбрать здесь
Илья Драчёв тут
В этот раз Илья придумал Пина-Коладу. Больше всего я люблю драже с мармеладом внутри, в купе с покрытием из шоколада получается приятная ириска в текстуре. Есть «Медовик», драже с орешками и тд.
Кстати, мне кажется Илья один из единиц преподавателей, который сделал возможным ученикам попробовать драже его рук, а потом купить онлайн урок.
Уроки здесь
Драже выбрать здесь
Илья Драчёв тут
Напомню, что у меня есть рецепт борща. Строго по нему всё получается даже у новичка. Я лишь стал добавлять пару капель табаско уже в тарелку.
P.S. По понятым причинам комментарии убираю. Насладимся в тишине)
P.S. По понятым причинам комментарии убираю. Насладимся в тишине)
#НесладкиеИнгредиенты
Соевый соус — один из самых популярных компонентов азиатской кухни. Он возник в VIII веке до н.э. в Китае благодаря буддийским монахам. Несмотря на то, что изобрели его в Азии, сегодня соевый соус известен в любых уголках планеты. Кстати, есть упоминания, что даже салат Оливье готовился с использованием соевого соуса.
Как и многие популярные продукты — соевый соус готовится очень просто, но именно в этой простоте скрывается мастерство. Готовят его из соевых бобов, которые замачивают и пропаривают, а затем смешивают с пшеницей. Этой смеси дают закваситься, а дальше добавляют воду и соль. Выдерживают полученный полуфабрикат в деревянных бочках несколько месяцев — в это время происходит ферментация. Дальше массу ставят под пресс и фильтруют через ткань, на выходе получается тёмная жидкость — соевый соус.
У соевого соуса есть особый базовый вкус, называемый умами в японском языке, за который отвечает появляющийся естественным путём глутамат натрия. Умами был включён в список базовых вкусов в 1908 году учёным Токийского университета Кикунаэ Икэдой. Благодаря содержанию глутаминовой кислоты также является природным усилителем вкуса. В целом баланс вкусов заключается в комбинации сладкого, солёного, кислого, горького и умами.
Что должно быть в настоящем соусе:
1. Минимальный состав. Настоящий соус содержит всего четыре компонента: вода, соевые бобы, пшеница, соль
2. Содержание белка — от 7% (в идеале 10%)
3. Натуральное брожение — часто это указано на фасаде бутылочки
4. Длительная выдержка (от 5 месяцев) в кедровых бочках
5. Красноватый оттенок (в том числе благодаря реакции Майяра)
6. Лёгкая прозрачность говорит об отсутствии добавленных красителей (чаще карамельных)
7. Маслянистость, соус жидкий, но при этом оставляет плёночку на посуде (смотри фото в комментариях)
Обратите внимание, что сегодня несложно найти соевый соус БЕЗ ГЛЮТЕНА. А ещё, часто азиатская еда из доставок кажется недостаточно вкусной из-за применения дешевых аналогов соевого соуса. Старайтесь использовать свой правильный соус, когда едите роллы, суши и другие блюда. А хранить соус обязательно вдали от солнечного света.
Вообще, этот соевый соус просто необходим для различных заправок, маринадов, соусов, иногда им заменяют соль, он добавляет мясной привкус в веганские блюда. Для себя нашёл Kikkoman, произведённый в Японии. Несмотря на то, что компания использует самые передовые технологии на стадии выращивания составляющих, сами процессы брожения остаются неизменными, их называют термином honjozo. Компания использует свои уникальные грибы семейства кодзи — Kikkoman Aspergillus — именно их работа в дальнейшем подарит соусу уникальный вкусовой профиль. В аромате чётко слышны кофе, виски, фрукты, цветки герани, грибы.
Если ваш соус соответствует семи параметрам — покажите в комментариях, это поможет остальным читателям канала сделать правильный выбор.
Соевый соус — один из самых популярных компонентов азиатской кухни. Он возник в VIII веке до н.э. в Китае благодаря буддийским монахам. Несмотря на то, что изобрели его в Азии, сегодня соевый соус известен в любых уголках планеты. Кстати, есть упоминания, что даже салат Оливье готовился с использованием соевого соуса.
Как и многие популярные продукты — соевый соус готовится очень просто, но именно в этой простоте скрывается мастерство. Готовят его из соевых бобов, которые замачивают и пропаривают, а затем смешивают с пшеницей. Этой смеси дают закваситься, а дальше добавляют воду и соль. Выдерживают полученный полуфабрикат в деревянных бочках несколько месяцев — в это время происходит ферментация. Дальше массу ставят под пресс и фильтруют через ткань, на выходе получается тёмная жидкость — соевый соус.
У соевого соуса есть особый базовый вкус, называемый умами в японском языке, за который отвечает появляющийся естественным путём глутамат натрия. Умами был включён в список базовых вкусов в 1908 году учёным Токийского университета Кикунаэ Икэдой. Благодаря содержанию глутаминовой кислоты также является природным усилителем вкуса. В целом баланс вкусов заключается в комбинации сладкого, солёного, кислого, горького и умами.
Что должно быть в настоящем соусе:
1. Минимальный состав. Настоящий соус содержит всего четыре компонента: вода, соевые бобы, пшеница, соль
2. Содержание белка — от 7% (в идеале 10%)
3. Натуральное брожение — часто это указано на фасаде бутылочки
4. Длительная выдержка (от 5 месяцев) в кедровых бочках
5. Красноватый оттенок (в том числе благодаря реакции Майяра)
6. Лёгкая прозрачность говорит об отсутствии добавленных красителей (чаще карамельных)
7. Маслянистость, соус жидкий, но при этом оставляет плёночку на посуде (смотри фото в комментариях)
Обратите внимание, что сегодня несложно найти соевый соус БЕЗ ГЛЮТЕНА. А ещё, часто азиатская еда из доставок кажется недостаточно вкусной из-за применения дешевых аналогов соевого соуса. Старайтесь использовать свой правильный соус, когда едите роллы, суши и другие блюда. А хранить соус обязательно вдали от солнечного света.
Вообще, этот соевый соус просто необходим для различных заправок, маринадов, соусов, иногда им заменяют соль, он добавляет мясной привкус в веганские блюда. Для себя нашёл Kikkoman, произведённый в Японии. Несмотря на то, что компания использует самые передовые технологии на стадии выращивания составляющих, сами процессы брожения остаются неизменными, их называют термином honjozo. Компания использует свои уникальные грибы семейства кодзи — Kikkoman Aspergillus — именно их работа в дальнейшем подарит соусу уникальный вкусовой профиль. В аромате чётко слышны кофе, виски, фрукты, цветки герани, грибы.
Если ваш соус соответствует семи параметрам — покажите в комментариях, это поможет остальным читателям канала сделать правильный выбор.